Що таке дріжджі?

Ялина їсть / Діана Чиструга

Дріжджі - це одноклітинні організми, які називаються Saccharomyces cerevisiae , яким для процвітання потрібна їжа, тепло і волога. Він перетворює свою їжу - цукор та крохмаль - через бродіння у вуглекислий газ та алкоголь. Саме діоксид вуглецю змушує хлібобулочні вироби підніматися.

Швидкі факти

Сорти: 500 плюс види дріжджівВикористання: бродіння для хліба, алкоголю тощо. Походження: сотні мільйонів років тому

Дріжджі - яйцеподібний одноклітинний грибок, який видно лише під мікроскопом. Для зважування одного граму потрібно 20000000000 (двадцять мільярдів) клітин дріжджів. Для вирощування дріжджові клітини перетравлюють їжу, і це дозволяє їм отримувати енергію.

При випіканні дріжджового хліба дріжджі ферментують цукор у борошні і виділяють вуглекислий газ. Оскільки тісто еластичне і розтяжне, вуглекислий газ не може вийти. Газ, що розширюється, змушує тісто роздуватися або підніматися. Дріжджі також є важливим інгредієнтом при заварюванні пива. Дріжджі їдять цукор в пиві і виробляють вуглекислий газ і спирт.

Різновиди

Є два типи дріжджів: пивні дріжджі, вологі дріжджі, що застосовуються головним чином у виробництві пива та хлібопекарські дріжджі, що використовується як закваска. Потім існують два види пекарських дріжджів - свіжі дріжджі та активні сухі дріжджі.

Ялина / Бейлі Маринер

Свіжі дріжджі, які ще називають вологими, пиріжковими і стисненими дріжджами, надходять у невеликі квадратні коржі, виготовлені з клітин свіжих дріжджів. Ці блоки свіжих дріжджів, які часто використовуються професійними пекарями, містять 70 відсотків вологи, і тому є досить швидкопсувними.

Існує два види сухих дріжджів: Активні сухі дріжджі та діючі дріжджі. Єдина різниця між ними - це розмір гранул; діючі дріжджі мають більші гранули, а миттєві розмелюються до більш тонкої текстури. Миттєвий названий таким, тому що його можна додавати безпосередньо до інших інгредієнтів; перед використанням, як це роблять активні сухі дріжджі, його не потрібно розчиняти у воді. Активні сухі дріжджі сплять до тих пір, поки це не доведеться, що відбувається при його розчиненні у невеликій кількості теплої води (близько 110 градусів за Фаренгейтом).

Дріжджі миттєвих продуктів також доступні у вигляді швидкого або швидкого вирощування. Цей тип дріжджів включає ферменти та добавки, які допомагають тісту швидше піднятися. При використанні дріжджів з швидким підняттям знадобиться половина часу, щоб хліб піднявся, або якщо рецепт передбачає два набори часу підйому, ви можете пропустити один з них і приступити до замішування та формування хліба.

Використання дріжджів

Дріжджі використовують при випічці хліба. Існує кілька рецептів десерту, які вимагають дріжджів, таких як різдвяний хліб, солодкі булочки та бджолиний пиріг. Це також важливо для виробництва пива.

Як готувати з дріжджами

Дріжджам потрібні теплі температури для активації, тому, розміщуючи тісто для підняття, переконайтесь, що воно сидить у місці, яке становить від 70 до 80 градусів за Фаренгейтом. І якщо ваш рецепт включає багато яєць, вершкового масла, цукру та молока, можливо, вам знадобиться трохи більше терпіння; ці інгредієнти сповільнюють процес закваски. Якщо їх не використовувати відразу, свіжі дріжджі можна зберігати в холодильнику до трьох днів, тому їх слід купувати в кількостях, які швидко будуть використані.

Свіжий дріжджовий пиріг має більш сильний запах, ніж сухі дріжджі. Це світло-бежевого кольору і м’якої і розсипчастої текстури. Оскільки це швидко псується, свіжі дріжджові коржі зберігаються у коробці молока біля вершкового масла, але вони можуть бути недоступними у вашому місцевому супермаркеті. Залежно від виробника, такого як Флайшман, один пиріг із свіжих дріжджів дорівнює одному оболонці сухих дріжджів. В іншому випадку конверсія 2/3 унції свіжих дріжджів дорівнює 2 1/4 чайної ложки сухих дріжджів. Свіжі дріжджі часто дорожчі, ніж активні сухі дріжджі.

Що любить дріжджі?

Свіжі дріжджі мають специфічний смак. Він пахне стиглим і на смак майже горбистим і насиченим. На смак він трохи кислуватий і сирий.

Замінник дріжджів

Можна використовувати харчову соду як замінник дріжджів. Для цього потрібно додати в суміш кислоту. Використовуйте в рівних частинах харчову соду і лимонний сік, щоб дорівнювати кількості дріжджів, що використовуються в рецепті.

Дріжджові рецепти

Дріжджі присутні в найрізноманітніших хлібобулочних виробах. Спробуйте такі:

Де купити Дріжджі

Три найпоширеніші марки дріжджів, які ви можете знайти у вашому місцевому супермаркеті, - дріжджі Fleischmann, Червона зірка та SAF Perfect Rise дріжджі. Сухі дріжджі гранульовані і надходять у невеликі пакетики по 1/4 унції (приблизно 2 1/4 чайної ложки) або розсипчаться в банку. Свіжі дріжджі можна знайти в холодильній секції продуктового магазину. Пакети можуть трохи нагадувати масло, обгорнене фольгою.

Зберігання

Після потрапляння на повітря дріжджі слід зберігати в холодильнику. Можна зберігати дріжджі в морозилці, що призупинить його активність і продовжить термін зберігання. Просто не забудьте помістити його в добре закриту ємність перед замерзанням.

Харчування та переваги

Продукти, багаті дріжджами, можуть забезпечити білки та вітаміни групи В. Це важливо для збереження травної системи здоровою та рівноважною, оскільки дріжджі є у бактеріях у вашій кишці. Організм отримує допомогу від дріжджів в засвоєнні вітамінів і мінералів, які містяться в їжі.

8 видів дріжджів для випікання, варіння та заварювання