Як підготувати восьминога до готування

Чому слід тузати восьминога

Вальтер Зерла / Культура / Гетті Імідж

Восьминоги відрізняються від кальмарів. Кальмари не живуть довго і ніколи не стають надмірно жорсткими. Октопі, з іншого боку, можуть прожити роками і стати настільки жорсткими, що вони неїстівні, якщо ви не знаєте, як їх приготувати. Найкращий спосіб зробити це - тушкувати їх у власних соках на повільному вогні дуже довго. Це концентрує їх аромат і робить їх густими і смачними, а не гумими і не притаманними.

Незважаючи на те, що до цього процесу є кілька кроків, воно того варте того. Восьминіг порівняно недорогий, якщо придбати його на азіатських або мексиканських ринках замороженими. Купіть один великий або кілька менших.

Бланшування восьминога

Хенк Шоу

Спочатку розморожіть восьминога в холодильнику на добу або близько того. Потім доведіть велику каструлю з водою до закипання. Не турбуйтеся засолити його, тому що ви не будете варити восьминога у воді дуже довго.

Як тільки вода сильно закипить, помістіть восьминога в горщик, накрийте кришкою і поверніть до кипіння. Час приготування залежить від розміру:

• Для немовлят, які можуть поміститися у вашій руці, готуйте хвилину-дві. Для менших, завдовжки до стопи і вагою менше півкіло, варіть від 4 до 5 хвилин. Для великих восьминога (близько 5 фунтів) кип'ятіть на добрі 8 - 10 хвилин.

Тузання восьминога

Хенк Шоу

Поки восьминога кипить, підготуйте мангал або інший важкий непромокальний духовку горщик з кришкою (голландська піч працює чудово), обклавши його гніздом із трав та спецій.

Нагрійте духовку до 200 градусів за Фаренгейтом. Візьміть восьминога з окропу на подрібнювач. Відрубати голову. М’яса там не так багато, і те, що там, неймовірно драглисте. Не потрібно цього робити з дітьми, тому що вони, як правило, прибираються лише з гарного м’яса, що залишився на голові. Чомусь великі восьминоги, як правило, залишаються цілими.

Притисніть ноги восьминога до гнізда з трав у вашому горщику. Закрийте кришку і поставте в духовку. Час приготування залежить від розміру:

• Для дитячих восьминогів спробуйте їх через 2 години. Для маленьких перевіряйте через 3 - 4 години. Для великих перевіряйте через 5 годин.

Підготовка восьминога до столу

Хенк Шоу

Після того, як великий восьминога зап’яститься і трохи охолоне, вам потрібно буде провести пальцями по ногах, щоб зняти будь желатиновий жир, який знаходиться на зовнішній стороні ніг. Робіть це під струменем холодної проточної води в мийку. Малюки, швидше за все, не матимуть цього жиру.

Тушкований восьминога готовий до вживання лише з невеликою кількістю солі, оливкової олії та лимона, але ви можете робити з ним усілякі речі. Подрібніть його для салату, швидко обсмажте на грилі або будь-що інше. Варений восьминога зберігається протягом тижня в холодильнику. Не заморожуйте його. Він погіршиться, як тільки ви його знову відтанете.