Образи Оуена Франкена / Гетті
Після тривалої любовної любовної любові до всього іншого, кухарі Амстердама знову відкрили прості радощі рідної кухні Нідерландів. Деякі подають традиційні скоби, такі як штамп та дрададсвілле, у всій своїй славі, колишня слава Йеландського, а інші пропонують по-новому прийняти традиційні страви, а різні ресторани переосмислили саме визначення голландської їжі, використовуючи регіональні продукти та старомодні інгредієнти абсолютно новими способами.
Особисті вибори
Ресторан Greetje
Цей центрально розташований ресторан біля блошиного ринку Waterlooplein був розроблений так, щоб виглядати як традиційна голландська їдальня. Картина Greetje - мама господаря - займає почесне місце, а сині мотиви Delft, кришталеві люстри, свіжі квіти, свічки та темне дерево додають атмосфери. Ресторан Greetje (Peperstraat 23-25) знає, як заплямувати меценатів за смаком старих часів, але встигає зберегти речі свіжими, надаючи стравам освіжаючий сучасний вигляд або презентацію.
www.restaurantgreetje.nl/
Ресторан De Kas
Пообідайте, де їжу вирощують у ресторані De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), легкій та повітряній тепличній теплиці, оточеній історичним парком Frankendael в амстердамському мікрорайоні Watergraafsmeer. Тут вас чекає фіксоване меню (3 страви) свіжих сезонних фруктів та овочів із власного ринкового саду та теплиці. Це може бути голландська їжа з виразним середземноморським нальотом, але органічні інгредієнти практично вирощуються на порозі ресторану. Що може бути більш місцевим?
www.restaurantdekas.nl/
Ресторан Wilde Zwijnen
У далекому Уості, у майбутньому мікрорайоні Індіше-Буурт, Уайльд Цвійнен (Javaplein 23) гуляє по дикій стороні своїм ситним, але вишуканим продуктом харчування в обстановці, що поєднує в собі сирі промислові елементи та перероблені знахідки з гладкими сучасними особливостями. Химерні деталі містять стіну, виготовлену з будівельних матеріалів з ремонту сайту, старі стійкі двері для столів та бетонну підлогу. Їх меню зазвичай містить хоч трохи свинини, що не дивно, враховуючи, що назва ресторану перекладається як «кабани» і чудово підходить для любителів м'ясо дичини. Недавні страви включають качину грудку дикої Бемстера, фаршировану грибами лисички і подають з качиною ніжкою, пюре з селериї та два види тушкованої капусти, запеченого судака та славінку, заправленого квашеною капустою та подають із зернистим гірчичним соусом, та десерт із похмілля з яблуком сироп і карамелізовані яблука Джонагольда.
www.wildezwijnen.com
Амстердам - бюджетні місця
Ресторан Gartine
Закутаний Taksteeg - невеличка алея між Рокіним та зайнятою торговою вулицею Кальверштраат в Амстердамі - це святиня для повільної їжі. Власники Gartine (Taksteeg 7) вирощують власні фрукти та овочі в наділі та вживають чудовий хліб із хлібопекарської фірми Vlaamsch Broodhuys та безліч регіональних делікатесів, що знаходяться на ковчезі Slow Food's of Task, офіційному списку захищених продуктів голландської спадщини. Це ідеальне місце в зайнятому торговим районом Амстердама, щоб насолодитись розслабленим сніданком, обідом або чаєм, поданими з любов'ю та турботою про марочні посуди. Типові пункти меню включають паштет з куріпки, подається з горіховим фіговим хлібом та грушевими грушами з анісовим зірочкою (8, 75 євро) або рулет з багатогранною крупою з чотирирічного орелкака Боерена (сирого молока, кустарного сиру Гауда) з гарбузовим вершковим соусом (6, 95 євро)
www.gartine.nl
Ван Доббен
Ви не закінчили свій досвід Голландської їжі, не поївши брокетського крокету , м'якої білої булочки з смаженим крокетом та гірчицею у Ван Доббена. Дотримуйтесь класики, наприклад, телячого крокету або крекету з креветок, перш ніж вивчити інші смаки, наприклад, курячий сатай або гуляш. Ван Доббен доводить, що вам не доведеться розбивати банк на цілий голландський обід. Ще одна преміальна марка, на яку слід звернути увагу - Holtkamp, особливо для кракеток креветок кондитерської. Крокетки Holtkamp доступні в цих ресторанах і кафе.
www.patisserieholtkamp.nl
Для отримання більш бюджетних варіантів фаст-фуду спробуйте знамениті фламандські фрі в Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), розташовані в бічній вулиці головного шопінгу Амстердама. А на здоровіший кінець спектру фаст-фуду, попробовуйте відповідь міста на суші, його кохану солону оселедець. Особливо гарними є оселедець, що стоять Де Бур на Осдорпплейні (з середи по суботу), Кромхут на розі Сінгел та Радхуйсстраат та Кіс Тол на вершині Овертоп.
vleminckxdesausmeester.nl/uk/
Ресторан Moeders
Вибрані читачами журналу Time Out Amsterdam як найкращий голландський ресторан 2009 року, Moeders (що означає «мама» на голландській мові ) - данина «кулінарії вашої матері», якщо, звичайно, припускати, що ваша мама була з Нідерландів. Це еклектичне маленьке місце, прикрашене сотнями фотографій матерів-покровителів, невідповідним посудом та теплою темно-коричневою деревиною. Типові страви включають бюджетний щоденний штамп і дрададсвіле з вареною картоплею та червоною капустою. Дешевий та веселий, Модерс (Розенграхт 251) - ідеальне місце для того, щоб взяти маму чи повеселитися, якщо ви не додому. Ще один бюджетний варіант для місцевих та регіональних страв - це La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), де вони подають страви, як boerenkoolstamppot (картопляне пюре з фігурною капустою та ковбасою) та sudderlapjes met witlof (тушковане м'ясо з бельгійською ендіві) за ціною менше 10 євро.
www.moeders.com/uk/home
lafalote.nl/uk/
Декадентська голландська їдальня
Ресторан Lastage
Розташований у історичній будівлі недалеко від сумнозвісного району Амстердама Червоне світло, ресторан Lastage (Geldersekade 29) використовує класичні французькі прийоми кулінарії, щоб відтворити смачні голландські страви в стильному середовищі, яке не відчуває себе ні жорстким, ні надто неформальним. Шеф-кухар Роджер ван Дам (раніше зіграв Мішелін Де Постхорн у Monnickendam) описує його стиль приготування як простий і традиційний, але не боїться невеликих нововведень. Його філософія чудово демонструється в таких стравах, як морський окунь, маринований у джині, з ромеско, моцареллою та водолісним кулішем, а також смачний парфюм з штропвафальфом з чорницею, хаагсе блюф та лимонним кремом. Чудова рекомендація - домашнє вино, Cuvee Lastage, чітке і вишукане вердиккіо з ароматом мигдалю та зелених фруктів. На початку 2012 року Ластаж був нагороджений зіркою Мішлен.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Ресторан Ас
Розташований у колишній монастирській каплиці, органічна форма ресторану та ідилічна обстановка саду - у комплекті з курами, котрі вільно бродять назовні - натякають, що це храм для «сезонного приготування». Але хоча цей термін трохи не пізно затягнувся, для повної віри в його навички потрібен лише один смак, здавалося б, простих творінь шеф-кухаря. Цією кухнею чітко керує той, хто розуміє мистецтво дозволяти інгредієнтам розмовляти. Шеф-кухар Сандер Оверіндер працював у шанованих ресторанах, таких як Вермер (Амстердам), Де Кармеліет (Брюгге) та Шез Панісс (Каліфорнія). Пізніше він був засновником Summum and Club 11 в Амстердамі. Його стиль приготування характеризується вживанням сезонних, органічних, місцевих інгредієнтів, таких як органічне м'ясо з Баамбрюгге та Маартенсдейка та забуті овочі, такі як коренева петрушка, топінамбур та чорний саліфік, вирощений у сусідньому Осдорпі. Інтер'єр такий же чистий, як їжа, з довгими монастирськими столами, ідеально підходить для обідньої їжі. Ресторан у формі блюдця на півдні Амстердаму (Prinses Irenestraat 19) заслуговує на те, щоб вийти з вашого шляху. Насправді, проріжте парк, і це також приємна поїздка на велосипеді.
www.restaurantas.nl
Ресторан Синій перець
Важливий кулінарний вплив індо-голландської кухні демонструється в індонезійському ресторані Blue Pepper (Nassaukade 366); там ви можете спробувати щось, що ви не знайдете все так легко за межами Нідерландів. Рістстафель - церемонія розповсюдження десятків екзотичних страв, винайдених голландцями в колоніальній Індонезії. Тут включено до 25 типових індо-голландських страв, таких як ренданг, чотири типи сатаї та отак-отак. А тому, що ви ділитесь щедротою зі своїми товаришами по вечері, це цікавий спосіб пообідати. Але чим синій перець відрізняється від усіх інших китких індонезійських закусочних, це його спокійний мінімалістичний декор, професійне обслуговування та високий рівень приготування. А з його зручним центральним розташуванням поблизу Йордану та Лейдсеплейна немає причин не відвідувати. Приверніть свій апетит, тому що rijsttafel не стає кращим або розкішним, ніж це. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - плутано також із "синім" у заголовку - чудова альтернатива. Відпочиваючи трохи від битої доріжки, в ресторані подають автентичну (і смачну) індонезійську кухню в обстановці стегон.
www.restaurantbluepepper.com/
Ресторан Віджф Вліґен
Так, туристично, але Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) вдається завоювати пишність голландського Золотого століття своїм надмірним декором, який включає чотири офорти Рембрандта, рідкісний скляний посуд ручної роботи 17 століття, і броню з Вісімдесятилітньої війни. Назва ресторану може означати «п'ять мух», але це не відображає їжу та гігієну. Кухня спеціалізується на оновленні страв старомодного посуду для сучасного смаку з використанням місцевих, сезонних інгредієнтів та органічних овочів, стилю, який часто називають «Нова голландська кухня». Типовою стравою є хрусткі смажені телячі солодкі хлібці з тушкованою щокою з телятини з водяним кресом, кольрабі та мусселі копченого масла. Там же є голландська сирна тарілка з яблучним сиропом та житнім житнім хлібом та французьким тостом із фрізького цукрового батона із морозивом boerenjongens та домашнім пропагандистом, приготованим з кардамоном. Ресторан також пропонує понад 150 виробників та лікерів на вибір.
www.thefiveflies.com
