Євген Іванов / EyeEm / Getty Images
Хоча більшість людей ідентифікують кабачки з овочами, з ботанічної точки зору вони вважаються фруктами, оскільки містять насіння рослини. Кабачки поділяються на дві категорії - літні та зимові кабачки.
Походження кабачків
Вважається, що кабачки разом з кукурудзою та квасолею походять з Мексики та Центральної Америки, де їх їли 7500 років тому.
Корінні американці поділилися багатьма різновидами кабачків з європейськими поселенцями, які відвезли насіння назад у свої країни. Сьогодні кабачки та гарбуз вирощують у всьому світі та користуються великою популярністю у багатьох країнах Східної Європи.
Літній сквош
- Літній кабачок, як правило, поділяється на чотири групи: крук-нок, кабачки (зелений і жовтий), прямий і гребінець (патисан). У них тонкі, їстівні шкурки і м’яке насіння, з високим вмістом вітамінів А і С та ніацину. Ніжна м'якоть має високий вміст води, солодкий і м'який аромат і потребує малої варіння. Для кращого аромату вибирайте маленькі кабачки (4 - 6 унцій кожна) зі шкірою, що не містить плям. Вони добре зберігаються в холодильнику в поліетиленовому пакеті не більше п’яти днів.
Готування літніх сквош
- Насіння можна вичерпати або залишити. Кабачок слід посолити за 15 хвилин до варіння, щоб видалити частину води, а потім протерти сухим. Зважаючи на високий вміст води, вони найкраще роблять, коли їх готують методами сухого нагрівання, наприклад як смаження, смаження на грилі або пасерування, щоб уникнути грибного фактора. Готувати на пару, тушкувати в соусі, випікати або обсмажувати цілком можна.
Зимовий сквош
- Незважаючи на свою назву, зимові кабачки - це урожай теплої погоди, але отримайте свою назву, оскільки вони можуть зберігатися протягом зими. Існують чотири види зимових кабачків - курібіта пепо (жолудь, спагетті та інші), кукуруза мощата (калабаза і інші), мікстура з куркулі (буттернут та інші) та макукси гарбуза (гарбур, тюрбан, банан та інші) з гарбузовими сортами у всіх них. Зимові кабачки мають тверді, густі шкурки та насіння та містять багато вітамінів А та С, залізо та рибофлавін. М’якоть твердіша від літньої кабачків і вимагає більш тривалого приготування. Коли вибираєте, шукайте кабачки, які важкі за своїми розмірами і мають жорстку, глибоку фарбу, без плям. Зимові кабачки можна зберігати в холодильнику, але в прохолодному, темному місці протягом місяця і більше.
Приготування зимових кабачків
- Шкіра зимових кабачків неїстівна. Перед приготуванням / вживанням їжі його слід очистити від шкірки, або м'ясо слід витягнути з нього після варіння. Зимові кабачки можна обсмажувати, тушкувати, тушкувати, відварювати, мікрохвильовувати та варити на парі.
Цвітіння кабачків
- Цвітіння кабачків влітку і взимку кабачки їстівні і доступні з пізньої весни до ранньої осені на багатьох ринках. Вони будуть дещо млявими, але це нормально. Зберігайте їх у холодильнику не більше одного дня. Їсти їх можна в їжу в сирому вигляді, як гарнір, в салатах, збиваних і смажених, або фаршированих і запечених.
Гарбузи
- Гарбузи, які є хорошим джерелом вітаміну А, вважаються членом сімейства гарбузових, до складу якого входять кавун, мускус та кабачки. Типово апельсинова м'якоть має м'який, солодкий аромат, а її насіння при лушпинні та смаженні мають горіховий аромат і популярні доповнення до рецептів багатьох культур. Для найкращого смаку гарбуз для варіння повинен бути невеликим, без плям або м'яких плям. і важкі за своїми розмірами. Вони можуть зберігатися в прохолодному, сухому місці до місяця або в холодильнику до трьох місяців.
Готування гарбуза
- Ті ж методи, які використовуються для приготування зимових кабачків, застосовуються і до гарбуза.
Гарбузи
Гарбузи - неїстівні плоди різних рослин. Вони мають надзвичайно тверду оболонку і, коли висихають, зазвичай використовують для прикрас, посудин для води, контейнерів для зберігання або музичних інструментів. Для споживання вживають дуже мало гарбуза.
Різниця між кабачком, гарбузом і гарбузом
- Техаський університет A&M каже, що відповідь лежить у стеблах. Гарбузи, кабачки і гарбуз належать до однієї генетичної родини - кукурбіта , але різні підгрупи, які можна розділити на підгрупи кукурбіти пепо , кукурбіти максими та підгрупи кукурбіти мощати. шкіра і тверді, деревні, стебла. До підгрупи пепо також належать гарбузи, літні кабачки-патипани, літні кабачки-гребінці, сірі та чорні кабачки та літня кабачкова крупа. Підгрупа максими дає гарбузовий плід, але шкірка зазвичай більш жовта, ніж помаранчева, а стебла м’які та губчасті або закупорений, без хребтів. Інші члени групи "maxima" - це хаббард, банан, лютик і кабачки з тюрбаном. Гарбузи в підгрупі Мосхата зазвичай довгі і довгасті замість круглих і мають шкіру, а не помаранчеву шкіру. Стебла глибоко обрізані. Також у цю категорію потрапляють каша, зимовий кривоший та каштановий кабачок.
