Steve Outram / Getty Images
Традиційним і чудовим грецьким звичаєм є пропонування гостям ложкових солодощів як символу гостинності. Їх називають ложковими солодощами, оскільки звичайний розмір порції - це добре наповнена чайна ложка.
Легенда стверджує, що коли звичай розпочався вперше, кожен брав своє солодке з однієї миски, щоб переконатися, що безпечно їсти всіх… не отруїтися.
Історія солодких солодощів
Стародавні греки смакували комбінації горіхів і фруктів з підсолоджувачами, як мед і петімезі (виноградна патока). Однак саме в османські часи, коли цукор був легше доступний, сиропчасті консерви фруктів, шкірки, горіхів, а іноді й овочів стали добре відомими. Ложечні солодощі були улюбленцями турецьких паш (губернаторів) під час османської окупації Греції, і вони стали частиною грецького кулінарного досвіду.
Прості, натуральні інгредієнти
Фрукти, горіхи та овочі збирають, коли тверді (часто злегка недозрілі) і складають у ложечні солодощі. Ці солодощі зроблені з простих природних інгредієнтів, які перетворюють їх на щось абсолютно нове, захоплююче та смачне.
Неможливо надати єдиний рецепт для всіх солодощів з ложкою. Вимірювання рідини та цукру залежать від типу фруктів чи овочів. Вони не такі щільні, як варення або желе. Плід повинен залишатися твердим і сидіти в приємному басейні з сиропом, досить густим, щоб покрити ложкою. Плід у солодких солодощах зберігає свій первісний колір, смак та аромат. При приготуванні м'яких фруктів і овочів ванна для маринування вапна часто є першим кроком для затвердіння м’якоті (тобто абрикоси, кавун), або в м'якоть вставляється збіднений мигдаль, щоб зберегти форму фруктів (тобто інжир). Для виготовлення солодощів можна натерти твердіші фрукти та овочі (тобто морква, айва та картопля.
Острів Хіос має кілька спеціальностей
На острові Хіос є кілька солодких страв, включаючи апельсиновий та лимонний ложка солодкого. Цей солодкий виготовляється з поєднання апельсинових і лимонних квітів, мандарину, коли є, цукру, води та лимонного соку. Ще одна острівна спеціальність під назвою Підводний човен. Мастика, напівпрозора клейка речовина, схожа на деревний сік, поєднується з цукром, лимонним соком та водою. Подається на ложці, зануреній у холодну воду, це особливе частування.
Що популярно де
Він робиться з дуже маленькими баклажанами. Вони забиваються гострим ножем і злегка вариться. Потім їх осушують і сушать, а бланшированний мигдаль вставляється глибоко в м’якоть. Сироп виготовляється з використанням трьох частин цукру на одну частину води, гвоздики, палички кориці та лимонного соку. Процес готування та охолодження займає кілька днів, але результати приголомшливі.
На острові Ікарія особливістю є солодощі з ложкою волоського горіха та вишні. На острові Егіна збереглися незрілі та м’які фісташки. У Пелопоннесі цілі маленькі зелені гіркі апельсини та шкірка стиглих севільських апельсинів (також гіркий) перетворюються на ложечні солодощі за допомогою цитрусової шкірки та цитрону.
На Наксосі ложка айви солодка приправлена базиліком. Інші рецепти можуть закликати листя ароматизованої троянди або герані. На Санторіні ложні солодощі роблять із цілих помідорів Помодоро, приправлених корицею та цілим мигдалем.
При монастирях і монастирях також роблять ложечні солодощі. Монастир Таксіархон в Лаконії (Пелопоннес) відомий своєю солодкою ложкою пелюсток троянд. Ченці роблять це кожного червня з особливо ароматної троянди, яка росте на території монастиря. Вони доповнюють свій дохід, продаючи його у величезних кількостях. Один з найбільш унікальних солодощів з ложкою виготовляється в монастирі в Ханьї, Крит. Готується з тертої картоплі і приправляється ваніллю.
Терпіння ключове
Для виготовлення солодощних солодощів потрібен час і терпіння, тому не дивно, що це вважається жіночою роботою. Бабусі передавали рецепти дочкам, а молодші дівчата спостерігали, поки вони не стануть досить дорослими, щоб допомогти. Солодощі були чимось, що кожна молода грецька дівчина повинна знати, як зробити, щоб бути успішною домогосподаркою.
Часи змінилися. Більшість жінок працюють поза домом і не хочуть або не мають часу робити власні солодкі солодощі, тому широкий асортимент солодощів цукерок зараз комерційно випускається. Виробники намагаються скористатися місцевим ринком, а також скористатися світовими кулінарними перспективами. Певною мірою вони були успішними.
Жінки, прихильні до збереження традиційних рецептів та методів приготування, побоювалися втрати своєї культури та самобутності, тому вони створили місцеві жіночі сільськогосподарські кооперативи по всій Греції. Колективно вони виробили нові навички, спрямовані на вдосконалення методів виробництва. Вони навчилися вести бізнес і навчилися маркетингу своєї продукції. Традиційні солодощі з домашньої ложки зараз широко доступні через ці кооперативи.
Ложки солодощі можуть бути традиційними
Ложечні солодощі також можна їсти традиційним способом, а також використовувати для додавання до свіжих фруктів, у хлібобулочних виробах, таких як печиво та торти, а також морозиво над морозивом та сирами. Ложка вишневого солодкого - чудовий супровід всіх видів птиці, а сироп використовується для виготовлення улюбленого літнього напою, Виссіната. Цукерки з айви та вишневої ложки також чудово подають із сиром (особливо фета та манурі).
Ложки солодощі - це здорові кондитерські вироби, візуально приємні, виразні та надзвичайно універсальні. Пропонувати їх гостям - це чудова традиція та ознака "солодкої" гостинності.
