Зображення Гетті
Лосось сокей ( Oncorhynchus nerka ) також відомий як "червоні" або "червоний лосось" через темно-червоно-помаранчевий колір їх плоті і тому, що вони перетворюються на чудовий глибокий червоний колір, коли плавають вгору за течією в кінці свого життя нерест. Назва "блакитні", здається, не піде на користь, але це інша назва для цієї риби, яка має яскраво-сріблястий колір з більш темною синюватою смугою вниз по спині протягом більшої частини свого життя. Більшість сокеїв важать від трьох до шести фунтів, коли їх спіймали та вивели на ринок.
Як смакує лосось Sockeye?
Хоча багато хто думає, що лосось короля чи шинука є вищим, але солоний лосось відрізняється великою текстурою та дуже смачним смаком. Для людей, яким подобається аромат лосося, сокеї найбільше смакують як лосось. Сокеї їдять більше планктону та ракоподібних, як креветки, ніж інші види лосося, що сприяє їх більш темному забарвленню.
Хоча чінуки товстіші, сокеї є другим найтовстішим лососем, і вони мають додаткову перевагу, оскільки вони мають найтвердішу текстуру всіх тихоокеанських лососів. Багато рибалок Кордови, штат Аляска, де ловляться лососеві річки міді, поклядуться, що вони насправді віддають перевагу більш інтенсивному аромату сокею над багатством чінука.
Де місцеві лососі Sockeye?
Більшість лососевих диких лососем, що продаються в США, родом з Аляски, причому особлива цінність має річка з міді, а Брістоль-Бей - особливо плодоносна. Комерційний улов сокеїв також надходить з Орегону, Вашингтона та Британської Колумбії.
Як і всі лососи, сокеї починають своє життя, вилуплюючись у прісноводних потоках. Однозначно серед лососів сокеї віддають перевагу вододілам з озерами і проводять до трьох років, живучи в озерах (порівняно, наприклад, лосось чінук на півтора року проводить у прісноводних потоках, коли вони вперше вилупляться), перш ніж відправлятися нижче за течією до океан. Деякі популяції сокеїв залишаються у прісноводних озерах протягом усього життєвого циклу; їх часто називають «срібною фореллю» і набагато менше, ніж інші сокеї.
Сокеї проводять морську частину свого життя в Північній частині Тихого океану. Їх можна зустріти уздовж узбережжя в Північній Каліфорнії, Орегоні, Вашингтоні, Британській Колумбії та Алясці, а потім на півночі Японії. Коли вони досягнуть зрілості і готові до нересту, вони прямують назад до свого домашнього потоку і пливуть до верхів'я, щоб розмножуватися.
Як і інші лососі, сокеї відгодовують цю поїздку, оскільки вони не їдять, як тільки потраплять у прісну воду. Також вони плавають верхівкою не просто для нересту, а для смерті. Корінні американці часто збирають лосось, коли вони прямують до верхів'я, і багато племен все ще роблять. Комерційний вилов виловлюють у морі, щоб дістати лосося, поки вони на шляху до річки, і до цих пір є їх найсмачнішим, найсмачнішим, перш ніж вони почали деградувати під час подорожі у прісну воду.
Коли в сезоні лосось Sockeye?
Населення та дати сезону риболовлі ретельно відстежуються там, де ловлять хокея. Сокеї "бігають" влітку, і чиновники переконують, що значне населення вже переживає верхівку на нерест до відкриття сезону. Якщо запуск почне ставати занадто малим, сезон на деякий час закриється. Загалом, сокею ловлять у більшості місць з середини червня до липня.
Як вибрати лосося
Оскільки сокеї не є величезною рибою, спробуйте придбати цілу рибу, щоб ви могли бачити, як виглядає все це - це прекрасний спосіб судити про те, наскільки свіжою вона була і наскільки добре вона справлялася, коли її ловили. Шукайте яскраві, закруглені очі і передавайте будь-яку рибу з тупими, похмурими або запалими очними яблуками, оскільки вони є ознакою, що це не так свіжо.
Незалежно від того, чи є шкіра, чи ні, шукайте тверду і гладку м’якоть і уникайте лосося з м'якоттю, яка виглядає пір'ястою, або як вона лущиться. Коли ви натискаєте на м'якоть, вона повинна відскочити прямо назад. Якщо він залишається з відступом або відчуває себе млявим, це не є хорошим знаком.
Якщо нічого іншого, лосось, як і будь-яка риба, повинен пахнути океаном, а не як "риба". Не ходіть, а бігайте від рибної пахкої сирої риби.
Як приготувати лосось з хокею
Оскільки у нього така міцна плоть, сокей дуже добре відстоює гриль. Філе лосося обсмажте на шкірі, не повертаючи їх. Лосось на грилі на кедровій дошці - ще один традиційний метод, який допомагає не перестаратися або прилипати до решітки. Інші варіанти приготування лосося включають випікання в незакритому вигляді, варіння в пергаменті або фользі і повільне обсмажування в духовці над каструлею з водою. Смажена лосось надасть їй хрусткої шкіри, якщо саме цього ви віддаєте перевагу.
Як ви можете навчитися готувати нестримний лосось?
