Ялина / Марі Іаннотті
Можливо, ви знайомі з бланшуванням на кухні, а це означає зробити овочі ніжними, коротко поваривши їх у окропі, а потім зупинити процес готування, зануривши їх у крижану воду.
У саду ми бланшуємо, щоб зупинити процес фотосинтезу, який також зберігає рослини ніжними та солодкими. Для цього нам потрібно покрити частину або всю рослину, щоб не потрапляло сонячне світло. Без вироблення хлорофілу стебла і листя стануть дуже блідими, і вони не розвинуть гострий аромат і більш жорстку текстуру, яку ви очікували у зрілій рослині.
Овочі бланшувати
Селера - ідеальний приклад. Ніжна соковита комерційна вирощена селера, до якої ми звикли, бланширується. Якщо ви вирощуєте його вдома без бланшування, ви будете здивовані тим, наскільки сильніший аромат. Можливо, ви віддаєте перевагу сильний смак, але якщо ви шукаєте щось, щоб відповідати тому, до чого ви звикли, спробуйте бланшувати.
Інші овочі, які можна спробувати:
- Спаржа: Ось так вони отримують дорогу "білу спаржу". Капуста та цвітна капуста: Цвітну капусту та капусту можна бланшувати, покривши голови зовнішнім листям. Цикорій: бельгійський ендівій - цикорій, який часто вирощують у приміщенні, у темний час доби. Цибуля-порей: щоб отримати максимально ніжні білі кінчики, більшість цибуля-порей збідніють по мірі зростання. Салат: Бланширування дозволяє зеленому, салатовому салату підтримувати солодке ніжне серце. Багато голів самороблять.
Методи бланшування
Існує багато розумних способів бланшування овочів. Нехай ваша креативність і зручність будуть вашим керівництвом.
- Обсипання ґрунту: Традиційний спосіб бланшувати цибулю-порей - це заглиблення ґрунту навколо рослин, коли вони ростуть. Можна використовувати мотику або лопату і періодично насипати грунт навколо основи рослини. Деякі садівники люблять починати з копання траншеї і виходу грунту з траншеї уздовж його боку. Ви садите на дно траншеї і поступово засипайте траншею грунтом, у міру росту порей. Єдиним недоліком цього методу є те, що цибуля-порей наповнюється крупним ґрунтом та потребує хорошого очищення перед їжею. Дошки: Це один з найпростіших методів бланшування, якщо ви росте рядами. Вам знадобиться як мінімум 2 довгих дошки 1 х 4. Коли рослини становлять від 6 до 8 дюймів у висоту, ви спираєте дошки з обох боків рослин. Рослини все одно зможуть розширюватися і рости між дошками. Слідкуйте за слимаками і слимаками, які люблять ховатися під вологими дошками, в саду. Горщики та інші ємності: Цей спосіб швидкий і простий, якщо для бланшування є лише кілька рослин. Можна використовувати будь-яку банку або коробку, яка є достатньо великою для розміщення рослини в зрілому розмірі. Зніміть верхню і нижню частину ємності і просуньте її по рослині, поки вона ще молода. Рослина буде рости над контейнером, вилітаючи і блокуючи сонячне світло. Вирощування в темряві: якщо ви вирощуєте рослини в приміщенні, їх можна просто виростити в темній зоні. Це не практично в більшості ситуацій, але цей метод часто використовується для бланшування ендіві та білої спаржі.
Вам навіть не потрібно бланшувати овочі. Немає нічого небезпечного в їжі будь-якого з цих овочів після того, як вони потрапили на світло. Це лише варіант, щоб отримати аромат і текстуру, які не відбудуться природним чином у саду.
