Основні рецепти приготування домашніх пряних сумішей

moggsterb / Getty Images

Приготування власних сумішей для приправ забезпечує послідовність у всіх ваших рецептах, а більшість часу домашні суміші триватимуть довше, ніж куплені в магазині сорти.

Ви не завжди будете економити гроші, роблячи власні пряні суміші (зазвичай це буде миття), але ви відчуєте смак різниці, і ви отримаєте задоволення і душевний спокій, який випливає з того, що точно знаєте, що потрапило до вашої спеції. суміш.

Купівля цілих спецій і конверсій для вимірювання

Найкращий спосіб отримати свої ресурси для створення ваших прянощів - це придбати цілі спеції і подрібнити їх у кавомолці або шліфувальній машині. Щодо трав, ну, це просто сушене листя, тому їх не потрібно подрібнювати. Ви просто додасте їх до суміші так само, як вони є.

У наші дні ви можете знайти об'ємні спеції у більшості великих продуктових магазинів. Тож ви можете придбати що завгодно, від однієї гвоздики до фунта їх. Потрібно говорити, що тут ви повинні придбати свої інгредієнти - а не звичайний прохід зі спеціями з усіма банками.

Пам’ятайте також, що для виробництва столової ложки, скажімо, меленого кмину вам знадобиться менше столової ложки цільного насіння кмину. Або, можливо, інший погляд на це - столова ложка цільного насіння кмину виробить приблизно 1 1/4 столової ложки меленого кмину.

Інші спеції перетворюються по-різному, але, як правило, одна частина цільної спеції дасть 1 1/4 до 1 1/2 частини землі. На щастя, незначні коливання кількості нічого не зіпсують.

Що вам знадобиться

• Очистіть скляні банки з щільно прилягаючими кришками. Кришки важливі для збереження приправ свіжою, а скляна важлива, оскільки пластикові контейнери будуть вбирати запах інгредієнтів. Кавомолка (або м'ясорубка спецій, що в основному те саме). Природно, вам захочеться очистити його між способами використання, щоб у вас не залишилося залишків кмину, який перейшов у суміш спецій, до складу якої не входить кмин (хоча трохи зайвого кмину ніколи не шкодить) Воронка: просто спробуйте ввести свої спеції в банки без жодної. Так, ви можете спробувати використати шматок пергаментного паперу, але після того, як пару разів розсипте спеції повсюди, вам захочеться придбати лійку. Пропустіть цей крок і скористайтеся воронкою з початку руху. Етикетки: Окрім назви суміші спецій, ви можете також написати дату виготовлення. Якщо ви помітили, що минуло півроку, ви можете подумати над тим, як зробити свіжу партію.

Трави проти спецій

Більшість прянощів - це сушені насіння, коріння або квіткові бруньки, або у випадку з чилі, сухофрукти. І якщо тільки суміш не вимагає цілих спецій, припустимо, що їх потрібно подрібнити. Таким чином, побачивши в списку інгредієнтів порошок кмину, потрібно почати з цільного насіння кмину і подрібнити його самостійно. Те саме з такими речами, як коріандр, фенхель і чорний перець (технічно висушений бутон квітки, а не насіння).

Інші інгредієнти включають часниковий порошок і цибульний порошок, які відповідно є часником і цибулею, які сушать і потім подрібнюють у порошок. Не потрібно їх подрібнювати, а скоріше використовувати їх прямо з контейнера.

Використання сушених трав

За певними винятками (наприклад, лавровий лист), основні висушені трави вже будуть подрібнені або розсипані. Це так само, як і все інше. Якщо ви хочете висушити власні свіжі трави (і якщо ви вирощуєте їх у своєму саду), а потім обернути їх у вашій кавоварці, це чудово. Але не потрібно. Окупність усіх цих зусиль не вартує покращення якості в порівнянні з купленими в магазині травами.

• Порошок чилі порошкова суміш

  

  Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images

  Можна (і слід) відрегулювати кайенський перець за смаком. Перемішайте половину кількості нижче, покуштуйте її, а потім додайте решту потроху, дегустуючи після кожного додавання, перш ніж додавати більше.

  • 3 ст. меленого кмину2 ст. часникова пудра1 ст. перець кайенський1 ст. паприка1 ст. мелений орегано

  Робиться приблизно 1/2 склянки.

• Така приправа суміш

  

  Лаурі Паттерсон / Гетті Імідж

  Використовуйте три столові ложки такої приправи тако на півкіло фарш яловичини. Перець кайенський - необов’язковий.

  • 3 ст. порошок чилі2 ст. меленого кмину2 ст. паприка1 ст. плюс 1 ч. л. цибульний порошок1 ст. плюс 1 ч. л. часникова пудра1 / 2 ч. л. орегано1 / 4 ч. л. перець кайенський (необов'язково)

  Робить приблизно 2/3 склянки.

• Приправа з гарбузової спеції

  

  Наталі Пелленкофт / EyeEm / Getty Images

  Ні, це не тільки для виготовлення гарбузових пряних латте, але так, ви точно можете використовувати для цього — ви знаєте, що збираєтеся.

  Інші можливості включають використання його для приправлення смажених овочів, перекрутити його в кекси або млинцеве тісто або, звичайно, для приготування гарбузового пирога.

  • 1/4 склянки меленої кориці2 2/3 ст. меленого імбиру2 ч. л. меленої духмяної2 ч. л. меленої гвоздики2 ч. л. меленої булави2 ч. л. мелений мускатний горіх

  Робиться приблизно 1/2 склянки.

• Карі порошкова суміш

  

  Образи Дегрі / Гетті

  Існує близько тисячі способів виготовлення порошку каррі, використовуючи тисячу різних інгредієнтів. Але цей досить стандартний і досить м'який. Завжди можна додати більше тепла. Інгредієнт, який надає порошку каррі характерний жовтий відтінок, - куркума.

  • 2 ст. куркума1 ст. плюс 1 ч. л. мелений коріандр1 ст. меленого кмину2 ч. л. кориці2 ч. л. меленого імбиру1 1/2 ч. л. гірчичний порошок1 ч. л. меленого кардамону1 ч. л. меленої гвоздики1 / 2 ч. л. мелений чорний перець1 / 4 ч. л. Каєнський перець

  Робиться приблизно 1/2 склянки.

• Сухий рум для барбекю

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  Універсальний сухий кашель, який однаково добре працюватиме з яловичиною, свининою або куркою:

  • 1 склянка коричневого цукру1 склянка паприки2 ст. меленого чорного перцю2 ст. кошерна сіль2 ст. порошок чилі2 ст. часникова пудра2 ст. цибульний порошок

  Робиться приблизно 2 1/2 склянки.

• Суміш для домашньої птиці

  

  Адель Бекефі / Гетті Імідж

  Ця ароматична приправа для домашньої птиці може вийти на цілу курку до її обсмажування, або на курячі шматки, які будуть обсмажуватися. Використовуйте його так само, як і для сухого натирання.

  • 2 ст. сушеного розмарину2 ст. мелений шавлія2 ст. сушеного чебрецю2 ст. сушеного майорану2 ст. сіль селери1 1/2 ч. л. мелений чорний перець

  Робить приблизно 2/3 склянки.

• Домашня січена сіль

  

  Вестенд61 / Гетті Зображення

  Ще одна універсальна приправа, яка піде з чим-небудь пікантним: гамбургери, курячі грудки, овочі на грилі, навіть супи та бульйони.

  • 1/2 склянки кошерної солі1 / 4 склянки меленого чорного перцю2 ст. паприка1 ст. цибульний порошок1 ст. часниковий порошок

  Робиться близько 1 склянки.