DenizToprak / Getty Images
Приготування їжі для натовпу може бути одним із найнапружніших завдань, які ви коли-небудь вирішували.
Ви не тільки турбуєтесь про гарну смаку їжі, ви повинні керувати своїм часом, переконайтесь, що посуд виходить, коли вони повинні, все в межах вашого кухонного розміру, скільки духовок і плит у вас є, навіть скільки плит, мисок та дощок для різання у вас під рукою.
Будь то свято, день народження чи інший випадок, той факт, що ви приймаєте натовп друзів і близьких людей, означає, що це важливо, щоб він проходив гладко, тому емоційні ставки високі.
Не кажучи вже про те, що інгредієнти коштують грошей, а це означає, що перспектива зруйнувати страву має економічний вимір, а також емоційний.
Складіть контрольний список меню
Планування, безумовно, є ключем до приготування натовпу. Скільки часу буде потрібно для виконання кожного рецепта? Чи можна виконати будь-яку роботу заздалегідь? Чи є у вашому холодильнику місце? У вас є інгредієнти?
Не просто очевидне "курити курку", якщо ви подаєте курку. А як щодо кошерної солі, перцю чи оливкової олії? Інгредієнти, які ви використовуєте настільки часто, що приймаєте їх як належне, - це ті самі, з яких ви можете вийти, коли настає великий день. Контрольний список інгредієнтів, які вам знадобляться для кожного рецепту, безумовно, допомагає.
Управління плитою
Навіть найкраща домашня кухня все ще має лише одну плиту, правда? Звичайно, можливо, в ньому є шість конфорок, але для помірно продуманої страви, якщо врахувати різні компоненти, що входять до нього, у вас може бути три або більше каструль на плиті в будь-який момент часу, лише для однієї страви.
Керуйте духовкою
Аналогічно, якщо у вас є лише одна піч, важливо переконатися, що вона не повинна бути 500 F для стійки ягняти, в той же час вона повинна бути 400 F для цибульного пирога.
В ідеалі ви хочете рівномірно розподілити приготування їжі на різні страви по всіх наявних джерелах тепла. Може бути одне смажене або запечене блюдо, пара предметів на плиті (на сирі або пасеровані) і один холодний предмет, як салат або десерт.
Привабливо спробувати зробити якусь кулінарію на грилі на вулиці, а решта всередині, але якщо ви не зможете опинитися в двох місцях одразу, ви можете подумати над цим планом.
Керуйте своїми табличками
Тоді виникає проблема з покриттям. Скажімо, ви робите три курси для 12 гостей. Це 36 табличок. У вас 36 табличок? Якщо ні, тарілки з одного курсу потрібно вимити і висушити, щоб потім можна було використовувати їх для подальшого курсу. Це робить для однієї зайнятої кухні.
Управління лічильником
Якщо припустити, що ви забезпечили достатній запас тарілок, то що? Огляньте свою кухню. У вас є місце для 12 тарілок? Серйозно, обідня тарілка може бути розміром 10 або 12 дюймів - може бути і більше. Таким чином, для одного курсу для 12 людей може знадобитися до 12 футів лічильника.
У цей самий момент, однак, у вас готується кілька інших страв, ви звикли тарілки, що повертаються назад на кухню, і майже кожен ваш горщик або каструля використовується для чогось. Вам пощастить знайти 12 дюймів стільниці, не кажучи вже про 12 футів.
Подумайте про використання одноразових тарілок та / або подачі страви сімейного стилю. Це дозволяє менше прибирати, миючи лише один круглий тарілки, і більше часу ви можете провести з гостями.
Керуйте своєю працею
Плануйте своє меню за рівнем складності. Розглянемо один предмет, який може бути трудомістким, той, який може бути середнім, а третій - це легко, зроблений заздалегідь, або куплений у магазині. Хоча це не завжди можливо, це може бути корисно, якщо найскладніші або трудомісткі частини їжі робляться рано, щоб все стало простіше, як ви йдете.
Дотримуйтесь знайомих рецептів
Як наслідок цього, це може бути не час випробувати рецепти, які ви ніколи не готували раніше. Припускаючи, що ви готуєте три страви, полегшіть себе, впевнившись, що принаймні дві з них - це ті, з ким ви знайомі та вам комфортні. Переважно всі три.
Деякі предмети, такі як смажене м'ясо, можуть бути трудомісткими на початку, але як тільки вони починають готувати, їм потрібно дуже мало зусиль, що звільняє вас зосередитись на соусах, гарнірах чи десертах.
Інша частина планування - це з'ясування того, що ви не будете робити. Якщо це означає попросити одного-двох гостей принести щось, то, будь-ласка, зробіть це. Але переконайтеся, що вони не приносять чогось, що збирається монополізувати кухню в останню хвилину.
Керуйте своїми сподіваннями
Якщо ви це вперше готуєте для натовпу, не стрибайте прямо в сервісну ситуацію, яка має багато страв. Існує причина, що послуга в сімейному стилі називається сімейною. Також в супермаркеті є цілий прохід, наповнений одноразовими тарілками та столовими приборами. Вони не всі використовуються для пікніків та проектів ремесел.
Подумайте про те, як передавати частину страв своїм довіреним гостям, або зробіть всю справу горщиком.
Повеселіться
Це може бути найважливіша порада з усіх. Зрештою, якщо ви готуєте для друзів та родини, ви хочете трохи провести з ними час, а не працювати над гарячою плитою весь час. Насолоджуйся. Робіть перерви. Випити келих вина. А коли прийде час їсти, сідайте і насолоджуйтесь рукою.
