Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images
- Всього: 13 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 8 хв
- Вихід: 1 склянка (8 порцій столової ложки)
Ця суміш спецій схожа на порошок каррі. Однак порошок Коломбо містить один незвичайний інгредієнт: смажений сирий рис. Ця техніка надає порошку горіховий смак і полегшує подрібнення рису. Рис також діє як природний загусник при варінні, що робить його чудовим для супів і тушкованих страв.
Порошок Коломбо споживається здебільшого у французьких Вест-Індіях (Гваделупа, Мартиніка, Сен-Мартен і Сен-Бартелемі (Сент-Бартс) та на менших островах Ле-Сен, Марі-Галанте та Ла-Десіраде.). Однак, оскільки його походження індійське, воно також є інгредієнтом ямайських та тринідадських рецептів. Суміш прянощів також називають порошком Коломбо або порошком каррі в Західній Індії. Ви можете використовувати порошок Коломбо в будь-якому рецепті, який ви використовували б порошок каррі. Приправляйте м'ясом, птицею або овочами.
Цей рецепт вимагає в основному сипучих, цілих спецій, тому що я люблю їх вживати і особисто їх перемелю. Ось чому: Спеції містять ефірну олію, яка швидше розсмоктується після того, як перемелиться. Тому цілі спеції мають більш тривалий термін зберігання та більш сильну сутність. Крім того, кілька тих самих прянощів використовуються в порошку каррі і масажному гарамі, тож можна зробити і щось із цього. Однак ви можете використовувати попередньо подрібнені спеції або придбати комерційну марку порошку Коломбо. Вибір за вами.
Інгредієнти
- 1/4 склянки рису (сирого, білого)
- 1/4 склянки насіння кмину
- 1/4 склянки насіння коріандру
- 1 столова ложка насіння чорної гірчиці (жовтого або коричневого стануть)
- 1 столова ложка чорного перцю
- 1 столова ложка насіння пажитника
- 1 чайна ложка цілих зубчиків
- 1/4 склянки куркуми
Кроки, щоб зробити це
Підсмажте рис на середньому вогні в сухій сковороді до злегка золотистого кольору. Часто струсіть каструлю, щоб уникнути пригорання. Це займе близько 5 хвилин. Перекладіть рис на тарілку або блюдо для охолодження.
Помістіть рештки спецій, крім куркуми, в сковороду і варіть на середньому вогні до ароматного і смаженого. Часто струсіть каструлю, щоб уникнути пригорання. Це займе близько 3 хвилин. Перекладіть суміш на тарілку або блюдо для охолодження.
Помістіть охолоджений рис і спеції в млин, спецодяг або кухонний комбайн. Подрібнити в дрібний порошок. Помістіть порошок в миску і ретельно розмішайте куркуму.
Тепер у вас є порошок Коломбо. Зберігайте приправу в герметичній банці, ємності або герметичній мішечці. Обов’язково позначте його і запишіть дату, яку ви зробили. Порошок зберігатиметься кілька місяців.
Примітки Кука:
Традиційно порошок Коломбо містить насіння чорної гірчиці, які гарячіші за насіння гірчиці жовтого або коричневого кольору. Але, ви можете використовувати те, що вам доступно. Це не велика різниця.
Шукайте цілі спеції на місцевих етнічних ринках, магазинах гурманів, магазинах натуральної їжі та в Інтернеті.
Можна використовувати порошок Коломбо замість порошку каррі та гарама масала.
Теги рецептів:
- Рис
- Карибський басейн
- сімейна вечеря
- суміш спецій
