Клаус Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Амер Пікон (або Пікон Амер) - гіркий солодкий французький аперитив з неповторним ароматом апельсина. Його роблять з шкірками апельсина, коренем тирса і цинхоною. Амер Піксон з'явився в оригінальних рецептах багатьох класичних коктейлів, але сьогодні його сподобається насамперед у Франції. Поїлки за межами Європи, в тому числі в США, десятки років не змогли знайти її на прилавках алкогольних напоїв. Хороша новина полягає в тому, що навіть якщо ви не можете отримати пляшку самого Амера Пікона, доступні замінники є.
Заміни
Амер Пікон був широко доступний, коли було написано багато перших книг про барменство, і саме тому він з'являється у дуже багатьох рецептах того часу. Оскільки зараз знайти завдання за межами Франції та Європи, це залишає прихильників, які хочуть відтворити ті напої, які шукають альтернативи.
У 2008 році спиртзавод Golden Moon відкрив свої двері в Голден, штат Колорадо, з акцентом на відродження старих рослинних лікерів. Серед їхніх пропозицій - Золотий Місяць, Амер діт Пікон. За словами головного дистилятора Стівена Гулда, він використовує оригінальний рецепт Амера Пікона 1830-х років, за одним винятком. Золотий Місяць Амер дит Пікон розливають по 39 відсотків АБВ (78 доказів). Він доступний у багатьох магазинах алкогольних напоїв, у тому числі в Інтернеті та в тих, що спеціалізуються на ремеслах.
Спроби зроблені в домашніх репродукціях Амера Пікона, і більшість не вдалося. Той, який був перевірений та затверджений експертами класичного коктейлю, був розроблений Джеймі Будро. Він відзначається як найближчий відпочинок оригінальної формули і навіть порівняний з добре захищеними пляшками, які залишаються в приватних колекціях. Рецепт отримав назву "Амер Будро".
Є ще ряд інших замінників, хоча жодна не наближається до смаку до Амера Пікона, як будь-яка версія з "Золотого Місяця" або "Будро".
- Амер Торані: Це репліка Амер Пікона, вироблена в США. Це не дуже рекомендована заміна, хоча вона пристойна, проста у пошуку і звичайна вживання. Amaro CioCiaro: Виробляється в Італії, це одна з найкращих замінників Амера Пікона. Рамаццотті Амаро: Підходящий італійський замінник, він також є базою для рецепту Будро. Amaro Montenegro: У порівнянні з іншими, це дуже легкий амаро. Вироблений в Італії, йому не вистачає помаранчевого компонента, який є центральним для Амера Пікона. Amaro Nonino: Амаро на базі грапа з Італії, цей варіант має легкий профіль і легкий натяк на гіркий апельсин.
Швидкі факти
- Інгредієнти: Нейтральний алкоголь, апельсинова шкірка, корінь тирса, цинхона, цукор, карамель Доказ: 42 АБВ: 21% Калорійність у пострілі: 99 Походження: Франція Смак: Гіркіший, апельсин Подавати: На скелях, коктейлі
З чого виготовлений Амер Пікон?
Амер в перекладі з французької означає гіркий . Його часто використовують для опису гіркого аперитиву, виробленого у Франції, наприклад, Амер Пікон (італійці використовують слово amaro ). Picon - це марка, і тепер вони випускають три типи: Black Label, Biere і Club.
Амер Пікон виготовлений із фірмової суміші, створеної Гаетаном Піконом, яка починається з 1837 року. Історія полягає в тому, що сержант французької кавалерії захворів, перебуваючи в Алжирі, і приготував лікарський тизан з апельсинової шкірки, цукру та хініну. Пізніше він змішав його з алкоголем, і французьким солдатам у Північній Африці було прийнято пити його для боротьби з малярією. Пікон продовжив відкриття спиртзаводу в Марселі, Франція, де виробляв Амера Пікона.
Апельсин є домінуючим ароматом, отриманим від мацерації свіжої та висушеної апельсинової шкірки в нейтральному спирті, який потім переганяється. Відбувається окрема мацерація кореня тирлиці та цинхони (квіньквіна або кора єзуїтів; містить хінін), і дві духи змішуються з цукром і карамеллю.
Рецепт протягом багатьох років змінювався. Первісна суміш була зупинена протягом 1880-х років, коли, за словами дистилятора Стівена Гулда, "виробництво було перенесено з Північної Африки у Францію". У 1970-х роках він був перетворений на слабку форму і зменшився з 39 об.% Алкоголю (АБВ) до нинішніх 21% (42 докази). Напивачі, які скуштували обидві формули, як правило, описують зміни як розчарування. Однак якщо ви не мали оригіналу, то новий рецепт, швидше за все, буде вражаючим.
Що любить Амер Пікон?
Цей темний бурштиновий америка відповідає своєму стилю, і він справді гіркий, але врівноважений яскравим смаком апельсина. Гіркота компенсується основною солодкістю, а також сухою обробкою хініну.
Типи
Коли Diageo придбав бренд Picon, було випущено більше гірок. Всі вони дуже схожі, але випускаються з різними змішувачами на увазі.
- Чорна мітка: Найближчий до оригіналу Амера Пікона, це 21-відсоткова версія ABV (42 докази). Її етикетка в першу чергу чорна, і її просто позначають "Picon Amer". Biere: Ця пляшка відрізняється своєю червоною етикеткою та "Biere" у золотому поясі під назвою Picon. Він розливається по 18 відсотків ABV (36 доказів) і призначений для змішування з пилснером або пшеничним пивом для напою, що нагадує шанди. Однак це так звично сьогодні, як лимонадний шанди. Клуб: Також 36-доказовий варіант, цей має переважно білу етикетку з "Club" у золотому поясі. Її виготовляли для змішування з білим або ігристим вином, тоніком або сольцером.
Де купити Амер Пікон
Амер Пікон недоступний для продажу у США чи Північній Америці. Ви також не зможете знайти його в більшій частині світу за межами Європи. У казках багато людей, які використовують свої подорожі для набуття невловимого аперитиву. Його легко знайти в багатьох частинах Європи, особливо у Франції, де його виробляють, а деякі згадують про його збирання в Токіо.
Покупки для Амера Пікона в Інтернеті також є непростим завданням. Дуже мало веб-сайтів мають його, хоча біржа Whiskey має всі три вирази. Вони отримують багато запитів до Амера Пікона і зазвичай доставлять більшість місць - включаючи США, але не Канаду. Рекомендується двічі перевірити їх перед замовленням, оскільки правила транспортування коливаються.
Як пити Амер Пікон
Як аперитив, Амер Пікон може сприяти травленню, коли його п’ють перед їжею. Найчастіше його подавати над льодом, коли насолоджуватися самостійно, оскільки це ідеально смакує складний аромат. Це також блискуче в змішаних напоях та коктейлях. Простота доливання його пивом, білим або ігристим вином, тонізуючою водою або селфи перетворює його на освіжаючий напій. Удар Пікону - популярний рецепт коктейлів у Франції, і деякі люди насолоджуються ним лимонним сиропом і сільцером. Інші класичні коктейлі, які закликають Амера Пікона, однаково витончені та прості, дозволяючи гіркій блищати.
Рецепти коктейлю
Через його відсутність багато рецептів, які закликали Амера Пікона, з тих пір були переглянуті як замінник. Кілька з них залишаються сильними і залишаються фаворитами невловимого лікеру:
- Удар пікону: Зробіть це, комбінувавши 1/2 унції Амер Пікон і 1/4 унції гранадину в склянці з льодом, після чого долийте його селфи. Деякі рецепти використовують гарнір з лимонною шкіркою, а інші використовують шматочок апельсина. Коктейль з коньяком також необов’язковий. Перемішайте інгредієнти з льодом, після чого процідіть в охолоджений келих коктейлю.
