Вінді Пертіві / Гетті Імідж
Як це стосується більшості кулінарних завдань, кожен може смажити, якщо у вас є правильні інструменти та ноу-хау, як це зробити в домашніх умовах. Хоча ви можете придбати спеціалізовану фритюрницю, це не обов'язково. Насправді, якщо ви новачок у смаженні, мабуть, найкраще почати просто.
Є кілька предметів, які вам знадобляться, але, швидше за все, ви вже отримали їх на кухні. Те, чого ви вже не маєте, не повинно бути занадто дорогим або важким.
Обладнання для фритюрниць
Хоча ви можете посмажити майже з будь-якого горщика, певне обладнання надасть вам найкращі шанси на успіх для хрустких, декадентських мюслі.
- Важкий глибокий горщик: Вам не потрібна електрична фритюрниця. Натомість знайдіть важкий порівняно глибокий горщик місткістю від 4 до 6 кварталів. Наприклад, 5, 5-кварцовий емальований чавунний горщик буде добре. Спробуйте знайти той чавун, оскільки він добре тримає тепло, що є плюсом при смаженні. Крім того, легкий емальований інтер’єр полегшує бачити, що ви смажите, тому ви менше шансів переварити їжу. Однак чавун без покриття спрацює, якщо ви обережні. Чим більше ємність, тим більше олії вам знадобиться, але перевага полягає в тому, що при більшій кількості олії температура буде стабільнішою і швидше відновиться. У будь-якому випадку, горщик повинен бути достатньо глибоким, щоб вмістити принаймні 3 дюйми олії з ще 3-дюймовим простором між верхом олії та верхом каструлі. Термометр: Використовуйте термометр, який може точно зареєструвати від 350 до 400 F. Термометри глибокої обсмаження зазвичай притискаються до сторони горщика, що зручно, але зондовий термометр теж буде працювати. Павук або скиммер: Маленький павук або скиммер корисний для видалення приготованої їжі. Павук - це інструмент з воку з дерев’яною ручкою та кошиком з дротяної сітки. Вони бувають декількох розмірів, а павуки звичайного розміру можуть бути занадто великими для багатьох горщиків, тому перед покупкою одного перевіряйте розміри. Інший варіант - скиммер, який призначений для знежирення піни з запасу і, як правило, менше, ніж павук, з більш плоским кошиком з більш щільною сіткою. Більш сипуча сітка павука залишає більше олії позаду, полегшуючи зливати їжу. Поки павук поміститься у вашому горщику, це трохи кращий вибір. Екран бризки: Хоча це не суттєво, бризок екрану корисний для мінімізації безладу. Деякі нові моделі містять фільтри, призначені також для зменшення запаху смаження. Стійка і листова сковорода: Стійка, розміщена над листовою сковородою, використовується для зливу смаженої їжі. У той час як ви можете використовувати тарілку або каструлю, вистелену паперовими рушниками для зливу, при неправильному використанні вони можуть спричинити ситну або жирну їжу. Крім того, якщо ви хочете мати можливість зберігати партію смаженої їжі хрусткою їжею, поки ви закінчите другу партію, вам обов'язково захочеться стійка і каструля. Ви можете знайти набори або придбати їх окремо; стійки часто продаються як охолоджуючі стелажі для хлібобулочних виробів.
Використання електричної фритюрниці
Мінусом для деяких фритюрниць є контроль температури. Верхня межа для більшості фритюрниць - 375 F, що є достатнім, якщо масло дійсно досягає цієї температури. Реальна температура може змінюватись на 10 або 15 градусів від налаштування на деяких одиницях. Майте це на увазі, читаючи огляди, але, провівши невеликі дослідження, ви зможете з’ясувати, які апарати найкраще керують температурою. Ще один фактор, який слід врахувати, - це розмір: невеликий пристрій, який вміщує 1 - 2 літри олії, займе менше місця, але навіть якщо ви просто готуєте для двох, може знадобитися обсмажування кількох партій.
Вибір правильного масла
Можна смажити на сирці з великою кількістю різноманітних масел. Ваша основна проблема - це те, що називається точкою диму, це температура, при якій масло починає диміти. Ви не хочете, щоб це сталося.
Щоб бути на безпечній стороні при фритюрі, використовуйте масло з точкою диму 400 градусів F або вище. На щастя, існує досить багато олій, які відповідають цьому критерію. Рафінована арахісова олія є популярним вибором для смаження, як і сафлорове, рослинне та ріпакове масло.
Нерафіновані олії будь-якого походження не підходять для смаження у фритюрі. Вони просто мають занадто низьку точку диму, і оскільки ці олії, як правило, дуже дорогі, вони не практичні. Майте на увазі, що багато олії продаються як в рафінованих, так і в нерафінованих версіях. Якщо ви купуєте олію для смаження, переконайтесь, що купуєте очищений тип.
