Лінн Ліванос Афан
- Разом: 2 години 40 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 2 години 20 хв
- Вихід: 8 порцій
Пасхальний суп «Маріріца», грецькою мовою (вимовляється mah-yee-REET-sah), традиційно їдять лише раз на рік, щоб порушити піст Великого посту.
Основна страва Пасхи (у великодню неділю), як правило, була приводом забити ягня чи козла, і цей суп був розроблений для використання залишків, щоб нічого не втрачало.
Цей суп готують у велику суботу і їдять після півночі церковних служб. Суп ставлять на слабкий вогонь для варіння перед відходом до церкви і їдять після повернення додому.
Інгредієнти
- Для супу:
- 2 фунта ягняти або дитячих субпродуктів (печінка, серце, легені та інші органи)
- Кишечник від 2 ягнят (або дітей)
- М'яка морська сіль (або за смаком)
- 4 столові ложки лимонного соку (сік 2 лимонів)
- 1/3 склянки оливкової олії
- 1 цибулина (дрібно нарізана)
- 5 - 6 зелених цибулин (дрібно нарізаний)
- 2 - 3 круглі столові ложки свіжого кропу (дрібно нарізаного)
- Морська сіль (або за смаком)
- Натріть свіжий мелений чорний перець (або за смаком)
- 10 склянок води
- Салат із салату 2 головки (добре промитий і дрібно нарізаний)
- 2 столові ложки короткозернового рису (добре промитого)
- Для Avgolemono (яєчно-лимонний соус):
- 3 великі яйця (відокремлені, кімнатна температура)
- 4 столові ложки лимонного соку (сік 2 лимонів)
- 1 столова ложка води
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька кроків, цей великодній суп розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати приготування та готування.
Зробіть суп
Вимийте органи і відкладіть стікати. Розріжте кишечник по довжині ножицями і добре очистіть під проточною водою. Натирайте їх грубою морською сіллю і лимонним соком, після чого знову очистіть під проточною водою.
Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою і додайте органи. Прокип’ятити близько 3 хвилин, потім додати кишечник і прокип’ятити ще 5 хвилин. Злийте і наріжте дрібними шматочками.
Нагрійте оливкову олію на середньому вогні у великому супі з важким дном. Цибулю і зелену цибулю обсмажте 2 - 3 хвилини. Додайте м’ясо і пасеруйте до рум’яності (кілька хвилин).
Додати кріп, сіль, перець і 10 склянок води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння і готуйте 1 годину 30 хвилин.
Додайте нарізаний салат в окремий великий горщик окропу і кип’ятіть 5 хвилин. Перекладіть на друшляк для зливу. Після того, як суп повільно кипить, 40 хвилин перемішайте салат.
Перемішайте рис за 10 хвилин до закінчення часу варіння. Зняти суп з вогню.
Зробіть соус Avgolemono
Збийте яєчний білок до пінистості. Продовжуйте збивати і додайте жовтки, лимонний сік, 1 столову ложку води і кілька ковшів супного бульйону. Ключ - постійно бити, щоб яйця не збивались.
Додайте суміш у суп, перемішайте та накрийте горщик рушником. Перед подачею дайте посидіти 10 хвилин.
Теги рецептів:
- суп
- вечеря
- грецький
- схід
