Гарет Богданов / Момент / Гетті Образи
Аджи амарілло, що перекладається як жовтий чилі, насправді помаранчевий гострий перець чилі, який широко використовується в перуанській кулінарії. Це основний інгредієнт спецій в соусах і супах, які, в свою чергу, проявляються у безлічі перуанських страв, і майже у всьому, що готують перуанці.
Американці знайомі з болгарським перцем, джалапеносом, побланосом, анчоусами та новим мексиканським чилі. Але Аджи Амарілло відносно невідомий у Сполучених Штатах. Познайомтеся з цими чілі, які є рідними для Південної Америки та мають тонкий, але насичений смак.
Чилі Aji amarillo не так легко знайти у Сполучених Штатах, але якщо ви хочете придбати їх, загляньте на ринки Перу або Мексики або шукайте в Інтернеті. Вони виходять свіжими, консервованими, у вигляді пасти або сушеними.
Як вирощувати Аджі Амаріллос
Виростити чилі аджиамарілло легко - насіння доступне в Інтернеті, а рослини потребують таких же умов вирощування, як і інші гострі перці - тобто спекотна літня погода.
Аджи амарілло (Capsicum baccatum ) процвітає в зонах стійкості рослин USDA 5 до 12. Проростайте насіння аджи амарілло всередині біля вікна з яскравим сонячним промінням або в теплиці, поки у вас не пройдуть всі загрози заморозків. Посійте ніжні рослини приблизно на одну четверту дюйма глибоко на повному сонці; Аджи амарілло найкраще справляється в нейтральному ґрунті, але може переносити слабку лужну грунт. Дайте рослинам помірну воду протягом усього вегетаційного періоду.
Ці рослини можуть рости 5 футів у висоту. Кожна рослина буде мати близько 40 чилі, які спочатку зеленіють і повільно стають помаранчевими, і саме тоді вони дозрівають. Дозрівання займає близько 120 днів, тому терпіння є чеснотою в цьому випадку. Можна використовувати чилі, коли вони дозріли, або сушити їх для подальшого використання.
Ви можете вирощувати ці чилі в садівнику на палубі або на внутрішній дворик до тих пір, поки простір може вмістити зрілу висоту рослин і місце розташування отримує повне сонце.
Поширені види чилі Aji Amarillo
Ці чілі - це майже всюдисущий інгредієнт зелених та апельсинових соусів, виготовлених у Перу. Помаранчевий гострий соус використовується в широкому асортименті страв, включаючи м'ясо, рибу, птицю та овочі, а також як соус для картоплі фрі та чіпсів. Іншими словами, майже з усім. Його роблять із сиром, майонезом, чилі чи олією та чилі, залежно від рецепту.
Чилі Aji amarillo також є основним інгредієнтом популярної смакоти цибулі-чилі, яка є комбінацією чилі аджи амарілло, червоної цибулі, соку лайма та коріандру чи петрушки.
Перуанські рецепти з Аджі Амарілло
Папа-а-ля Хуанкайна (Картопля з гострим сирним соусом)
Перуанська яловичина зі смаженою стравою - Ломо Сальтадо
Causa Rellena - жовта картопля з куркою
