crisserbug / Getty Images
Це один із найдавніших способів приготування. Викопайте яму в землі, заповніть її вогнем, додайте велику тварину, накрийте кришкою і варіть. Більшість людей визнають це гавайським луау чи, точніше, свинею Калуа. Хоча багато людей роблять це різними способами, є кілька основних кроків, які ви можете зробити, щоб зробити це правильним. Ви можете використовувати цей спосіб приготування для великих свинячих, цілих ягнячих, яловичих боків або практично будь-чого іншого, що у вас є, ніде більше не підходить.
Копати
Розмір отвору в землі, який вам знадобиться, визначається тим, що ви збираєтеся готувати. Яма повинна бути приблизно на одну ногу більшою в кожному напрямку. Якщо у вас є свиня, яка приблизно за розміром чотири на два фути, вам потрібен отвір шість на чотири фути. Отвір повинен бути глибиною близько трьох футів. Розмір отвору буде визначати розмір пожежі та скільки всього іншого вам знадобиться, тому спочатку вам потрібен отвір.
Підкладка
Більшість ям вистелена камінням або цеглою. Це робиться для вирівнювання і витримки в теплі. Великі камені, приблизно розміром вашої голови, ідеальні. Однак одне правило - уникати каменів, які були в солоній воді (як океан) в геологічний час (скажімо, останні кілька мільйонів років). Ці камені мають схильність до розтріскування, розриву та інколи прямо вибухають. Якщо ви плануєте робити це багато, облицювання ями цеглою - хороша ідея.
Будівництво пожежі
Для приготування ями вам буде потрібно багато гарячого вугілля. Традиційно ви б наповнювали яму колодами і спалювали їх до вугілля. Цей процес може зайняти більшу частину дня. Деякі люди вибирають деревне вугілля, але вам знадобиться багато, і оскільки вогонь не випускатиме багато диму для ароматизації м'яса; ви можете піти з найдешевшим рішенням. Те, що ви збираєтеся націлити, - це приблизно на фут глибокого спалення гарячого вугілля, перш ніж розпочати фактичне приготування.
Загортання м'яса
Що б ви не вирішили приготувати, його потрібно спочатку ароматизувати, а потім загортати. Деякі люди скажуть, що якщо ви готуєте велику тварину, вам слід помістити гарячі скелі в порожнину тіла. Що вам потрібно - це безпечний пакет, який потрібно поставити у вогонь. Це означає міцно зв’язати м’ясо. Деякі люди використовують курячу дріт, щоб обмотати її разом. Це робить хороший, щільний пакет. У старі часи важливою частиною цього обгортання були бананові листя (або інші великі листя). Це забезпечувало захист м’яса від вогню та вологи. У ці дні мішковинні мішки використовуються для створення вологої поверхні, а алюмінієва фольга використовується для відділення м'яса від вугілля.
Основна інструкція з обгортання - взяти приправлене і підготовлене м’ясо. Загорніть його щільно у багато шарів фольги, а потім загорніть у багато вологих мішковин. Нарешті, ви хочете загорнути це у важкий каркас. Це з’єднує всю справу разом і дає вам щось триматися. Після того, як ви його міцно загорнули, ви готові до пожежі. Порада: якщо ви готуєте цілу свиню, вам потрібно відкрити рот, щоб пропустити тепло.
Завантаження ями
За допомогою кількох сильних людей і, можливо, декількох 2 x 4, ви можете тепер опустити м'ясо в яму. Як тільки м’ясо опиниться в ямі, його потрібно прикрити. Це утримує мішковину від горіння, голодуючи вогнем кисню. Вугілля протягом днів залишатиметься гарячим, але фактичного пожежі у вас більше не буде. Це можна зробити, накривши яму брудом, але потім доведеться викопати все пізніше. Можна використовувати великий аркуш металу, потрібно відрізати повітря від потрапляння в яму. Інакше мішковину, а потім м’ясо згорить. Накриваючи яму, ви підтримуєте постійну температуру, яка ідеально підходить для приготування їжі.
Час приготування
Це займе певний час. Якщо у вас є велика свиня з великою кількістю овочів, ви могли б роздивлятися кращу частину двох днів. Однак, як правило, час готування приблизно 12 годин. Розмір ями диктує розмір пожежі і, отже, кількість тепла в ямі. Це контролює час приготування. Якщо ви побудували вогонь потрібного розміру, у вас повинно бути приблизно стільки ж часу, незалежно від того, скільки м’яса у вас в ямі. Традиційно м’ясо йде на вогні вночі для вживання в їжу наступного дня. Оскільки м'ясо щільно загорнуте, воно не висихає і може перенести невелике переваривання; у вас є велике вікно для роботи.
Як зробити калуа-свиню
