Ялина
Багато китайських рецептів закликають кукурудзяний крохмаль додавати до соусу на завершальних етапах варіння. Однак, якщо ви не додасте його належним чином, ви зможете згорнути кукурудзяний крохмаль замість гладкого соусу.
Ще один цікавий факт, більшість китайців все ще вважають за краще використовувати картопляний крохмаль для загущення соусу. Якщо він знаходиться на Тайвані, люди з тайвану використовують солодкий картопляний крохмаль і картопляний крохмаль, щоб загустити соус і приготувати іншу їжу.
Дивіться зараз: Як легко згущувати соуси з кукурудзяним крохмалем
Картопляний крохмаль (китайська: 太白粉)
Якщо це для загущення соусів або супів у китайській кулінарії, я особисто рекомендую використовувати картопляний крохмаль. Я виявив, що картопляний крохмаль найкраще згущує супи та соуси, оскільки якість також стабільна, і я завжди був задоволений результатами.
Придбати картопляний крохмаль можна майже в кожному китайському супермаркеті.
Картопляний крохмаль - це крохмаль, який добувають з картоплі. Також замість картопляного крохмалю можна використовувати крохмаль тапіоки.
Ви знайдете супи та соуси, згущені картопляним крохмалем, стануть трохи більшою ліквідністю, як тільки суп чи соус охолонуть. Можна використовувати картопляний крохмаль, як кукурудзяний крохмаль.
Коли ви використовуєте картопляний крохмаль для згущення супів або соусів, я б однією рукою наливав у воду картопляний крохмаль, а іншою рукою використовував шпатель або дерев’яну ложку, щоб одночасно перемішувати суп. Якщо ви не злийте її обережно і повільно помішуєте, у вас можуть з’явитися прозорі грудочки у вашому соусі чи супі.
Ілюстрація: Челсі Дамракса. © Ялина, 2019
Крохмаль солодкого картоплі (китайська: 地瓜 粉)
Крохмаль солодкий - це крохмаль, який добувають із солодкої картоплі. Можна використовувати такий солодкий картопляний крохмаль, як картопляний крохмаль та кукурудзяний крохмаль.
Ще одним способом використання солодкого картопляного крохмалю є покриття м'яса або птиці для смаження. Один із прикладів страви, яка ідеально підходить, або це тайванська курятина з сіллю та перцем (鹽 酥 雞). Крохмаль солодкий з картоплі - один з моїх улюблених інгредієнтів для харчового покриття з фрі.
Ви також можете придбати крохмаль солодкого картоплі в місцевому китайському супермаркеті, інтернет-магазинах та Amazon.
Ось кілька простих інструкцій, як загустити соус з кукурудзяним крохмалем:
- З’єднайте кукурудзяний крохмаль з водою в невеликій мисці, помішуючи, щоб розчинити кукурудзяний крохмаль (в рецептах це іноді називають «суспензією»). Комбінуйте інші інгредієнти для соусу в окремій мисці або мірній чашці. Для приготування соусу; перенесіть їжу в сторони вока. Додайте інгредієнти соусу (не кукурудзяний крохмаль і воду) в середину воку. Дайте йому нагрітися кілька секунд. Швидко перемішайте суміш кукурудзяного крохмалю та води. Налийте суміш з кукурудзяного крохмалю та води. Готуйте соус швидко, поки він не загусне. Помістіть поєднати соус з м'ясом / птицею / морепродуктами / тофу і овочі.
Поради
- Ніколи не додайте кукурудзяний крохмаль безпосередньо в варильну рідину у воку. Завжди розчиняйте його у воді та додайте суміш кукурудзяного крохмалю / води. Під час варіння завжди зберігайте миски із сумішшю кукурудзяного крохмалю / води та іншими інгредієнтами соусу біля плити. Завжди повторно перемішуйте суспензію кукурудзяного крохмалю безпосередньо перед додаванням. Якщо ви вважаєте, що ваш суп чи соус стає занадто густим, тоді просто додайте більше запасу або води, щоб зменшити його. Всі ці поради підходять для картопляного крохмалю / води та крохмалю / води солодкого картоплі.
Рецепти з загущеним соусом:
