Фельбер + Ейкенберг / STOCK4B / Getty Images
Однією з речей, на жаль, не вистачає в домашніх рецептах хліба, є приємна скоринка. У США тенденція до хліба, запеченого в батончиках з батоном, з миттям молока або яєць, що робить скоринку м'якою. Але коли ми виходимо, ми любимо хрусткі французькі та закваски з пекарні.
Пекарі використовують інжекційні парові печі або печі на дровах для створення вологої атмосфери. Коріння залишається м’якою для першої частини випічки, весна в духовці набагато краща і в другій половині випічки утворюється приємна скоринка.
Для того, щоб зробити ці хлібці в домашніх умовах, необхідні дві речі. По-перше, камінь для випічки допоможе вам домогтися добре піднятого, вільної форми, хрусткого хліба. Якщо ви початківець, ви можете ухилятися від витрат, але якщо ви спечете багато домашнього хліба, варто подумати про придбання його (вартість: близько 50, 00 доларів США).
По-друге, вам потрібен пар у вашій духовці. Ось три хороших способи досягти цього.
Спосіб 1:
- Почніть з попереднього розігрівання духовки до 500 F або того, до чого вимагає рецепт домашнього хліба. Поставте стару алюмінієву сковороду на нижню стійку, а ваш стелаж і камінь (якщо у вас є) на наступний рівень вгору. Витягніть нижню стійку зі старою каструлею і налийте в неї приблизно 2 склянки води. Швидко закрийте двері. Якщо у вас є пляшка з пульверизатором з водою, відкрийте духовку через 3 та 6 хвилин і дайте 10 швидких шприців на стінки духовки. Після цього вимкніть духовку до 450 F (або дотримуйтесь рецепту) і запікайте відповідно до рецепту, або поки внутрішня температура хліба не досягне 180-190 F.
Деякі люди мають проблеми з цим методом; якщо ви розпорошите лампочку духовки безпосередньо, вона може лопнути, а іноді електроніка в духовці вибаглива і перестає працювати, якщо ви розпорошите, але це добре працює для інших людей. Будьте обережні, щоб відстояти, коли налиєте воду, бо палить пара.
Спосіб 2:
Використовуйте кришку над самим хлібом. Ви можете придбати спеціально виготовлені пекарські вироби з глини на кшталт цього у короля Артура або поглянути на пекарі з глини від Romertopf. Також можна використовувати чавунну каструлю або голландську духовку з кришкою.
- Розігрійте чавунну каструлю, а потім помістіть у неї тісто і швидко поставте назад у духовку. Зніміть кришку наполовину через випічку, щоб коричнева скоринка була такою.
Спосіб 3:
Деякі люди вважають це найпростішим методом, і це дозволяє уникнути проблем з опіками на пару або розбиттям вогнів духовки, як при паровому методі.
- Знайдіть сковороду, яка накриває хліб і сидить прямо на камені чи аркуші. Сковорода для запікання на фользі або більш постійне покриття, як глибока каструля з паровим лотком, виконає трюк. Видаліть через перші 15 хвилин.
Який би метод ви не вибрали, ви знайдете помітне вдосконалення своїх кустарів хліба.
