Роб Мельничук / Гетті Імідж
Кишкова паличка, або "кишкова паличка", як це більше відомо, - це тип бактерій, який може викликати особливо важку, а іноді і смертельну форму харчових отруєнь у людини.
Іноді її називають "хворобою гамбургерів", оскільки вона може передаватися через неприготовлену яловичу фарш, кишкова паличка також спричинила спалахи харчових отруєнь, пов'язаних із сировинними продуктами, такими як шпинат та паростки.
Бактерії кишкової палички легко викорінюються за допомогою звичайної кулінарії. Загальним фактором передачі кишкової палички є те, що забруднена їжа або не готується повністю - як у випадку з яловичою фаршем - або це щось, що не готується зовсім, наприклад, сирі овочі.
Де знайдена E. Coli?
E. coli (іноді її також називають E. coli O157: H7) міститься в кишкових трактах деяких ссавців, таких як велика рогата худоба, а також у сирому молоці та нехлорованій воді.
Як це передається?
Бактерії кишкової палички можуть передаватися через споживання забрудненої води, сирого молока, сирого або рідкісного яловичого фаршу, а також непастеризованого яблучного соку або сидру, сирі фрукти та овочі. Він також може передаватися від людини до людини через неправильну гігієну.
Що стосується яловичини, бактерії кишкової палички з кишечника великої рогатої худоби можуть забруднити м'ясо під час забою. З біфштексами це не є великою проблемою, оскільки бактерії залишаються на поверхні і гинуть при варінні стейка. Але коли забруднене м’ясо заземлене для виготовлення гамбургерів, бактерії кишкової палички поширюються по всьому м'ясу, і якщо його не приготувати до кінця (тобто добре зроблено), це може спричинити хвороби.
Які симптоми?
Бактерії кишкової палички викликають хворобу під назвою ентерит кишкової палички, при якому тонка кишка запалюється. Симптоми включають діарею (яка може бути водянистою або кров’янистою), спазми в животі, біль, нудота, а іноді легка температура. Ці симптоми можуть початися через два-п’ять днів після вживання в їжу забрудненої їжі, тривати тиждень і більше. У деяких пацієнтів, особливо зовсім молодих, може розвинутися ниркова недостатність. Ви можете тут про симптоми харчового отруєння.
Як я можу уникнути кишкової палички?
Бактерії кишкової палички можуть виживати в холодильнику та морозилці, і вона може швидко розмножуватися в холодильнику, що ускладнює управління. Кишкова паличка також виживе у висококислому середовищі, що також незвично для більшості збудників харчових продуктів. Однак вони вбиваються при приготуванні їжі, тому найкраща профілактика проти кишкової палички - нагрівання продуктів до 160 F або гарячіших принаймні 30 секунд. Це означає, що гамбургери не слід подавати рідко.
Що стосується інших продуктів, важливо промити фрукти та овочі, які не будуть готуватися - наприклад, салат та паростки - під проточною водою. Уникайте пити непастеризоване молоко та соки. І звичайно, використовуйте хороші правила особистої гігієни та поводження з їжею. Мийте руки після поводження з домашніми тваринами, користуючись ванною або міняючи памперси.
Більше збудників харчових продуктів
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
