Мелані Ачеведо / Гетті Імідж
- Всього: 17 год
- Підготовка: 13 год
- Кухар: 4 години
- Вихід: 8 порцій
Копчені сардини в основному бачать, як живуть у банках, і, чесно кажучи, копчені сардини таким чином казкові - підліткові кістки руйнуються настільки, що ви зможете їх з'їсти, як тільки риба лежить на маслі. Ось як зробити свій власний домашній варіант, який один раз маринується в оливковій олії кілька тижнів, набагато краще, ніж будь-який консервований продукт.
Інгредієнти
- 20-30 сардин (свіжих, потрошених)
- 4 склянки води
- 1/4 склянки солі (кошерна)
- 1/4 склянки меду
- 4 - 5 лаврових листків
- 1 цибуля (натертий або дрібно нарізаний)
- 2 зубчики часнику (розбитий)
- 1/2 склянки петрушки (або кінзи, подрібненої)
- Необов'язково: 3 - 4 чілі (подрібнені, сушені, гарячі)
- 2 столові ложки перцю (тріщини чорного кольору)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Почніть з витримки та миття сардин. Якщо ви хочете зайняти час, розділіть сардини і видаліть хребет і ребра. (Інструкції, приведені нижче) Це корисно, але робить рибу набагато жорсткішою для боротьби з курцем. Ми залишаємо кістки.
Зробіть розсіл, поклавши всі інгредієнти зверху (крім сардин) в горщик, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Перемішайте, щоб з’єднати і накрити кришкою, після чого дайте кімнатній температурі.
Коли розсіл охолоне, занурте його сардини у велику криту нереактивну ємність.
Нехай сардини замочуються в холодильнику 12 годин або протягом ночі. Не дозволяйте їм довше замочуватися, інакше вони стануть дуже солоними.
Вийміть сардини з розсолу, швидко промийте під холодною водою, а потім обсушіть. Дайте їм висохнути на стійці у легкому прохолодному місці або запустити на них вентилятор щонайменше від 30 хвилин до години. Обов’язково один раз переверніть рибу. Це утворює шар, який називається пелікул на зовнішній стороні риби, який допомагає диму прилипати до м’яса.
Як тільки сардини виглядають сухими і блискучими, покладіть їх у курник якомога далі від спеки. Курять сардини дуже повільно протягом 4 - 5 годин над мигдальним деревом. Ви можете використовувати будь-які листяні листя, наприклад, клен, хікорі або яблуко. Не використовуйте сосну.
Мета полягає в тому, щоб акуратно варити сардини до внутрішньої температури близько 140 F. Це потрібно робити повільно, щоб дим міг проникати до риби, і щоб олії в сардинах - величезному джерелі здорових жирних кислот омега-3 - не плакати від м’яса.
Коли ви будете готові, дістаньте сардини і поставте їх назад на стійку для охолодження до кімнатної температури.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Якщо вам не вистачає розсолу, зробіть другу партію. Ви можете просто додати більше води та солі в тому ж співвідношенні, що і оригінал: чотири склянки до 1/4 склянки. Засадіть сардини в пластик, і вони будуть зберігатися 2 - 3 тижні в холодильнику або рік, якщо ви вакуумуйте їх та покладіть у морозильну камеру. Ще одна річ, що стосується копчених сардин, - це відрізати головки та розставити їх у банку або посуд, а потім накрити їх олією. Тримають у холодильнику, триватимуть ці місяці, якщо вони повністю покриті маслом.
Теги рецептів:
- сардини
- обід
- іспанська
- готування
