Роберт Лінтон / Гетті Імідж
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: подається 4
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 560 | Калорійність |
| 31г | Жир |
| 35г | Вуглеводи |
| 36г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: Подається 4 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 560 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 31г | 40% |
| Насичений жир 10г | 48% |
| Холестерин 110мг | 37% |
| Натрій 747 мг | 32% |
| Всього вуглеводів 35г | 13% |
| Дієтична клітковина 4г | 15% |
| Білок 36г | |
| Кальцій 155мг | 12% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
У нас є зізнання про курячу пікату. Це класичне італійське блюдо, приготоване соусом з тонких курячих котлет і подачі до них з м'яким, масляним соусом, є одним з наших улюблених, і це законна їжа для комфорту.
Ця частина, однак, не є визнанням. Зізнання полягає в тому, що ми любимо його подавати з картопляним пюре.
Ми знаємо, це єресь! Картопляне пюре не італійське! Це як служити ескарго в тако!
Гаразд, це не зовсім так погано. Тобто, це зовсім не погано - це чудово. Ми просто маємо на увазі з точки зору кулінарних пуристів, які наполягають на тому, щоб кожне блюдо було подано у його традиційному вигляді, з його традиційними супроводами, куряча піката з картопляним пюре - це щось відхідне. Зазвичай його подають з макаронами, а може, рисом або полентою. І це чудові способи його обслуговування. Але для нас те, як цей соус поєднується з картопляним пюре, щоб утворити красиво загущену підливку, - це те, що ця страва втілює все, що призначена для комфортного харчування.
Цей рецепт вимагає отримання солодкої цибулі, до деяких найпоширеніших сортів якої належать Відалія (з Грузії), Імперіал (з Каліфорнії), Валла Валла (з Вашингтона) та Мауї (з Гаваїв).
Що стосується вина, то будь-яке сухе біле вино, наприклад вермут, або навіть Шаблі або шардоне, може бути замінено херес. Але ми радимо вам придбати собі гарну пляшку хересу, оскільки це стане в нагоді у всіх видах рецептів.
Інгредієнти
- 4 котлети з курячих грудок без шкіри, близько 4 унцій. кожен
- 1 велика солодка цибуля (очищена від шкірки і подрібнена)
- 2 зубчики часнику (очищені і подрібнені)
- 2 ст.л. оливкової олії
- ½ склянки борошна універсального призначення
- 2 ст.л. вершкового масла
- ½ склянки сухого хересу (див. Примітку)
- 2 лимони
- 2 ст.л. каперсів
- 1 склянка курячого запасу або бульйон
- 2 ст.л. італійської петрушки (дрібно нарізаної)
- Кошкова сіль за смаком
Кроки, щоб зробити це
Вичавіть сік з одного з лимонів і відкладіть сік убік. Від іншого лимона відріжте від центру чотири дуже тонкі скибочки (найширшу частину), а також відкладіть їх.
Натягніть шматок пластикової упаковки по всій робочій поверхні, покладіть на неї курячі котлети, а зверху покладіть ще один шматок пластикової упаковки. Потім за допомогою м'ясного молотка, качалки чи подібного предмета розрівняйте курячі грудки між шарами пластикової упаковки, поки вони не стануть товщиною близько ¼ дюйма.
У неглибокій форму для запікання або навіть тарілку з’єднайте борошно і сіль.
Нагрійте сотейник з важким дном на середньо сильному вогні протягом хвилини, потім додайте оливкову олію і нагрійте ще 30 секунд. Додайте в каструлю цибулю і часник і пасеруйте, поки цибуля трохи не просвітить приблизно 3 хвилини. Вийміть цибулю і часник з каструлі і відкладіть їх.
Додайте в сковороду вершкове масло і дайте йому нагрітися, поки воно не стане пінистим.
Тепер подрібніть обидві сторони філе курячої грудки в борошняній суміші, збийте зайву борошно і додайте їх по черзі в гарячу сковороду. Готуйте 2 - 3 хвилини на стороні або поки вони добре не підрум’яняться. Зніміть їх з каструлі і відкладіть на тарілку, накриту фольгою, поки ви робите соус.
Додайте в сковороду запас або бульйон, херес, лимонний сік і каперси і очистіть від дна каструлі всі смачні шматочки. Потім поверніть цибульно-часникову суміш на сковороду і прогрійте її, додавши при необхідності трохи більше олії або масла.
Поверніть курку на сковороду, доведіть рідину до кипіння, потім опустіть її на кипіння і готуйте близько 3 хвилин або поки суміш не зменшиться приблизно на третину. Додайте нарізану петрушку лише в кінці варіння.
За допомогою пари щипців зніміть курячі грудки і обкладіть їх пластинками. Відрегулюйте приправу на соусі з кошерною сіллю та лимонним соком. Соус щедро обкладіть, кожну порцію скибочкою лимона і подайте негайно.
Теги рецептів:
- Картопля
- куряча піката
- вечеря
- італійський
