Ялина
Занадто багато рецептів курячого супу (і шокуюча кількість рецептів курячих запасів) вимагають заварити сиру курку у воді для отримання основи для супу. Додавання плутанини - це туманне розуміння різниці між бульйоном та запасом та схильність письменників до рецептів співставляти ці терміни. Ми дійдемо до цього через мить, але для початку все, що вам потрібно знати, - це те, що запас готується з кісток, що закипають, а бульйон - з тушкування м’яса.
Зараз виникають всілякі проблеми із закипанням сирої курки, що не в останню чергу полягає в тому, що це призводить до витікання білка, який називається міоглобін, який, поряд з іншими домішками, утворює шар (не кращого слова для цього) накипу, який піднімається на поверхню.
Ви можете стояти там і перебирати цей накип чи ні, але він зробить ваш суп мутним, якщо цього не зробите. І навпаки, стоячи там, скумуючись, це не є корисним для вашого часу.
Складіть запас окремо
Відповідь: спочатку складіть свій запас, а потім додайте додаткові інгредієнти - наприклад, курку, овочі та локшину - окремо, щоб перетворити запас на ваш курячий суп.
Краса цієї техніки полягає в тому, що робити сам суп надзвичайно швидко. Головне, на що ви чекаєте, - це овочі готувати. Морква зайняти найдовше, але 15 хвилин слід це зробити.
Перейдіть по домашньому запасу маршруту
Виготовлення курячих запасів було досить залученим процесом (хоч і не таким залученим, як створення коричневих запасів), але це було раніше Миттєвого горщика. Не тому, що сам вогонь має будь-які нововведення, тому перетворив будь-яку сферу кулінарного мистецтва так, як миттєвий горщик здійснив революцію в запасі.
Ви просто додаєте курячі ніжки до горщика разом з водою, ароматними овочами (тобто морквою, селерою та цибулею) та кількома приправами, як цілі чорні перці та лавровий лист. Потім увімкніть його в налаштуваннях "кісткового бульйону" і йдіть геть. Коли таймер вимкнеться, відпустіть пару, процідіть і холодіть на потім, або продовжуйте приготувати суп.
Так, саме так, курячі лапки. Отримайте їх в азіатському продуктовому магазині. Вони завантажені курячим ароматом, і вони практично чистий хрящ, який при запіканні розпадається на желатин, саме це і робить готовий запас у холодильнику. Курячі ніжки виглядають дивно, але вони є найкращим інгредієнтом для приготування куркових запасів.
Використовуйте ароматний запас
Основним джерелом аромату в супі повинен бути бульйон або запас, а не курка або інші інгредієнти. Звичайно, куряче м’ясо має певну кількість аромату. Темного м’яса більше, а білого м’яса - менше, а кісток і жиру - також. Але який би не був аромат курки, коли ви додаєте її в суп, ви просто перерозподіляєте цей аромат, але ви не концентруєте його чи робите цю курку більш смачною, ніж вона була. Правду кажучи, все, що ви зробили, - зробити цей курячий смак слабшим, розбавивши його водою.
Не міняйте бульйоном
Дійсно, є дуже вагома причина для розмежування бульйону та запасу. Як ми вже згадували раніше, запас готується з кісток, що вариться, а бульйон - з м'яса, що вариться. І щоб ви не думали, що це просто семантика, врахуйте, що те, що дає запас її тілу (тобто якість, яка змушує його кидати, коли ви його остуджуєте), - це той факт, що киплячі кістки повільно протягом тривалого часу розчиняють хрящі в суглобах кісток і перетворює його в желатин.
Але для цього потрібно час. Тушкування м'яса настільки довго перетворюється на міцне і перепечене. Ви витягнете з нього аромат, але ви самі будете руйнувати м'ясо. Це не є корисним ні вашим часом, ні вашими грошима.
Отже, запас є запасом, а бульйон - бульйоном. Для максимального аромату та тіла в супі вам потрібен перший. І незважаючи на безліч продуктів з написом «курячі запаси» на полицях супермаркету, найкращий курячий запас - той, який ви виготовляєте самі.
Додати курячі ноги
Так, ви правильно прочитали: курячі лапки. Якщо ви хочете зробити справді винятковий курячий суп, не турбуйте тушкувати курячу тушку, кістки, м’ясо чи щось подібне. Просто вирушайте до свого азіатського продуктового магазину і наберіть півкіло курячих ніжок, яких вистачає приблизно на чотири чверті шалено ароматних курячих запасів.
Курячі ніжки напевно дивно виглядають, але вони завантажені хрящами, які передадуть чудовий організм вашим запасам. Плюс вони пакують тонну насиченого курячого аромату. Поряд із використанням миттєвого горщика, курячі ніжки можуть бути найкращим порадою для оновлення вашого курячого запасу, а отже, і курячого супу.
Приправити кошковою сіллю
Звичайна мудрість говорить, що не варто приправляти свій курчастий запас, адже якщо ви використовуєте цей запас для приготування соусу, ви зменшите його і сконцентруєте солоність. Що вірно, наскільки це йде. Але якщо ви знаєте, що готуєте курячий суп, ви можете також продовжувати додавати чайну ложку кошерної солі на кожні три склянки води, які ви додаєте в миттєвий горщик.
Ви можете також пропустити це і заправити суп - з тією різницею, що приправи не проникнуть на м'ясо і локшину так само, як якщо б вони були там з самого початку - але це, безумовно, консервативний підхід, і він буде добре працювати. Сенс, однак, полягає в тому, щоб обов’язково приправити суп.
Додайте локшину до кінця приготування
Крім моркви, єдине, що взагалі потребує будь-якого часу, - це локшина. Просто перевірте час приготування на упаковці локшини або макаронних виробів, які ви використовуєте, і додайте їх до супу за багато хвилин до того, як будете готові подавати.
Варене куряче м'ясо йде останнім часом
Для глибокого ароматного курячого супу дістаньте кілька курячих, нешкірих курячих стегон, приправте їх, обсмажте в сковорідці, а потім закінчіть в духовці 375 F Ви можете холодити їх до тих пір, поки не будете готові зробити суп, а потім просто поріжте їх кубиками і додайте до супу в самому кінці. Ви не готуєте це м'ясо в супі; ти просто прогріваєш його. Це не повинно зайняти більше хвилини чи двох.
Потім просто перевірте приправу, при необхідності відрегулюйте і подавайте.
