Сорти спаржі та сезонність

aga7ta / Гетті Зображення

Спаржа доступна цілий рік, але весна - найкращий сезон для цього поживного овоча. Урожай збирають з кінця лютого по червень, при цьому квітень є першим місяцем і високим сезоном для спаржі. До кінця травня спаржа перебуває в кінці свого сезону в більшості локацій.

Факти спаржі

Стебла піднімаються з крони рослини і переростають у папоротеподібне листя, коли їм дозволяють розвиватися. Однак їстівні стебла збирають строго вручну до того, як розвинуться фактичні листя папороті. Вам потрібно набратися терпіння, щоб виростити власну спаржу: від посіву насіння до збору перших стебел потрібно три роки. Спаржа - один з небагатьох овочів, який вирощується як багаторічний, оскільки рослини мають приблизно 10-річне життя.

Рослини або чоловічі, або жіночі. Самка виробляє насіння, яке не тільки зменшує розмір плодоніжок, але і переповнює грядки розсадою. Оскільки самці не витрачають енергію на виготовлення насіння, їх стебла більші і бажані. Нові культивари були виведені для отримання тільки чоловічих рослин для більш економічних культур.

Ялина / Мері Маклейн

Сорти спаржі

Спаржа буває таких сортів: колосальна, джембова, велика, стандартна та мала. Ці сорти є взаємозамінними в рецептах, лише зміна полягає в кольорі страви.

• Зелена спаржа: Більшість американської спаржі є цього сорту, який варіюється від олівцевого до дуже густого. Білий: Ці улюблені в Європі стебла трохи позбавлені і ніжніші. У США важко знайти свіжу білу спаржу, але вона широко доступна в консервах (як правило, в банках). Віолет або фіолетовий: Цей сорт найчастіше зустрічається у Сполученому Королівстві та Італії і має дуже густе і значне стебло. Дикі: Спаржа виростає в деяких районах, особливо в Європі. Вам, швидше за все, доведеться вишукувати власне, оскільки воно рідко доступне в свіжому вигляді на ринках, за винятком Італії та півдня Франції.

Харчування спаржею

Спаржа вважається хорошим джерелом вітаміну К, антиоксидантів та тіаміну. Щоб отримати ці переваги, вам не потрібно витрачати багато калорій. Три списи спаржі дуже калорійні: вони додають до 9 калорій і навряд чи потрібно їх рахувати. У цих трьох списах ви також отримаєте майже 1 грам клітковини, і це безпрограшна ситуація.

Як вживати спаржу

Існує багато способів приготування цього улюбленого весняного овоча. Його сезон короткий, і вам доведеться максимально використовувати його. Тому подавайте її кілька разів по-різному.

Обсмажте його з сухарями з пармезаном і часником або лимоном; підкидання заправкою, мигдалем та козячим сиром; гарнір з квасолею фави, цедрою лимона і підсмаженим мигдалем; або змішати в різотто зі свіжим горохом, петрушкою та пармезаном. Або просто пропарити його і приправити маслом або оливковою олією, часником, перцем і пармезаном або подрібненим грюєре для легкого гарніру.