harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Всього: 5 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: Близько 2 склянок стартера
Деякі люди кажуть, що справжній закваска для закваски, наприклад, ця, виготовляється просто шляхом піддавання мікроорганізмів борошна та води на повітрі та в борошні, як зовні, так і всередині будинку. Інші кажуть, що ви повинні підкислити закваску соком або оцтом, щоб заохотити кисливолюбні дріжджі. А ще інші кажуть, що ви можете почати з комерційних дріжджів і дати киснути, залишивши його на кілька днів. Єдине, на що всі згодні - це те, що культура закваски потребує часу.
Закваска займає дуже важливе місце в серцях і свідомості німців. Житній хліб в Німеччині та Австрії готують із закваски, а також деяких хлібів із змішаного борошна ("Mischbrote"). Хлібці з закваски не залякують так швидко, як хліб, який не псується, і деякі люди думають, що вони краще для травлення. Особливо житнє борошно отримує користь від низького рівня рН, який інгібує ферменти, які, як правило, роблять хліб гумовим. Щоб приготувати німецький хліб в домашніх умовах, вам захочеться спробувати свої сили з закваскою з закваски.
Інгредієнти
- 2 склянки універсального білого борошна або цільнозернового борошна
- 1 1/2 склянки нехлорованої води (дайте воді постояти протягом 24 годин або використовуйте бутильовану воду)
Кроки, щоб зробити це
Змішайте 2 склянки борошна і 1 1/2 склянки води в 2-х кварцовій мисці, добре перемішуючи, щоб включити повітря. Накрийте шаром марлі, щоб уникнути помилок і помістити в обране місце, як всередині, так і зовні. Перемішуйте двічі на день. Коли бульбашки утворюються через 2 або 3 дні, починайте годувати свою нову культуру.
Додати 1 склянку борошна і 1/2 склянки нехлорованої води і перемішати. Якщо потрібно, додайте ще трохи води, щоб вона мала ту саму консистенцію, з якої ви почали.
Повторюйте годування двічі на день протягом декількох наступних днів. Ви можете поділити або викинути частину культури. Зберігайте не менше 2 склянок і годуйте 1 склянкою борошна і 1/2 склянки води.
Стартер активний, коли протягом 12 годин після годування зверху утворюється піна від 1 до 2 дюймів піни. Потім ви можете його охолодити.
Якщо у стартера починають виникати неприємні запахи або цвіль зверху, вам доведеться викинути його і почати спочатку.
Годування культури
Якщо культура охолоджена, підгодовуйте її раз на тиждень. Якщо нехтувати цим протягом декількох тижнів, культура може загинути.
Теги рецептів:
- закваска
- німецький хліб
- німецька
- хліб
