Зберігайте поради, типи та етикет щодо пиття

Знайте свій алкоголь: що таке Саке?

Коджі Ханабучі / Джерело зображень / Гетті Іміджиз

Саке - це японське рисове вино, яке виробляється в процесі заварювання шляхом бродіння рису, під час якого крохмалі перетворюються на цукор, а потім на спирт. Вміст алкоголю саке зазвичай становить від 14% до 16%, за винятком сорту саке, який має більший вміст алкоголю від 18% до 20%. Для довідки, саке вимовляється "са-кех", а не "са-ке". Японською мовою термін "саке" позначає всі алкогольні напої, а не лише саке, як ми його знаємо. Нарешті, в японській мові "nihonshu" насправді означає японське рисове вино, або саке, як ми його знаємо на заході.

Знайте своє: Які існують різні типи Sake?

Основні сорти Саке. Джеймс Воррелл / Банк зображень / Гетті Імідж

Хоча більшість саке замовляється як «гаряче» або «охолоджене», насправді доступно багато різних типів саке.

1. Amazake - Це традиційне, солодке, слабоалкогольне саке. Геншу - це нерозбавлене ради не додає води з вмістом алкоголю від 18% до 20%. Більшість саке розбавляється водою, щоб довести вміст алкоголю до 14% до 16%. Джизак - Це стосується регіонального або місцевого мікрозавареного саке. Кошу - Це саке, яке постаріло, так що воно має солодкий майже медовидний аромат з жовтим відтінком. Курошу - це саке з коричневого рису або неочищеного рису і його аромат більше нагадує китайське рисове вино. Мурока - це нефільтроване саке, яке має чіткий колір і має більш сильний аромат і аромат над відфільтрованим саке, оскільки фільтрація має тенденцію до розрідження аромату та аромату бота. Намазаке - це непастеризоване саке, для зберігання якого потрібен холодильник. Nigorizake або Nigori Sake - Це в народі пропонується в японських ресторанах на заході як охолоджене саке, і це мутне саке, яке не фільтрується, за винятком сітки, яка використовується для вільного відокремлення закваски від саке. У готовому саке ще досить багато осаду, тому перед подачею його часто струшують. Shiboritate - Це стосується ради, яке не визріло традиційних дев'яти-дванадцяти місяців, як інші. Саке як правило, є більш кислим. Taruzake - Це витримане саке, яке зберігається в дерев’яних бочках або бочках. Воно має сильний деревний аромат завдяки впливу дерев’яних бочок. Тарузаке часто використовують на урочистих заходах, таких як інавгурації будівництва та заходи. Тейсейхакушу - це спеціальна заради більш сильного смаку рису. Він виробляється шліфуванням рисових зерен набагато менше, ніж коли рис шліфують для традиційних цілей. Іншими словами, він має високий коефіцієнт полірування рису.

Як відмінність та приготування їжі по-різному?

Як відрізнятись від приготування та приготування їжі? Fotosearch / Getty Images

Саке і саке, яке використовується для приготування їжі (іменоване для приготування їжі), виробляються однаково, за винятком того, що в саке для приготування їжі, як правило, використовується рис, який має більш високий коефіцієнт полірування, або той, який шліфується менше, щоб він був сміливішим, смак рису. Саке для приготування їжі часто має менший вміст алкоголю, і він додає інгредієнт солі.

Хоча і як якість пиття, і саке для приготування їжі можуть використовуватися як інгредієнт для приготування їжі, я рекомендую використовувати саке з пристойним якісним ароматом (іншими словами просто не використовуйте найдешевше саке для пиття), щоб воно надавало гарний аромат їжі.

Ось кілька прикладів рецептів, які використовують саке як інгредієнт. Дотримуйтесь посилань на рецепт.

1. Шой Коджі лосось

Коли ви п'єте Саке?

Випадки випити Саке. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

Саке часто подобається під час закусок або обіду в стилі ідакая (тапас). Його п’ють, насолоджуючись легкими закусками, такими як сашімі (сира риба). Її не часто споживають як частину великої їжі; хоча сьогодні на заході саке часто полюбляють аналогічно вину, яке поєднується з продуктами харчування.

Саке досі асоціюється з урочистими чи формальними подіями, такими як весілля та основні святкові події. На весіллях церемонія ради часто символізує єдність двох сімей.

Сучасні напої часто включають японське саке як інгредієнт у змішані коктейлі, наприклад, саке-тіні, саке мохіто, свадка, саке-гімлет та багато інших!

Що Саке подається?

Керамічна колба "Токурі" та чашки "Очоко". Річард Латулері / E + / Getty Images

Японське саке зазвичай продається у великих пляшках, але його розливають у менші посудини або керамічні колби, відомі як "токкурі". Зразок традиційного токкурі відображається на фотографії, що додається, разом з маленькими чашками для напоїв під назвою "Чоко", або "Охоко". Інші стилі чашок для пиття включають популярну дерев’яну коробку, відому на японській мові як "масу". Ще одна популярна чашка, яка насправді схожа на плоску блюдце, часто використовується в більш офіційних церемоніях ради, таких як весілля, або як частина багатостравного застілля, - «саказукі».

Як подається Sake?

Як подати по-справжньому: гаряче, холодне, кімнатна температура. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Саке можна подавати або гарячим, холодним, або при кімнатній температурі ("джун"). Зазвичай це залежить від уподобань поїльця, типу саке, яким користуються, та пори року. Часто гаряче саке ("атсукан") віддається перевазі в холодну погоду, а охолоджене саке ("рейшу") віддається перевазі в жаркішу погоду. Прийоми барної торгівлі включають подачу гарячого саке для старших чи нижчих якостей, щоб замаскувати смак. Зазвичай високоякісне саке подається при кімнатній температурі.

Для приготування гарячого саке спочатку саке наливають у керамічну токкурі, а потім токкурі поміщають у ванну з гарячою водою. Ідеальна температура для гарячого ради - близько 120 градусів за Фаренгейтом (50 градусів Цельсія). Ідеальна температура для охолодженого ради - 50 градусів за Фаренгейтом (10 градусів Цельсія).

Що таке належний етикет етикетки?

Як правильно залити саке. DAJ / Getty Images

Правильне заливання етикету має багато нюансів, про які слід пам’ятати.

1. Завжди наливайте ради заради інших, але не наповнюйте власну чашку. Найкраще дозволити, щоб хтось інший наливав і наповнював вашу чашку заради вас, навіть якщо ви були тим, хто вилив саке для всіх інших у вашій партії. Загалом, коли наливаєте саке для інших, обов'язково покладіть дві руки на токкурі керамічна колба, незалежно від того, наскільки вона мала. Якщо чомусь лише одна рука на колбі, не забудьте покласти свою вільну руку на ту руку, яка виливається, щоб виявити повагу. На приймальному кінці саке слід підняти маленьку чашку очаку в долоні однієї руки, і обережно вперти пальці вільної руки на бік чашки. Потім чашку злегка піднімають у напрямку до виливника. Знову ж таки, це проявляє повагу. Якщо ви п'єте саке на роботі чи у справах, пов’язаних із бізнесом, пам’ятайте про вислугу років та статус, коли заливаєте саке. Під час заливки колегою, який має статус вищого або вищого рівня, обов'язково використовуйте техніку з двох рук, як зазначено вище у пункті №2. Якщо ви наливаєте саке для того, хто є вашим молодшим чи нижчим рівнем, для тримання керамічної колби токкурі та наливання саке можна використовувати лише одну руку. Аналогічно, якщо одержувач саке має вищий статус, їх чашка чаша може триматися лише однією рукою. Однак, якщо сакеровик має більш високий статус, одержувач повинен підняти свою чашку з очаку, використовуючи техніку двома руками, як описано вище в пункті 3. Якщо ви п'єте саке серед друзів, і ситуація неформальна, це не рідкість для одного -ручно наливаючи (особливо серед чоловічої компанії), і тримаючи чашку очаку однією рукою, але завжди пам’ятайте, що підніміть чашку зі столу і потримайте її у напрямку до напливача.

Не забудьте підняти свою чашку на тост!

Як тости з японським Саке. Datacraft / Getty Images

Незалежно від виду алкоголю (саке, пива, вина, міцних спиртних напоїв), часто ввічливо чекати, коли всім подадуть свої напої, а потім підняти келих на тост. Традиційний японський термін для "ура" - "канпай!" Чашки сахако сака піднімаються і акуратно торкаються разом.

У діловій ситуації слід пам’ятати про вислугу років та статусу, оскільки працівник нижчого статусу повинен переконатися, що облямівка чашки торкається нижче ободу чашки їх колег.