Зображення Гетті
Можливо, ви знайомі з приготуванням грубого ребра в духовці, але одна з найкращих речей, яку ви можете поставити на грилі або в курці, - це смачне ребро. Звичайно, важливо, щоб терміни були ідеальними. Ви повинні знати, скільки важить ваше смажене, вміти підтримувати стійку температуру на грилі або курці, і вам потрібно мати хороший термометр для м'яса.
Час приготування
Цей графік повинен робити хитрість при визначенні довготи смажити або палити смажене. Однак майте на увазі, що обладнання та фактори навколишнього середовища можуть змінити цей час, тому уважно стежте за температурою.
| Внутрішня температура | Куріння | Гриль / смаження |
|---|---|---|
| Рідкісний: 125 F / 50 C | 20 хвилин за фунт | 15 хвилин на фунт |
| Середній рідкісний: 135 F / 55 C | 22 хвилини за фунт | 16 хвилин за фунт |
| Середній: 140 F / 60 C | 25 хвилин за фунт | 17 хвилин за фунт |
| Середня свердловина: 150 F / 65 C | 27 хвилин на фунт | 19 хвилин за фунт |
| Добре: 160 F / 70 C | 30 хвилин за фунт | 20 хвилин за фунт |
Перевірте температуру смаженого в центрі м'яса, подалі від кістки (якщо така є). Це буде найкрутіша частина м’яса. Вийміть основне ребро з гриля або курця на 5 F / 2 1/2 C нижче бажаної кінцевої температури. Відразу загорніть його в алюмінієву фольгу, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 10 хвилин. Цей час відпочинку дозволить розподілити соки та температуру, доводячи до кінця підсумкову температуру та м'ясо.
Гриль Prime Rib
Трохи задимленого аромату та хрусткої скоринки нічого не виходить, поклавши на гриль нарізку м'яса - і перше ребро не є винятком. Оскільки ви будете використовувати непрямий спосіб приготування, вам знадобиться велика площа поверхні - приблизно вдвічі більша від вашої смаженої. Важливо виміряти свій гриль, перш ніж купувати м'ясо або взяти на себе гриль. Як загальне керівництво, для більшості великих грилів підійде печиво 5-6 фунтів.
Під час смаження основного смаженого ребра, температура гриля повинна становити близько 350 F / 175 C. Вам потрібно буде обрізати жир і приправити м'ясо перед тим, як ставити його на гриль, а також часто повертати його для рівномірного приготування. Вам також слід поставити каструлю під решітки, щоб наздогнати крапельки з м'яса. Не забувайте перед тим, як вирізати основне ребро, спочити, щоб соки були рівномірно розподілені, і ви не втратите їх на обробну дошку.
Куріння Prime Rib
Незалежно від того, чи є у вас курець, чи ви використовуєте гриль на вугіллі, куряча яловичина додає смачного смаку та створює ніжне м'ясо. Як і на грилі, вам потрібно переконатися, що ваш курець або гриль можуть відповідати розміру найрізноманітнішої смаженої ребра. Потрібно мати 2 дюйми з обох боків від смаження, щоб тепло і дим могли циркулювати. Курильник або гриль слід нагріти до 120 F (120 C), і вам захочеться відрізати трохи жиру від смаженої тканини, щоб аромати диму проникли в м'ясо. Приправляйте його за бажанням і готуйтеся до довгого, повільного часу приготування.
