Champion Photography Ltd. / Фотодиск / Гетті Іміджіс
Існує багато дискусій з приводу того, як заварювати чай і яка "найкраща" температура води для кожного чаю. Зрештою, це питання особистого смаку та специфіки того, як ви варите (включаючи фактори, наприклад, попередньо прогрійте чайник і яке співвідношення води до листя, яке ви використовуєте). Однак якщо ви новачок у чаї (або просто не отримаєте аромат, який хочете від свого чаю), ці поради допоможуть вам отримати максимальну користь від варіння.
Загальні примітки щодо заварювання чаю
Спочатку спробуйте дотримуватися інструкцій, які вам дав ваш постачальник. Якщо ви не задоволені повністю, спробуйте використовувати більш низьку температуру, заварюючи більше / менше часу, або використовуйте більше чайних листків.
Якщо ви сумніваєтесь, використовуйте більш прохолодну воду. У той час як чаї можуть бути зіпсовані занадто гарячою водою, вони рідко сильно болять від води, на кілька градусів занадто холодно. (Багато британських любителів чаю, ймовірно, не погоджуються з цього приводу. Для цього, це стосується спеціального чаю, який слід вживати без молока або цукру.)
Кипляча вода, а потім її охолодження видаляє з води кисень і зменшує аромат чаю. Краще довести воду до (а не до) відповідної температури.
Як заварювати білий чай
Більшість людей сходяться на думці, що білий чай слід заварювати водою, що знаходиться значно нижче кипіння, і що більш високі температури будуть обсипати чай. Як правило, ви використовуєте воду, яка становить близько 160 F, тобто коли на дні горщика з водою на плиті утворюються крихітні бульбашки (приблизно 3 мм кожна).
Що таке білий чай? Переваги, використання та рецептиЯк заварювати зелений чай
Краще помилитися на стороні нижчих температур із зеленими чаями. Якщо ваш зелений чай на смак гіркий або надмірно трав'янистий, спробуйте заварювати його при більш низькій температурі. Більшість зелених чаїв найкраще заварювати набагато нижче температури кипіння (212 F), десь від 150 F до 180 F. Якщо ви грієте воду в горщику, це означає, що на дні горщика будуть утворюватися крихітні бульбашки або крихітні бульбашки (близько 3 мм), які швидко піднімаються на поверхню горщика.
Парові японські зелені чаї, як правило, потребують нижчих температур, ніж інші зелені чаї. Деякі ароматизовані або сформовані зелені чаї (як Жасмін Перли) можуть заварюватися при дещо більш високій температурі. Жовтий чай слід заварювати так само, як зелений чай.
Кращі зелені чаї для новачківЯк заварювати чай улун
Найкраща температура для заварювання улунгового чаю залежить від того, як ви готуєте його. Заварювання гонг-фу зазвичай вимагає більш високої температури заварювання (а також більше листя і дуже короткого терміну заварювання) порівняно із заварюванням західного типу.
Для заварювання в західному стилі чай улун, як правило, найкращий, коли його заварюють від 190 F до 200 F. Якщо ви дивитесь на горщик з водою в цьому температурному діапазоні, в ньому будуть бульбашки розміром близько 5 мм і помірної кількості пари.
Що таке чай улун?Як заварювати чорний чай
Деякі ніжні чорні чаї (наприклад, Darjeelings First Flush Darjeelings) потребують нижчих температур заварювання - від 180 F до 190 F. Однак більшість чорних чаїв можна заварювати від 200 F до 212 F.
Під час нагрівання води в горщику вона матиме невеликі бульбашки (від 4 мм до 8 мм) і помірну до великої кількості пари, коли вона становитиме від 190 F до 200 F. До того часу, коли вона досягла 212 F, вона матиме дуже великі бульбашки, при цьому не залишиться маленьких бульбашок.
Все, що потрібно знати про заварювання та пиття чорного чаюЯк заварювати чай Пу-ер
Деякі кажуть, що пуер-чай слід заварювати повністю киплячою водою (212 F, а в горщику є дуже великі бульбашки і відсутні маленькі бульбашки). Оптимальне заварювання більшості шуму з температурою близько 205 F.
Якщо повністю кипляча вода не має маленьких бульбашок, то вода при 205 F має суміш менших і більших бульбашок.
Пу-ер: Чому вам потрібно спробувати цей рідкісний чайЯк заварювати трав'яні чаї / тисани
Тисани (також "трав'яні чаї") походять з багатьох різних рослин, тому їх інструкції з пивоваріння сильно різняться. Кілька (наприклад, котяча кішка та йерба) не повинні просочуватися водою, яка повністю кипить. Інші (як насіння фенхеля) слід прокип’ятити, щоб випустити свій повний аромат. (Насправді киплячі чаї або тисани створюють відвар, а не настій.) Однак, загалом кажучи, вода при повному кипінні (212 F) буде працювати.
Дізнайтеся, як зробити ідеальний трав’яний настій в домашніх умовах
