Грузинська Лейн / Гетті Імідж
Тільки тому, що темпи падають, а дні скорочуються, не означає, що фрукти та овочі припиняють рости. Урожаї холодної погоди, використання обручів та інші методи, що продовжують природний вегетаційний період, і старомодні овочі для зберігання, такі як капуста та картопля, - все це означає, що на більшій частині країни є багато зимових фруктів та овочів.
Для найкращого аромату та найбільшої цінності - під час покупок на ринках фермерів та у відділах виробництва шукайте зимові фрукти та овочі, які є в сезон. Конкретні врожаї та терміни збору врожаю залежать від клімату вашого регіону, і більшість продуктів (крім кореневих овочів) доступні лише місцево в регіонах, які мають помірний клімат.
Буряк
Буряк в сезон помірного клімату припадає на весну, а більшу частину року можна придбати всюди в іншому місці. Свіжу буряк часто продають із прикріпленою зеленню. Буряк чудово смажений і перетворюється в салат.
Бельгійський Ендіве
Цей вид салату здебільшого "змушений" вирощувати в штучних умовах, тому вони доступні цілий рік. Їх традиційний сезон (коли вирощують на полях і засипають піском, щоб уникнути світла) - пізня осінь і зима. Вони смачні тушковані або в салатах.
Брокколі
Як і багато хрестоцвітних овочів, брокколі можна вирощувати цілий рік у помірному кліматі, тому ми забули, що навіть у нього є сезон. Але, як і решта його родини, він має найкращий смак (тобто більш солодкий, менш гіркий і гострий), коли його збирають у більш низькі температури падіння в більшості кліматів. Перетворіть цей овоч у суп або сирну запіканку.
Брокколі Рабе / Рапіні
Хоча йому подобаються схожі прохолодні умови вирощування, рабро брокколі (його ще називають рапіні) - гіркіший, більш листяний овоч, ніж брокколі. Посолити трохи і додати до салату з кус-кусом.
Брюсельська капуста
Брюссельська капуста виростає на стеблі, і якщо ви побачите їх у продажу таким чином, підстригайте їх - вони триватимуть трохи довше, ніж колись їх зрізають. В іншому випадку візьміть мішечок і обсмажте трохи бальзамічного оцту.
Капуста
Цей звичайний салат із салату є яскравим і чітким, коли сирий і солодкий і солодший, чим довше його готують. Чим прохолодніша погода, в яку вона росте, тим солодше вона має смак (цей ефект називається "поцілунком від морозу"). У багатьох кухнях з усього світу є фаршировані булочки з капусти, включаючи в'єтнамську та німецьку.
Кардон
Цей дещо незвичний овоч за смаком нагадує артишоки, але більше нагадує селеру. Якщо ви можете знайти кардони, шукайте тверді, важкі на ніжках стебла. Їх треба певним чином очистити та підготувати, і їх можна включити в страву мароканського театру.
Морква
Морква є доступною для зберігання взимку у місцевих виробників у багатьох районах і свіжою в теплих і помірних регіонах. Ви знайдете їх у різноманітних кольорах - від типово помаранчевого до фіолетового та білого. Морква - це, звичайно, смачно сира, але однаково хороша при смаженні або навіть на грилі.
Цвітна капуста
Незважаючи на те, що цвітну капусту можна вирощувати, збирати та продавати цілий рік, вона за природою є прохолодною культурою та найкраще восени та взимку та ранньою весною. Шукайте голови, які не мають будь-яких коричневих або м'яких плям. Комбінуйте з картоплею для гарніру з пюре з меншою калорійністю або додайте трохи індійської спеції для смачного рецепту смаженої капусти.
Селерея / Корінь селери
Не найкрасивіший з овочів, селерака схожа на цибулину, що покривається волосистою текстурою. Це найкраще в прохолодні місяці осені, зими та ранньої весни (за винятком холодного клімату, де ви знайдете його влітку та на початку осені). Корінь селери насправді має приємний, м’який смак і текстуру, схожу на картоплю. Класичний французький рецепт - вершковий салат з селери з гірчичним заправкою.
Селера
Селера найкраще восени, і її урожай продовжується через зиму в теплому та помірному кліматі. Всі ми знайомі з селерою як гарнір у Кривавій Марії, але це може бути набагато більше; спробуйте його в запіканці з мигдальним начинками або в елегантному, але простому крабовому салаті.
Цикорій
Ця прохолода врожаю приходить в сезон пізньої осені і триває в помірному кліматі до ранньої весни. Використовуйте овоч замість ескаролу в італійському весільному супі.
Клементин
Ці маленькі солодкі апельсини доступні з грудня по зиму. Вони без кісточок і легко лущаться і смачно їдять з рук. Найкраще зберігати при кімнатній температурі, клементини можна зберігати в мисці на прилавку для легкого доступу. Цей смачний цитрусовий можна додати в салат або запекти в торт.
Кучерявий Ендіві / Фриз
Цей вид цикорію найкраще восени і взимку. Він складається з кущової головки мереживо-текстурованих листя, які мають сильний гіркий смак. Ви знайдете фрізі в класичному французькому салаті з лардоном, а також у традиційному голландському страві з картоплі під назвою штамп.
Ескарол
Ще один гіркий цикорій, ця зелень в сезон осені та зими. Ескарол менш гіркий, ніж його колеги-цикорії, але гіркота в цілому посідає листя салату. Його можна готувати різними способами, від грилю до соусу до включеного в супи. Ескарол також можна їсти сирим в салаті.
Фенхель
Фенхель має природний сезон з осені до ранньої весни. Як і більшість прохолодних погодних культур, рослина болтає і стає гіркою в теплу погоду. Основа білої цибулини проростає короткими селеровидними стеблами з листками, схожими на кріп. Можна подавати сирий фенхель в салат з грейпфрута і руколи, або обсмажувати його, щоб виявити його солодкий аромат.
Грейпфрут
Вирощений в Каліфорнії, Техасі, Флориді та Арізоні, грейпфрут приходить в сезон в січні і залишається солодким і соковитим на початку літа. Смачна і освіжаюча частування, коли їдять її вдвічі і в розрізі, грейпфрут також чудовий як частина коктейлю або перетворений на мармелад.
Хрін
Хоча найкраще восени і взимку, як і багато інших коренеплодів, хрін добре зберігається і часто доступний у пристойній формі, а також навесні. Довгий, конусний, білий корінь покритий своєрідною коричневою «волосистою» шкірою і повинен бути твердим. Зробіть власну горілчану хрону або натерте свіжий хрін у вершковому соусі з кропу.
Єрусалимський артишок / Соняшник
Ці коричневі маточки трохи схожі на маленькі шматочки свіжого імбиру. Шукайте міцні бульби з гладкими, шкіряними шкірками восени і взимку. Нарізати тонко і обсмажити як чіпси, щоб нанести на витончене блюдо з равіолі або на грилі просто з олією, сіллю і перцем.
Кале
Як і вся ситна зелень для приготування їжі, прохолодна погода зберігає капусту приємною та солодкою. Можливо, ви знайдете кілька різних типів капусти, найпоширенішою є кучерява капуста. Зберігайте зелену сировину і включайте в різні салати; він також смачний тушкований разом з ароматизаторами.
Ківі
Цей яйцеподібний плід з нечіткою шкіркою росте на виноградних лозах і збирається взимку до весни в тепліших і помірних районах. Ківі повинен бути твердим, без будь-яких вад, але трохи давати, коли готовий до вживання. Можна розрізати навпіл і ложкою вичерпати яскраво-зелену м’якоть, що крапчаться крихітними чорними насінням. Або перетворіться на солодке морозиво.
Кольрабі
Слово кольрабі - німецьке слово "капуста ріпа", і коли ви побачите один із цих овочів, зрозумієте, чому. Зелені або фіолетові цибулини з циліндричними стеблами приходять в сезон до кінця осені, але найкраще залишаються взимку. Шукайте маленькі цибулини для найкращого смаку та текстури. Використовуйте на гірчиці з гірчичним ароматом наступний барбекю.
Кумкват
Цей підлітковий цитрусовий фрукт цілком їстівний - шкірка і все. У формі довгастого апельсина кумкват має і солодкий, і терпкий аромат, який можна насолоджуватись поза рукою або додавати до салатів. Ви також можете спробувати крем-пиріг кумкват.
Цибуля-порей
Член сімейства цибулевих цибуля-порей є шириною більше 1 1/2 дюйма і, як правило, має жорсткі внутрішні ядра. Верхнє зелене листя повинно виглядати свіжим; уникайте цибуля-порея з в’янутими верхівками. Подайте цибулю-порей у вражаючій курячій страві на наступному вечері, або додайте до картопляної кірки з грибами.
Лимон і Мейєр Лимон
Ці яскраво-жовті цитрусові, як правило, найкращі взимку та навесні. Лимони Мейєра солодші, ніж звичайні лимони; через їх тоншу шкіру їх складніше перевозити, тому вам може бути складніше знайти їх. Якщо ви все-таки дістаєтесь до рук, спробуйте торт меєра з лимонним фунтом або легкий і пухнастий мус.
Мандарин і апельсин
Обидва ці фрукти взимку солодкі і соковиті і додають сонячної яскравості взимку. Виберіть цитрусові, які важкі в руці, без порізів і кашкоподібних плям. І мандарини, і звичайні апельсини чудово їдять, як є, але ви можете спробувати мандаринський апельсиновий чізкейк або марокканські апельсини з корицею.
Морська лопатка
Легко помиляється білою морквою, пастернак має чудовий горіховий аромат. Шукайте тонші пастернаки, оскільки жирніші мають тенденцію до товстої дерев’яної основи, яку потрібно вирізати. Вони смачні, смажені, а також перетворюються в бархатистий суп.
Хурма
Доступний для короткого вікна восени та на початку зими, цей круглий, яскраво-червоний або помаранчевий плід трохи нагадує помідор. Вибирайте блискучі фрукти, які важкі в руці. Додайте до швидкого хліба або лікеру.
Помело
Ці великі сонячні грейпфрутові фрукти поширені в азіатській кухні, але ви можете знайти їх у вашому супермаркеті протягом зимових місяців. Помелос більший, солодший, соковитіший і м'якший, ніж грейпфрут і є приємним доповненням до в’єтнамського салату з креветок.
Радиккіо
Як і всі цикорії, радикчо солодший і менш гіркий, коли погода прохолодна. Своєю круглою формою та фіолетовим кольором радиккіо дуже схожий на маленьку капусту. Гіркоту можна зменшити, обсмажуючи. Також шукайте Тревізо, довший, стрункіший, елегантніший варіант радиккіо.
Рутабага
Також відомі як "жовта ріпа" та "шведи", рубаби - це солодкі, горіхові коренеплоди, ідеальні в рагу, смаженому або пюре з великою кількістю вершкового масла. Доступні взимку, шукайте фіолетову шкіру, яка не містить плям та будь-яких зелених пагонів.
Шалот
Фіолетовий і коричневий шалот приносять стравам частинку часнику, частинку цибулі. Вибирайте шалоти, які тверді та важкі за своїми розмірами без жодних паростків. Вони трохи кусаються, коли вживають сирі, але значно м'якшають, коли готують. Вживайте у вінегреті або перетворіть на смак вершкове масло.
Мандарин
Мандарини - це солодше апельсинів, більше медоносних кузенів. Як і у всіх цитрусових, шукайте особин, які відчувають важкість за своїми розмірами. Вживайте в сирому салаті з цитрусової капусти або додайте аромат маргариті.
Ріпа
Цей овоч отримав поганий реп, якого не заслуговує. Свіжа ріпа має гострий, але яскравий і солодкий присмак. Шукайте ріпу, яка відчуває важкість за своїми розмірами. Скласти в запіканку або гладкий кремовий суп.
Зимовий сквош
Кабачки всіляких приходять в сезон на початку осені і зазвичай тривають добре взимку. Шукайте жолудь, бутернат, хаббард, спагетті та кабочу, щоб назвати лише кілька. Ви хочете, щоб вони були важкими за своїми розмірами і не мали синців та вад. Зимовий кабачок можна використовувати безліччю способів, від смаженого до фаршированого до пюре в суп.
Кінцевий посібник із сезонних фруктів та овочів
