Червень / Flickr
- Всього: 24 години 30 хв
- Підготовка: 24 години 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 770 | Калорійність |
| 56г | Жир |
| 12г | Вуглеводи |
| 54г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 770 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 56г | 72% |
| Насичений жир 8г | 39% |
| Холестерин 140мг | 47% |
| Натрій 570мг | 25% |
| Всього вуглеводів 12г | 4% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 54г | |
| Кальцій 94мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Bacalao al pil-pil - традиційне блюдо з країни Басків (Ель Паіс Васко), регіону північної Іспанії, якому приписують те, що на протязі сотень років повертають рибу тріски з Атлантичного океану. Це відома страва по всій Іспанії, і вона популярна як у іспанців, так і у туристів. Він виготовляється з солоною тріскою, часником та оливковою олією, а постійний рух дозволяє емульгувати оливкову олію та солону тріску до фантастичного соусу піл-піл. Це дуже смачне блюдо, і хоча соус «піл-піл» може бути складним для загущення, у цьому рецепті є кілька простих хитрощів.
Інгредієнти
- 2 фунт солі тріски
- 6 зубчиків часнику
- 1 склянка плюс 3 столові ложки оливкової олії екстра-діви
- 1 невеликий сушений гострий перець (наприклад, кайенський перець) або 1/2 перцю жалапено
Кроки, щоб зробити це
Примітка: Солону тріску потрібно замочити у воді НАЙБІЛЬШЕ 24 годин, хоча краще за 48 годин до варіння. Це необхідно для вилуговування солі. Змінюйте воду 2 - 3 рази протягом 24 годин. Якщо цього не зробити, риба буде настільки солоною, що вона не буде їстівною!
Почніть з нарізання тріски на більш дрібні шматочки, щоб у неї було більше площі для поглинання води. Промийте шматочки під холодною водою і натріть зовні, щоб видалити зайву сіль.
Викладіть шматочки риби у велику (13 ”х 9”) скляну форму для випічки в один шар. Додайте в блюдо воду, поки риба повністю не покриється водою. Накрийте посуд пластиковою упаковкою і поставте в холодильник. Змінюйте воду 2 - 3 рази протягом наступних 24 годин.
Промийте тріску і обсушіть паперовим рушником. Нарізати великими шматками (3 ”х 3”).
Почистити і порізати зубчики часнику. Якщо ви використовуєте свіжий перець, відріжте верхівки перцю і видаліть насіння. Потім наріжте перці кільцями і відкладіть. Якщо ви використовуєте сушені перці кайєн, ігноруйте цей крок і додайте цілий сушений перець пізніше в рецепт.
У посуд із запіканням із важким дном або у велику глиняну посуд із відкритим вогнем залийте кілька столових ложок оливкової олії та нагрійте на слабкому повітрі. Попекти часник, поки скибочки не почнуть коричнево. Видаліть часник і відкладіть.
Дайте олії в сковороді охолонути до теплої форми. Коли масло охолоне, додайте тріску (шкірою стороною вгору) і починайте повільно помішувати олію. Поставте каструлю або запіканку назад на слабкий вогонь і продовжуйте помішувати олію, не зупиняючись. Очистіть решту оливкової олії та продовжуйте помішувати приблизно 10 - 15 хвилин. Обов’язково підтримуйте тепло при дуже низькій температурі. Риба випустить свої соки і ці соки змішаться з олією і утворять густу емульсію. Покладіть часник і перець поверх риби і дайте охолонути протягом 5 хвилин, і соус піл-піл загусне.
Примітка: Якщо соус "піл-піл" не приводить до отримання густої емульсії, деякі іспанські кулінари використовують такі "хитрощі", щоб отримати правильну консистенцію:
Вилийте соус з каструлі і використовуйте паличний блендер, щоб трохи збити соус. Будьте обережні, щоб не збити його занадто довго, інакше воно занадто загусне.
Вийміть половину соусу з каструлі, додайте до нього щіпку кукурудзяного крохмалю і використовуйте паличний блендер для збивання. Будьте обережні, щоб не збити його занадто довго, інакше воно занадто загусне. Поверніться в каструлю і перемішайте, щоб перемішати.
Помішуючи соус на сковороді, додайте 1 - 2 столові ложки незбиране молоко до загустіння.
Незважаючи на те, що пуристи можуть переживати вищезазначені методи, вони можуть врятувати їжу.
Теги рецептів:
- тріска
- вечеря
- іспанська
- сімейна вечеря
