Ялина / Діана Rattray
Якщо ви побували в Новому Орлеані, ви, швидше за все, насолоджувались бейгнетами та кафе au lait у Café du Monde. Бейгнети - це дивовижні теплі м'які подушки зі смаженого тіста, посипані рясно цукровою пудрою.
Ілюстрація: Емілі Мендоса. © Ялина, 2019
Бейгнети
«Кріолська кулінарна книга Picayune» зараховує ранніх французьких колоністів за те, що вони перенесли смачну традицію бейгнетів у Новий Орлеан. У кулінарній книзі розповідається про те, як ранні креольські кухарі відповідали голодним дітям, "… роздаючи майбутнім дітям гарну золоту бейгнету, засипану сніжним цукром". Їх версія бейгнетів - це просто звичайне тісто для пекарського порошку, яке буде використовуватися як основа для фруктових фрітерів.
Вам не доведеться їхати в Новий Орлеан, щоб насолодитися цими чудовими французькими рисовими пампушками. Бейгнети традиційно виготовляють з підсолодженого дріжджового тіста, смаженого до м'якої подушкової досконалості. Террі допоміг цікавою і смачною версією ярликів, виготовленої з консервованого холодного печива. Незалежно від того, чи вирішили ви зробити домашню версію дріжджів або швидку та легку бейгнети, ви не розчаруєтесь. Посипте їх великою кількістю цукрової пудри, надайте кілька серветок і насолоджуйтесь!
Калас
Калас не так відомий, як бейгнет. Вони - ще одна традиція смаженого тіста в Новому Орлеані, що починається на межі минулого століття. Кала - смажені оладки для сніданку, приготовані з вареного рису, борошна, цукру та спецій. Відповідно до "Словника американської їжі та напоїв", слово Калас було вперше надруковано в 1880 році. Слово нібито походить з однієї або декількох африканських мов, таких як слово Nupe kárá, або "смажений пиріг".
Африканські американські вуличні торговці з кошиками, що сиділи на головах, колись були звичним виглядом у французькому кварталі Нового Орлеана. Вони продавали свіжі гарячі кали зі знайомим вигуком: "Калас, бельд, калаз тату чауди!"
Кала можна зробити з дріжджового тіста або основного тіста для розпушувача, як і пончики. Приготовлений рис надає їм унікальну приємну текстуру. Якщо ви хочете менше текстури, готуйте рис до м’якості.
