Мелані Ачеведо / Таксі / Гетті Імідж
Своєю хрусткою шкіркою та соковитим соковитим м'ясом смажена курка - одна з найсмачніших, найситніших страв, яку ви можете приготувати. Якщо ви ніколи раніше не обсмажували курку, або якщо минуло чимало часу, цей підручник проведе вас через усі етапи.
Інгредієнти
- Одна ціла курка (приблизно від 4 до 5 фунтів) Сковорода для смаження зі стійкоюКошерна сіль і свіжомолотий чорний перецьБутерка для натирання курячої шкіриМоркву, селеру і цибулюПро 2 склянки курячого запасу або бульйону1 столова ложка кожної з вершкового масла і борошна для загущення кашки -прочитаний термометр для перевірки температури курячого сітчастого ситечка для проціджування підливи Необов’язково: Часник, свіжа зелень і цитрусові, такі як лимони або апельсини Необов’язково: Близько трьох футів кухонного шпагату для обсмажування
Смаження курки займе у вас приблизно півтори години від початку до кінця, що також включає приготування підливи (починаючи з кроку №9 нижче). Якщо вам цікаво, ось докладніше про те, як зробити підлив.
Також дивіться: Як розсолити курку
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 425 F.
Вийміть шию і потрошки з порожнини тіла курки і погладьте пташку насухо, всередині і зовні, паперовими рушниками.
Намазати зовнішню і внутрішню частину курки вершковим маслом, а потім приправити кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем - і всередині, і зовні.
Курку надійно обмацуйте кулінарним шпагатом. Цей крок не є обов'язковим, але він допоможе вашій смаженій курці готувати рівномірно.
Грубо нарізати приблизно половину цибулі і одну плодоніжку селери і одну середню моркву. Розсипте ці нарізані овочі на дні сковороди. Ці овочі згодом використовуватимуться для приготування соусів.
Встановіть смажену стійку над подрібненими овочами і поставте курячі грудки догори на стійку.
Помістіть курку в духовку. Після того, як курка прожарилася протягом години і 15 хвилин, перевірте температуру термометром, який швидко читається, вставленим у саму товсту частину стегна, подалі від жиру чи кісток. Термометр повинен прочитати не менше 165 F. Якщо ні, продовжуйте обсмажування і ще раз перевіряйте через 15 хвилин.
Коли курка закінчиться, вийміть сковороду з духовки з духовки, обережно вийміть стійку з обсмаженою куркою на ній і перекладіть птицю на чисту обробну дошку. Нехай він там відпочиває 20 хвилин, непокритий, поки ви зробите підлив.
Поставте на скло плиту для смаження разом зі смаженими овочами. Додати столову ложку вершкового масла і нагріти на середньому вогні, поки масло не розтане. Додати столову ложку борошна і перемішати до утворення пасти. Тепер налийте в сковороду приблизно 2 склянки курячого запасу або бульйону і перемішайте, щоб з’єднати. Доведіть до кипіння на середньому вогні до зменшення та загустіння.
Тепер процідіть соус через сітчасту ситечку і приправте її за смаком з кошерною сіллю і чорним перцем. Після того, як соус буде закінчений, і курка відпочила, тепер можна вирізати птицю і подавати з домашнім соусом.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Варіації рецепту
- Можна набити птицю свіжою зеленню або іншими ароматними предметами. Чебрець, розмарин, шавлія і майоран - чудовий вибір, але будь-яка свіжа зелень зробить. Пару лимонів або апельсинів, нарізаних клинами або трохи фенхелю, також добре підходять для начинки курки. Але пам’ятайте, що ці предмети їсти не можна. Вони призначені лише для додання аромату та аромату. І звичайно, що б ви не вибрали для фарширування курки, просто не забудьте зробити це перед тим, як порізати курку! Для рівномірно смаженої курки підсушіть грудки вершкового масла перед шкіркою, перш ніж обсмажувати її. Додайте кілька очищених зубчиків часнику до суміші морква-селера-цибуля перед смаженням. Ви випускаєте тепло з духовки щоразу, коли ви відкриваєте двері, і це не добре. Крім того, мокриця гаряча рідина з сковороди на курячій грудці просто прискорює приготування, тим самим м'ясо висушує більше, ніж якщо ви просто залишили його в спокої. На місці нарізаних овочів просто покладіть кілька скибочок хліба на дно обсмажування. каструля. По мірі смаження курки, крапельки будуть просочуватися хлібом, а сам хліб перетворить все смачне і смачне.
