jonart777 / Getty Images
- Разом: 2 години 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 1 фунт (8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 28 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 7г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 фунт (8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 28 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 899мг | 39% |
| Всього вуглеводів 7г | 3% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 28мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Як і carpaccio, ceviche - це сирий рецепт риби, з яким сучасні кулінари просто люблять грати. Страва з морепродуктів, маринованих цитрусовими, бере свій початок у Перу і вважається розвитком від іспанського ескабешу , який є стравою, маринованою оцтом.
Цевіче - це, по суті, риба, яку "готують" маринуванням в кислоті цитрусового соку. Цей рецепт призначений для класичного перуанського севі і поєднує високоякісну білу морську морську рибу на ваш вибір з лимонним соком, соком лайма, апельсиновим соком, сіллю, гострим перцем, цибулею та кінзою.
Насолоджуйтесь ним холодним пивом у спекотний день - або будь-коли, коли вам захочеться мріяти про подорожі по Південній Америці.
Інгредієнти
- 1 фунт білої морської риби (див. Примітки нижче)
- 1 столова ложка солі
- 1 склянка соку лайма (ключові лайми, якщо ви можете їх знайти)
- 1/2 склянки лимонного соку
- 1/2 склянки апельсинового соку
- 1 середня цибулина (дуже тонко нарізана півмісяцями)
- 1 рокото чилі (чилі Манцано на ринках Мексики або 2 чилі чи хабанероса Аджі-лімона)
- Гарнір: 4 столові ложки кінзи (нарізаної)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Рибу наріжте невеликими шматочками. Ви можете нарізати кубиками або залишити на шматки площею до 1 дюйма, але пам’ятайте, що чим більше шматочки, тим довше знадобиться маринування.
Посоліть рибу, потім накрийте соком лайма, лимонним соком і апельсиновим соком в нереактивній (скляній або пластиковій) ємності з кришкою. Додайте нарізану цибулю і чилі.
Остудіть рибну суміш у холодильнику щонайменше 2 години, можливо, цілих 3 години (дуже великі шматки риби можуть зайняти більше часу, щоб повністю маринуватися). Якщо ваша риба по-справжньому вживає сиру їжу, то добре, якщо центри шматочків все ще виглядають сирими.
Для подачі на тарілку або в миску викласти частину цибулі та чилі і зверху покласти рибу. Гарнір кінзою.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Вибираючи сиг, вибирайте альбакоре, підошву, халяву, палтус чи інше, що ви побачили в меню суші. Високоякісна риба суші найкраща, оскільки севіче не готується з тепла. Обов’язково видаліть з риби шкіру та кістки, а також кров’яну лінію, перш ніж розрізати її. Кров’яна лінія - темно-червона частина філе; якщо залишити на філе, ваш севік буде мати дуже рибний смак. Цевіке настільки гостре і кисле, що кричить про пиво та тортилью, як акомпанемент - хоча в Перу ви не знайдете чіпси тортилли. У Перу найчастіше ви знайдете це блюдо з севі, подається з картоплею - солодкою або білою.
Теги рецептів:
- ceviche
- закуска
- латинь
- літо
