Ялина
Іноді легко переосмислити речі, і це, безсумнівно, вірно на кухні. Наприклад, розглядаючи різні способи приготування лосося - наприклад, обсмажування, смаження на грилі, варіння та інше - вам може бути цікаво, чи в певних ситуаціях кращі певні методи.
Якщо у вас ситуація хрусткою шкірою, то так, є техніка, яка найкраще досягає цього результату (див. Нижче!). Робота з філе? Тоді, можливо, вам доведеться розглянути інший стиль приготування. Так само, якщо ви хочете зробити швидкий і простий сімейний обід, лосось ідеально підійде, але розбити кедрові дошки та випалити вашу решітку з деревним вугіллям, мабуть, немає.
Лосось простий
Тут немає ніякої магічної формули. Найкраща причина приготувати лосось на грилі - це коли ви хочете, щоб лосось був на грилі, і те саме стосується браконьєрства, смаження та смаження.
Ми маємо відверту анатомію лосося, щоб подякувати за це. На відміну від яловичини, де надрізи з плеча, з флангу, ребра або грубки кожного виклику відрізняються різними способами приготування, лосось має лише два способи: стейки або філе.
Там також є цілий лосось, і ви можете намагатися готувати його цілком, але за ціною 20 доларів за фунт і вище, приготування цілої риби від 10 до 15 фунтів не є завданням, яке потрібно вирішувати випадково.
І, з цього приводу, не відмовляйте лосося самостійно (нічого не говорити про його видалення!). Якщо ви не навчений риборіз, озброєний дуже гострим ножем для філе, ви, ймовірно, залишите на кістках приголомшливу кількість м’яса, і філе, яке ви робите, не матиме однорідності.
Іншими словами, якщо ви хочете годувати як мінімум 12 людей, а ви купуєте цілу лосось, було б розумно, щоб ваш риболовець розрізав його на стейки або філе (або трохи обох).
(І не забудьте попросити кістки та голову, оскільки вони зроблять абсолютно чудовий запас лосося.)
Яка різниця між стейками лосося та філе?
Стейки нарізані по всьому тілу і вони нагадують підкови, кожна з набором реберних кісток і секцією хребта. З іншого боку, філе розрізають уздовж уздовж тіла, і таким чином не містять кісток. Вони мають тенденцію бути приблизно прямокутними (або трапецієподібними).
Стейки, швидше за все, мають шкіру і філе, швидше за все, будуть доступні як у вигляді шкіри, так і без шкіри, хоча, роблячи вибір, враховуйте, що хрустка лососева шкіра - одне з найбільших кулінарних насолод, відомих у світі.
Готування лосося в духовці
Лосось - це волога, жирна риба, це означає, що ви можете готувати її при високій температурі, порівняно мало переживаючи, щоб вона переварилася або пересушилася. З урахуванням сказаного, це все-таки риба, а значить, час приготування буде досить коротким. Ось три різні методи приготування лосося в духовці.
- Запечений лосось: У цьому випадку ми готуємо незакритий лосось на листковому посуді або неглибокій випічці в духовці 425 F протягом приблизно 12 - 15 хвилин, припускаючи товщину близько 1 дюйма. Зауважте, що ми не закладаємо лосося у фольгу (про що ми поговоримо далі). Можна намазати його оливковою олією, приправити кошерною сіллю і свіжомолотим перцем, а також додати будь-які трави, ароматичні речовини, шматочки лимона і все, що бажає ваш шлунок. Цей метод буде однаково добре працювати з філе і стейками, будь шкірний або без шкіри. Лосось, приготований у фользі (або пергаменті): Це технічно спосіб паріння лосося, але не дозволяйте цього обманювати - лосось, зварений у фользі або пергаменті, неймовірно ароматний і розкішний. Це також швидко, легко і легко на очищенні. В основному, це передбачає запечатування лосося разом із звичайними травами та цитрусовими, і все, у мішечок з алюмінієвою фольгою та випікання його в дуже гарячій духовці протягом 7 - 10 хвилин. Якщо ви заміните пергаментний папір фольгою, ви навіть можете це зробити в мікрохвильовій печі лише за 3 до 4 хвилин. Для більш детальної інформації ознайомтеся з цим підручником щодо приготування лосося на фользі на 101 рівні. Лосось з повільним смаженням: ось низька температура, яка використовує духовку, і якщо у вас є час, щоб дати їй готуватися до години, ця техніка випустить вологу, яскраво забарвленого лосося з твердою, пружинистою текстурою. Все, що потрібно, - це форму для випічки і неглибоку каструлю з водою. Поки ваша духовка нагрівається до 225 F, почистіть 2-кілограмове філе з оливковою олією і приправте сіллю і перцем. Поставте каструлю з водою на нижню стійку і лосось, зі шкірою вниз на бляху і запікайте на верхній стійки близько години.
Фото © Fullerene / Getty Images
Приготування лосося на грилі
Так, лосось може витримати високі температури, але не будемо захоплюватися. Газовий гриль найкраще підходить для приготування лосося на грилі, оскільки ви маєте тонший контроль над температурою. Для приготування лосося на мангалі слід стріляти на 350 - 450 F, що в термінах гриль з деревним вугіллям відповідає приблизно 1/2 - 3/4 димоходу з деревного вугілля. Готуйте 10 - 15 хвилин, накривши кришкою, не перевертаючи. Тут є три слова поради: змастіть решітки.
Менш напружений спосіб приготувати лосось на грилі, однак, - на кедровій дошці. Просто замочіть дошку на 30 хвилин у воді, потім покладіть рибу на дошку, а дошку на середню високу решітку і готуйте, накрившись, 20 хвилин.
Готування лосося на сковороді
Так ви отримуєте хрустку шкіру. Оскільки ви хочете, щоб шкіра контактувала з гарячою сковородою, використовуйте тут філе зі шкіри, а не стейки, які мають шкіру по краях. До речі, для цього дуже добре підійде чавунна сковорода, але який би посуд ви не використовували, неможливо переоцінити важливість нагрівання каструлі.
Ключовим словом для хорошого пошуку вашої лосося є переконання, що шкіра - яка сторона, що йде в сковороду - дуже суха. Оскільки масло у вашій сковороді стає мерехтливим, настав час погладити шкіру паперовим рушником. Після приправи помістіть філе шкірою донизу в гаряче масло і дайте їм сидіти там, недоторкані, п’ять хвилин, припускаючи, що ваші філе товщиною 1 дюйм. По закінченню цього часу обережно переверніть і дайте лосося варитися ще 30 секунд, і все. Потім вийміть з каструлі і подавайте, зі шкірою вгору. Видавлювання лимона в цей момент зовсім не зашкодить, але уникайте заливання соусом, оскільки це може намочити шкіру.
Євген Мімрін / Момент / Гетьті Імідж
Лососевий лосось
Немає жодної причини бракувати стейк з лосося. Ніжна, майже кремова текстура, отримана за допомогою браконьєрства, повністю виснажена наявністю кісток. Так само, оскільки браконьєрство не матиме жодного чіткого ефекту на шкірі, найкращими шматками лосося для лущення будуть філе без шкіри.
Найголовніше тут - переконатися, що ваша браконьєва рідина є ароматною. Як мінімум, посоліть свою воду, але в ідеалі зробіть простий придворний бульйон з води, кошерної солі, вина, лимона, ароматних овочів і трав.
Зауважте, що браконьєрство не кипить і навіть не кипить. Ваша рідина для приготування повинна бути від 160 до 180 F, а це означає, що ви побачите дуже мало бульбашок. Додати лосось, накрити кришкою і варити близько 15 - 30 хвилин, залежно від розміру філе. Він повинен бути повністю непрозорим і тільки починає лущитися.
Приготування лосося під бройлером
Забути про бройлера легко, але він дуже швидко варить, використовуючи сильне нагрівання, що робить його прекрасним способом приготування лосося. Розігрійте бройлер, викладіть на сковороду бройлерну фольгу, намастіть фольгу та лосось (стейки або філе) оливковою олією, приправляйте і запечіть, приблизно 4 дюйми від вогню, до тих пір, поки він не зависне або протягом приблизно 10 хвилин.
40 рецептів лосося для вирішення вашої дилеми на вечерю
