Як філе сардин

Свіжі сардини

Брайан Макдональд / Гетті Імідж

Сардини - це доступна, популярна риба в Марокко, де їм часто подобається в найпростішій формі, смажуючи цілу рибу з невеликою або зовсім відсутністю приправами, або випікаючи сардини на грядці з кам’яної солі.

Деякі з найпопулярніших рецептів сардин, однак, вимагають філе сардин без кісток. У той час як у нас зазвичай є риболовля риби і сардини метелики для нас, бувають випадки, коли роботу з філе сардин потрібно виконувати вдома. На щастя, це відносно просте завдання; наступні слайди проведуть вас через процес.

Вибір свіжих сардин

Роджер Діксон / Гетті Зображення

Почніть, звичайно, з вибору свіжих сардин. Шкіра повинна бути глянсовою і мати блиск; очі повинні бути світлими, а риба повинна відчувати себе твердо. Ваш ніс може допомогти вам також судити - свіжі сардини не повинні мати різко-рибного запаху.

Майте на увазі, що приблизно половина придбаної ваги буде відкинута. Отже, якщо рецепт вимагає одного фунта сардинового філе, ви захочете придбати два кілограми цілих сардин.

Після того, як ви принесете рибу додому, прийшов час очистити та порізати.

Зніміть голову

Крістіна Бенлафкіх

Викласти миску для збору сміття та ще одну миску, наповнену прісною водою; Ви будете використовувати воду для чищення пальців, ножа та риби в міру необхідності під час роботи.

Потім спочатку все - почніть з видалення голови. Ми робимо це тут, просто нахиливши голову назад, як показано; він легко відтягнеться. Якщо це вас заважає, ви можете скористатися гострим ножем, щоб відрізати його замість цього.

Видаліть Внутрішні

Кишки сардини. Крістіна Бенлафкіх

Після того, як головка буде знята, саме час прибрати нутрощі.

Тримайте сардин в одній руці, черевом вгору або тримайте її на обробній дошці в тому ж положенні. Невеликим гострим ножем виріжте сардинку, нарізавши по всій її нижній стороні. Потримайте порожнину трохи відкритою, щоб можна було видалити і викинути нутрощі.

Відкрийте сардин і вийміть кістки

Крістіна Бенлафкіх

Використовуйте пальці, щоб обережно відкрити порожнину сардини, щоб вентилятор або «метелик» рибу до повного відкриття та плоскості. Тепер рибні кістки слід оголити.

Проведіть пальцями або ножем по хребту риби, щоб звільнити його від м’яса. Починаючи з голови і працюючи в напрямку до хвоста, обережно піднімайте хребет і ребра.

Хвіст повинен відтягуватися разом з кістками. Якщо цього немає, відріжте його або витягніть окремо.

Філе сардини з метеликом готове до приготування

Крістіна Бенлафкіх

Філе сардину з метеликами тепер має виглядати так. Огляньте філе на наявність бродячих кісток і видаліть їх. Занурте філе у воду, втираючи шкіру, щоб видалити лусочки. Очистивши, на ваш смак, відкладіть його до готовності. Вся філе зі шкіркою їстівне. Замочування їх в оцті - класичний рецепт.

Повторіть з рештою сардинами. Як тільки ви зробите кілька, робота стане легшою, і ви зможете швидко працювати.