Ялина
Ці вказівки передбачають, що ваша комора залишається нижче 85 F. Зберігання інгредієнтів безпосередньо над духовкою або біля неї скоротить термін їх зберігання, як і вологий клімат.
По-перше, Добрі новини
Почнемо з двох інгредієнтів, які не погані: цукор і сіль. Цукор може утворити скупчення, але ви можете їх легко розбити. Крім цього, цукор або сіль не зіпсують і не змінять їх властивості з часом. Ефективно вони тривають вічно.
Завдяки високому вмісту алкоголю, чистий екстракт ванілі так само має ефективно нескінченний термін зберігання. (Імітаційний ванільний екстракт, з іншого боку, а також інші ароматизовані екстракти, такі як лимон або м'ята, зберігатимуться від півроку до року.)
Пшеничне борошно
Борошно є основним інгредієнтом при випічці, і найімовірніше, це вплине на смак ваших хлібобулочних виробів, якщо воно піде погано.
Борошно псується головним чином через прогірливість, а в меншій мірі - зараження цвіллю та комахами. Пропареність - це хімічна зміна жиру, що піддається впливу кисню, тепла та світла. Ви, швидше за все, відразу помітите кислий запах пропалого борошна. Якщо так, киньте його. Їсти прогорклу борошно для вас не погано, але смак і запах будуть страшні.
Рафіноване пшеничне борошно (наприклад, борошно універсальне) може тривати від 1 до 2 років, якщо зберігати його в герметичній ємності в досить прохолодному (до 85 F), сухому місці. Якщо ви просто зберігаєте відкриту сумку в шафі зі складеною зверху, термін її зберігання більше схожий на 7 - 8 місяців.
Цільнозернові борошна прогрівають набагато швидше, ніж рафіновані борошна. Термін його зберігання при кімнатній температурі становить від 2 до 3 місяців, а в морозилці - до шести місяців.
В іншому випадку борошно не містить бактерій, які викликають отруєння їжею або псування їжі (і тепло духовки під час випікання все одно вбило б їх).
Закваски
Засоби у вашій коморі є біологічними (тобто дріжджами) або хімічними (тобто розпушувачем і харчовою содою). Вони не псуються у звичайному розумінні, але їх ефективність знижується, якщо вони старіють.
Дріжджі - це живий організм. Він їсть цукор і виробляє газ, і саме цей газ викликає зростання хліба.
Дріжджі йдуть погано, вмираючи, що робить його неефективним. А дріжджі в упаковці не всі гинуть одразу, тому її активність з часом зменшується.
Можна зберігати незакриті сухі дріжджі при кімнатній температурі, але холодильник продовжить їх життя. Після відкриття зберігайте дріжджі в холодильнику, де він прослужить близько чотирьох місяців, або в морозилці, де він прослужить півроку.
Хімічні закваски, такі як розпушувач і харчова сода (вони не те саме!) Працюють, виробляючи газ за допомогою хімічної реакції в поєднанні з іншими інгредієнтами. З'єднання, що виробляє реакцію, втрачає свою активність з часом, головним чином, через вплив повітря, вологи та температури.
Щоб забезпечити повну потенцію, замінюйте ці інгредієнти кожні півроку. Як і дріжджі, їх знижена ефективність буде поступовою: річний розпушувач все ще може принести певний підйом, але не настільки, наскільки повинен.
Масла і жири
Як вже було сказано вище, олія та жири псуються, стаючи прогірливими, і це стосується і харчових масел, і твердого вкорочення. Якщо припустити, що ви зберігаєте їх у прохолодному, сухому, темному місці, скорочення овочів (як Crisco) збережеться до двох років, якщо не буде відкрито. Відкривши, банку для вкорочення збереже рік (або шість місяців для вкорочення паличок).
Термін зберігання рідкої олії різниться залежно від типу та того, наскільки вони очищені, і вони швидше зношуються, коли відкриваються. Рафіновані масла в цілому тримаються довше. Деякі олії, як-от виноградне або горіхове, можуть прослужити лише кілька місяців після відкриття. Але, як правило, пляшка кулінарної олії прослужить в середньому протягом року (або вдвічі більше, якщо холодильна).
