Фаршировані кабачки - Колокітія єміста. Фото © Лінн Ліванос Афан
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 8 кабачків (4-6 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 702 | Калорійність |
| 42г | Жир |
| 36г | Вуглеводи |
| 48г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 кабачків (4-6 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 702 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 42г | 54% |
| Насичений жир 17г | 86% |
| Холестерин 181мг | 60% |
| Натрій 547 мг | 24% |
| Всього вуглеводів 36г | 13% |
| Дієтична клітковина 7г | 24% |
| Білок 48г | |
| Кальцій 377 мг | 29% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Фаршировані овочі є основною частиною літнього сезону, і ця версія Колокітії Єміста (ко-ло-КІЕТ-да-йе-ме-STAH) або фаршировані кабачки - чудовий спосіб насолодитися щедротою. Кабачки заглиблені і начинені пікантною м'ясною начинкою, а зверху покривається вершковим соусом бешамель, який запікається до красивої золотистої скоринки.
Інгредієнти
- 4 1/2 фунта. кабачки (приблизно 4 - 5 великих, жовтих або зелених)
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1 велика цибуля (фарш)
- 2 зубчики часнику (фарш)
- 1, 5 фунта. яловичий фарш
- 1/2 склянки свіжої петрушки (нарізаної)
- 1/2 ч. Л. сушена м'ята
- 2 склянки свіжих помідорів (насіння і кубики: при необхідності консервовані)
- 1 склянка тертого сиру кефалотирі (замінник Пекорино Романо, розділений)
- Тире сіль (або за смаком)
- Натріть свіжий мелений чорний перець (або за смаком)
- 1/4 склянки вершкового масла (4 ст. Л.)
- 1/4 склянки борошна універсального призначення
- 1 склянка незбираного молока (підігрітого)
- 1 яєчний жовток (злегка збитий)
- щіпка мускатного горіха
Кроки, щоб зробити це
Парбоїл кабачки
Вимийте і обріжте стебла кабачків.
Зніміть більшу частину шкіри, щоб залишилося кілька смужок.
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і додайте в каструлю цілий цукіні.
Варіть кабачки протягом 5 - 10 хвилин до готовності, але не стануть кашкоподібними. Це полегшить виглиблення вогнищ і скоротить час приготування.
Приготуйте м'ясну начинку
У великій сковороді або каструлі нагрійте 1/4 склянки оливкової олії на середньому сильному вогні.
Додайте цибулю і пасеруйте до напівпрозорого, приблизно 5 -7 хвилин. Додайте часник і пасеруйте до ароматного, близько хвилини.
Додайте фарш і пасеруйте, поки м’ясо більше не стане рожевим.
Додати петрушку, м’яту, помідори і злегка приправити сіллю і свіжомолотим чорним перцем.
Варіть м'ясний соус без покриття, поки не випарується більша частина рідини. Розмішати 1/2 склянки тертого сиру кефалотирі і відкласти.
Обережно злити кабачки. Наріжте їх навпіл (по довжині) і опустіть центри кабачків. Будьте уважні, щоб не проколоти шкіру. Постарайтеся залишити плоть близько 1/4 дюйма плоті, щоб забезпечити човен цукіні.
Розігрійте духовку до 375 градусів.
Помістіть човники з кабачками на злегка змащену сковороду з простирадлом. Кожну засипте фаршем з фаршем, злегка притискаючи до рівномірної поверхні.
Приготуйте соус Бешамель
Розтоплюємо масло в каструлі на повільному вогні.
За допомогою віночка додайте борошно до розтопленого вершкового масла, збиваючи безперервно до отримання гладкої пасти або розпушувача.
Дайте суміші з борошном / маслом варитися хвилину, але не дозволяйте їй підрум’янитися.
Додайте підігріте молоко до суміші постійним потоком, постійно збиваючи.
Тушкуйте на повільному вогні, поки він не загусне, але не закипить.
Зняти з вогню і розмішати збитий яєчний жовток. Додати дрібку мускатного горіха. Якщо соусу все-таки потрібно загуснути, поверніться до тепла і готуйте на дуже слабкому вогні, продовжуючи помішувати.
Бешамель густіший, ніж підлив, але не такий густий, як пудинг. Це має бути десь посередині. Один із способів сказати, чи достатньо він густий - занурити дерев’яну ложку в соус і провести пальцем по задній частині ложки. Якщо соус тримає видиму лінію, то він досить густий.
Ложкою соусу бешамель покладіть на м'ясну начинку в кожну половину і посипте верхівки залишилися 1/2 склянки тертого сиру. При бажанні ви можете зберегти будь-який додатковий бешамель для подачі.
Випікайте в попередньо розігрітій до 375 градусів духовці до тих пір, поки кабачки не будуть проварені і соус бешамель стане золотисто-коричневим (приблизно 30 хвилин).
Якщо ваш бешамель не коричневий, ви можете переключити налаштування тепла, щоб воно було поруч протягом останніх кількох хвилин приготування, не допускаючи випалення верхівки.
Теги рецептів:
- кабачки
- антре
- грецький
- вечірка
