Іветт Кардозо / Фотобібліотека / Гетті Зображення
Відкрите полум'я - найдавніший у світі спосіб готування. Кожна культура це робить. Єдина реальна відмінність - в інгредієнтах та способах використання вогню. У Мексиці горять пожежі з деревини мескіту, обрізаного камінням. Перед тим, як іспанці принесли залізо, їжу підвішували на зелених паличках або клали на плоский камінь у вогні або біля нього. Після іспанської мови маленькі кухонні решітки використовували для розміщення їжі безпосередньо над полум'ям.
Мексиканська кулінарія
Як і будь-яка культура, мексиканці готують те, що легко доступне, як свіжа риба, баранина, банани, тортилії та багато чілі. Перший інгредієнт, однак, - це деревина. Мескіт легко доступний у всій частині Мексики і є деревиною вибору. Хоча в більшості з нас не може рости мескіт на задньому подвір’ї, мескітське вугілля в цілому є в усьому світі. Тож якщо ви плануєте приготувати на грилі деякі страви з мексиканської кухні, спочатку вийдіть і дістаньте деревне вугілля Mesquite для вашої решітки з деревним вугіллям або дерев’яні шматки Mesquite для топки вашої газової грилі.
Сальса та Рекадо
Другим основним інгредієнтом мексиканської кулінарії є сальса та рекадо. Сальса означає соус, і це те, що ви подаєте разом з їжею. Він призначений для додавання після варіння. Рекадо - це маринад, який використовується для прикорму до і під час готування. Рекадо - це зазвичай пряні пасти або сухі рубини. Вони надають їжі глибокий насичений смак так, як традиційні барбекю сухих рубець використовуються на стейках чи іншому м’ясі.
Основний інгредієнт - це перець
Ключовим інгредієнтом майже будь-якої мексиканської страви є перець чилі. Існує понад тридцять різних видів чилі, які використовуються в мексиканській кулінарії, і справжній експерт шукає не тільки тип, але і регіон, в якому його вирощували, і як його готували. Чилі бувають сушеними, подрібненими, м'якотними або свіжими. Якщо ви не впевнені у своїх чілі, не спробуйте замінити. Існує широкий діапазон тепла від різного чилі.
Інші типові інгредієнти
Інші типові інгредієнти мексиканської кулінарії - це кокоси, банани, кінза, кмин, всі види тропічних фруктів, часник, а також листя банана та авокадо. Бананове листя використовується як варильна поверхня. Олія та аромат анісу пронизують продукти, поки вони готуються, надаючи чудовий аромат. Якщо ви хочете спробувати, дістаньте пару бананових листків, помийте їх і покладіть їх прямо на мокрій тертці, яка все ще залишається мокрою. Покладіть все, що ви готуєте, безпосередньо на листя. Як правило, це робиться з такою рибою, як наш улюблений, червоний сніп.
