Ялина їсть / Уляна Вербицька
Зважаючи на важливість їжі в китайській культурі, не дивно, що певні страви відіграють головну роль у святкуваннях Нового року в Китаї. Їжа, яку вважають щасливою або приносить удачу, є частиною меню, а також інгредієнти, чиї назви китайською мовою звучать схоже на інші позитивні слова. Мандарини та апельсини передаються вільно під час китайського Нового року, оскільки слова мандарину та апельсина звучать як "удача" та "багатство" відповідно; помело зустрічаються всюди, оскільки китайське слово для них звучить як дієслово "мати". Крім того, певні страви подаються протягом усього двотижневого святкування, виходячи з їх фізичного вигляду: ціла курка, з'їдена під час китайського новорічного сезону, символізує сімейну єдність, а необрізана локшина являє собою довге життя.
У нашій колекції є рецепти, особливо популярні в новорічному сезоні в Китаї; від закусок до десерту, ці щасливі страви дуже смачні, варто спробувати і представники китайської культури в один з найважливіших моментів її річних традицій.
-
Весняні рулети та яйця
Ялина їсть / Емілі Хоукс
Весняні рулони і рулети з яєць символізують багатство, оскільки за формою вони схожі на золоті бруски. Ці весняні булочки наповнені подрібненою свининою та креветками, а також чорними грибами, паростками квасолі манги і часниковою цибулею, але також доступні булочки, що містять лише овочі. Начинка приправляється соусом з устричного соусу, китайським рисовим вином, соєвим соусом і кунжутним маслом. Ці рулетики згортаються і обсмажуються до хрусткого золотисто-коричневого кольору, а потім занурюються у гарячий гірчичний або сливовий соус.
-
Цзяозі (пельмені)
Ялина їсть / Уляна Вербицька
Ці круглі вареники означають возз’єднання родини, оскільки більшість сімей проводять новорічну ніч разом, готуючи їх перед тим, як їсти їх опівночі. Вони також представляють процвітання, оскільки їх форма нагадує давньокитайські гроші; золоту монету кладуть всередину одного з пельменів, щоб щасливий гість знайшов.
Цзяозі можна заправити землею свининою або яловичиною і завжди містити овочі, такі як пагони бамбука, капуста напа і зелена цибуля. Пельмені ароматизовані імбиром, соєвим соусом, кунжутною олією, часником.
-
Салатні обгортання
Джейсон Пул / E + / Getty Images
Кантонське слово для салату звучить як "зростаюча статка", тому зазвичай подають салатні обгортання, наповнені іншими щасливими інгредієнтами. Подрібнену курку, зелену цибулю, червоний перець, водний каштан, селеру, часник і імбир кидають у соус з устричного соусу, соєвий соус, сухий херес і цукор.
Щоб перетворити це на ще більш символічне блюдо, замініть сушені устриці курячим м’ясом, оскільки сушена устриця звучить як слово «добре». Салат Айсберг зазвичай використовується, але будь-який листяний хрусткий зелений з широкими листям добре працює.
-
Фрикадельки з головою лева
Getty Images / Lcc54613
Фрикадельки з головою лева - це візуально привабливе блюдо з Шанхаю, що складається з негабаритних фрикадельок з "bone choy" manes ". Лев уособлює силу і силу в китайській культурі, тоді як великі фрикадельки символізують сімейну єдність. Фрикадельки виготовляють зі свинини, приправленої соєвим соусом, кунжутним маслом та хересом і тушкують у суміші з соусом з курячого бульйону разом із соусом «бок-чой» до тих пір, поки все не стане ніжно і не провариться.
Фрикадельки більше, ніж середній італійський або шведський еквівалент, і одного-двох вистачить, щоб прогодувати одного гостя, оскільки під час святкування китайського Нового року за столом очікується багато страв.
-
Пекінська качка
Getty Images / BJI / Blue Jean Images
Качка символізує вірність китайської культури, а пекінська качка має довгу історію, яку можна простежити до меню імператорського двору династії Мін. До середини 20 століття ця страва стала національним символом Китаю. Відомий своєю тонкою, хрусткою шкіркою і ніжним м'ясом, хитрість до досягнення цієї текстури є результатом багатьох кроків кипіння, підвішування качки для висихання, забивання та обсмажування. Ця страва, інтенсивно трудомістка, часто подається в рулонних мандаринових соусах з соусом з гойсину або нарізана перед гостями з подачею на людину, що складається з більш хрусткої шкіри, ніж м'ясо.
-
Солодка і кисла свинина
Ялина
Ця страва користується популярністю у сімей, які сподіваються на багато онуків, оскільки кантонське слово «кисле» звучить як слово для «онука». Цей стиль приготування соусів популярний в кантонській кухні, як і використання кетчупу в солодко-кислому соусі. Свинячу вирізку нарізати кубиками і маринувати в смачній суміші перед тим, як її перемішати обсмаженою з болгарським перцем і ананасом. Кисло-солодкий соус додають у вок в кінці варіння, щоб нагріти і добре покрити інгредієнти.
-
Риба на пару
Гетьті Зображення / ся юань
Слово для риби "ю" звучить як китайські слова як "бажання", так і "достаток". Як результат, прийнято подавати рибу в кінці новорічної вечері, що символізує бажання достатку в майбутньому році. Для додаткової символіки рибу подають цілою, з прикріпленою головою та хвостом, що являє собою гарний початок та закінчення наступних місяців.
Цей рецепт вимагає солоної чорної квасолі, яку змішують з імбиром, часником, соєвим соусом та кунжутним маслом і втирають всередину та зовнішню рибу. Потім риба тушкується до тих пір, поки вона не пластівці легко, і її гарнірують завитою зеленою цибулею.
-
Джай (вегетаріанський Стір-Фрай)
Вестенд61 / Гетті Зображення
Також відомий як захоплення Будди, це популярне новорічне блюдо наповнене символікою. Буддійська традиція, що в перший день місячного року жодна тварина чи риба не повинні вбиватися, а овочі також вважаються очисними. Багато окремих компонентів цієї страви, від бутонів лілії до грибів, також мають своє особливе значення. Овочі помішують в ситному соусі з рідини, що вимочує гриби, рисового вина, соєвого соусу, цукру та кунжутного масла, роблячи для напоїв і ситною їжею.
-
Курка білого кольору
btrenkel / Getty Images
Подавання цілої курки символізує цілісність і достаток. Ця ніжна куряча грудка - це частина цілої курки, яку обварюють у звичайному бульйоні, в результаті чого виходить своєрідне безбарвне блюдо, але, на щастя, також надзвичайно ароматне, вологе та ніжне. Курку прокип’ячують і потім залишають сидіти в рідині на кілька годин від вогню. Більшість кулінарів занурюють курку в крижану воду після її приготування, щоб забезпечити її ніжність і соковитість. Зелена цибуля подається як гарнір до кольору, а страву зазвичай подають з червоним оцтом збоку.
-
Локшина довголіття
Shawna Lemay / Getty Images
Завдяки своїй великій довжині, ця локшина символізує довголіття, тому надзвичайно важливо не різати їх. Локшина довголіття часто обсмажується, тому збереження їх недоторканими може бути проблемою для кухаря. Цей рецепт робить його простим, подаючи на локшину суп з краплями яєць. Тонку локшину проварюють на пару, а потім заливають простим бульйоном з курки, соєвим соусом і кунжутним маслом з зверху звареним м'яким вареним яйцем.
-
Nian Gao (липкий торт)
Гетьті Імідж / МеліндаЧан
Торти займають особливе місце в святкуваннях Нового року в Китаї, оскільки їх солодкість символізує насичене, солодке життя, а часто присутні шари всередині символізують зростаючу достаток на майбутній рік. Зверху їхня кругла форма означає сімейність єднання, тому їсти торт під час святкування - обов’язково. Згідно звичаю, липкий торт (nian gao) - це пропарений фруктовий торт, який подають китайському богові кухні, щоб він прихильно повідомив про поведінку родини, коли повернеться на небо до початку Нового року.
Відпарювання торта може бути багатьма незареєстрованою територією, тому цей рецепт запеченого ніань-гао спрощує його, готуючи його в духовці.
