J Shepherd / вибір фотографа RF / Getty Images
Базилік є важливою рослиною італійської їжі, хоча він також додає присмаку аромату різноманітним стравам. Ароматний, солодкий запах та смак перцю є ключовим для створення чудового песто, а також макаронних соусів на основі томатів. Він також представлений в інших середземноморських кухнях, стравах тайської та в'єтнамської кухні. Незалежно від того, чи готуєте ви соус, салат, суп чи їжу, завжди добре мати на кухні базилік і знати, як з ним готувати.
Що таке Василь?
Базилік - це однорічна трав'яниста рослина, яка найчастіше має зелений колір. Існує понад 60 різновидів базиліка, деякі з яких червоні або фіолетові, і кожен має свій виразний аромат. Солодкий базилік - найпопулярніший і поширений сорт. Тайський базилік також вимагається в багатьох рецептах через його анісовий аромат. Це легка рослина для вирощування в домашніх умовах і звичайне доповнення до кухонних садів.
Використання Василя
Листя - основна частина рослини, яка використовується в кулінарії. Листя базиліка великі і мають гладку текстуру, позначену рядом жилок. Добре включати в посуд маленькі стебла. Товсті стебла і стебла слід відкинути, оскільки вони, як правило, гірчать. У стеблах і великих жилах також містяться сполуки, які спричинять коричневий і темний колір песто.
Свіжий базилік, як правило, є кращим для приготування їжі. Його можна зберегти заморожуванням або сушкою листя; з двох, заморожування - найкращий вибір. Ви ніколи не отримаєте повного аромату при використанні сушеного базиліка, тому пам’ятайте про це, використовуючи сушений базилік як замінник. Загальне правило - використовувати одну третину кількості висушеного базиліка при заміні його на свіжий базилік:
- Одна столова ложка свіжого нарізаного базиліка дорівнює 1 чайній ложці висушеного. Коли замінити свіжий базилік сушеним, потрійну кількість. Половина унції свіжого листя базиліка дорівнює 1 склянці подрібненого свіжого базиліка.
Базилік є ідеальним кандидатом як аромату для настоюваної олії. Це не дуже добре діє на довготривалі масла, тому використовуйте його протягом пари тижнів або видаліть базилік. Можна також зробити масло з квітки базиліка або використовувати квіти для приготування чаю.
Смакові пари
Базилік пропонує дуже універсальне поєднання смаку, саме тому він так популярний в продуктах харчування. Це прекрасне доповнення до помідорів, а також прекрасно поєднується з цибулею, часником та оливками. Більшість інших трав, як правило, переважають аромат і аромат базиліка, але орегано - це те, яке найчастіше використовується в поєднанні з базиліком. Інші хороші комбінації - літня пікантна, розмарин та шавлія. Радимо уникати використання базиліка та естрагону в одній страві.
Ця трава добре поєднується з більшістю видів м’яса, включаючи курку, баранину та свинину. Відмінна і в морепродуктах та рибних стравах. Ви також виявите, що він добре поєднується з різноманітними літніми продуктами, такими як баклажани та кабачки.
Поради щодо приготування їжі
Базилік перед вживанням слід промити під проточною водою і протерти насухо. Листя видаляють зі стебла і, найчастіше, дрібно нарізають. Для найбільш інтенсивного смаку базилік слід додати в кінці процесу приготування. Тривале нагрівання призведе до розсіювання летючих олій базиліка.
Перемелений з часником і оливковою олією в пасту, базилік - головний інгредієнт пісту , спеціалізованого соусу з середземноморського. В Італії в пасту додають кедрові горіхи та іноді тертий твердий сир, щоб стати песто. І пістоу, і песто походять від дієслівних коренів, що означають пульверизувати, як з пестиком. Більш молоде листя краще для песто. Песто може легко заморозитися, але якщо ви плануєте це зробити, залиште сир.
Песто найчастіше подається з макаронами. Ферментативні реакції між базиліком і борошном можуть спричинити неапетитний коричневий колір пасти. Подаючи песто з макаронами, додайте вичавку соку лимона у воду для приготування макаронних виробів, щоб запобігти потемніння макаронів.
Найкращі способи зберегти ваш базилік свіжим
