Як зробити домашні кімчі (з малюнками)

Як зробити домашнє Кім Чі вдома

Ялина / Дженніфер Мюррей

Кімчі або ким-сир - одна з найпопулярніших корейських страв. Цей швидкий і простий рецепт призводить до справжнього, сирого, пробіотику Кім Чі. Домашній кімчі ідеально підходить для вегетаріанців, веганів, сирих харчових продуктів або просто людей, які хотіли б отримати в свій раціон харчові пробіотики з культивованих продуктів.

Кім Чі - одна з багатьох традиційних ферментованих або культивованих страв споконвіку, і вона має сотні варіацій, що залишає багато місця для вашої власної версії! Зробити це дуже просто, але для бродіння знадобиться кілька днів. Кім-сир - поживний і смачний пробіотичний гарнір, який відіграє важливу роль у кишковому травленнях і підходить для вегетаріанців, веганів і навіть сирих продовольчих.

Кім-сир традиційно виготовляється з корейськими чілі, але ви, швидше за все, не маєте жодного з них. Тому замініть каєнну (ви можете також додати паприку, якщо хочете більше червоного кольору). Я використовував зелену та фіолетову капусту, що залишилася від мого проекту «Сира квашена капуста», а не звичайну капусту «Напа». Також можна додати багато інших овочів, вживати все, що вам подобається, або взагалі немає.

Інгредієнти - зберіть разом те, що вам потрібно

Ялина / Дженніфер Мюррей

• 1 головка капусти - Напа, зелена або фіолетова1 / 4 склянки морської солі3 дюймовий шматочок імбиру4 до 6 зубчиків часнику1 до 2 чайних ложок кайенни1 столова ложка нектару агави, необов'язково2 до 4 склянки інших овочів, таких як морква, ріпа, огірок тощо, подрібнені або нарізаний дрібний ножівчаста дошкаБольша керамічна або скляна чашаПластична сумка із замком Zip

Сігналы абмеркавання

Капусту замочити

Ялина / Дженніфер Мюррей

Якщо ви використовуєте капусту Напа, наріжте її на 1-дюймові смужки. Для зеленої або фіолетової капусти нарізати шматками шириною близько 1 дюйма і довжиною від 1 до 2 дюймів. У скляній або керамічній мисці повністю розчиніть 2 столові ложки морської солі приблизно в 1 галоні води. Додайте капусту і дайте їй настоятися протягом 4 годин, періодично помішуючи і впевнившись, чи достатньо води, щоб повністю покрити капусту.

Тим часом подрібніть імбир і часник і покладіть в невелику миску. Додайте нектар кайєна та агави, якщо використовуєте, і добре перемішайте (для цього ви можете використовувати міні-кухонний комбайн).

Змішайте смакові інгредієнти і накрийте пластиковою обгорткою

Ялина / Дженніфер Мюррей

Коли капуста буде замочена, злийте розсіл в іншу миску або горщик і поверніть капусту в першу миску. Якщо вживати, додайте овочі, що залишилися, і розмішайте в імбирній суміші, щоб повністю покрити капусту та овочі. Замініть достатню кількість розсолу, щоб просто покрити їжу.

Покладіть шматочок пластикової упаковки поверх зверху замочених овочів.

Зважте Кім Чи

Ялина / Дженніфер Мюррей

Потрібно зважити суміш і відкласти її на бродіння на кілька днів. Тому візьміть 1-галоновий мішок із застібкою на блискавку та заповніть його водою. Додайте решту 2 столові ложки морської солі (якщо мішок просочиться, вода не зіпсує ваш проект). Помістіть його поверх покритих пластиком овочів. Покрийте всю річ кухонним рушником і відкладіть.

Сігналы абмеркавання

Щодня перевіряйте Кім Чі

Хоча це, ймовірно, не буде готове принаймні 48 годин, вам потрібно хоч щодня перевіряти процес бродіння щодня. Так багато факторів впливають на швидкість процесу бродіння, наприклад, температура, вологість тощо. Тому розкрийте свій маленький проект і покуштуйте. Однією ознакою того, що це робиться, буде аромат. Кисломолочні продукти мають досить неприємний, сірчаний запах. Але смак буде вирішальним фактором, він повинен мати смак кислуватий і м`який, але не зіпсований. Якщо ви відчули там зіпсований аромат, відмовтесь від проекту та спробуйте ще раз. Це може зайняти до тижня або більше, щоб досягти смаку, який ви шукаєте, але, швидше за все, вистачить часу на 3 дні.

Упакуйте готовий Кім Чі

Коли настане час і бажаний аромат досягнуто, зберігайте свіжу, сиру, домашню Кім-чі в щільно закритій скляній тарі (а не пластиковій, якщо можете). Для найкращих результатів ви можете спочатку занурити тару у киплячу воду (або випрати в посудомийній машині). Кім Чі буде залишатися в холодильнику тижнями (іноді навіть місяцями, але це триватиме не так довго!). Вживайте його як гарнір, на салатах чи тостах, або навіть у фритюрі. Насолоджуйтесь!

Сігналы абмеркавання