Ілюстрація: Тереза Чіечі. © Ялина, 2019
Існує маса способів зробити гарний пиріг з омбре. Ви можете змінювати тип м’яса, те, що ви змішуєте з ним, і навіть ви робите фаршировані пиріжки чи ні. Незалежно від того, що покладено всередину (а простіше, як правило, краще), все починається з виготовлення ідеального пиріжка. Тут ми розбиваємо кожен із кроків про те, як зробити чудовий гамбургерний пиріг щоразу.
Дивіться зараз: як зробити ідеальні соковиті гамбургери
Починаючи
Ялина / Лія Мароні
У цьому прикладі буде використана груба яловичина, сіль та перець. Високий вміст жиру в м'ясі, наприклад 85/15, дасть чудовий смак бургер, який ви отримаєте, якщо вживати надзвичайно пісне м'ясо. Звичайно, чим вище вміст жиру, тим більше буде усадки пиріжків. Перш ніж розпочати роботу, вам потрібно знати про декілька речей:
- Тримайте м'ясо якомога більше холодним, не перевантажуйте м'ясо. Поводьтеся з цим якомога менше. Дотримуйтесь чисті руки та робочу зону. Мийте все, як тільки ви закінчите
Що тобі потрібно
- SaltPepperWaxed папір
Поділ м'яса
Ялина / Лія Мароні
Спочатку покладіть шар вощеного паперу, на який ви будете натискати свої пиріжки.
Розмір пиріжків слід визначати за розміром хліба, який ви будете їм класти. Також пам’ятайте, що чим вище вміст жиру в м’ясі, тим більше пиріжки згортаються під час їх приготування. Якщо ви використовуєте 85/15 пісних / жирних або більше, зробіть пиріжки більше, ніж булочки, інакше найкраще працюватимуть такі ж розміри, як булочки.
Інша річ, яку слід пам’ятати, - це те, що всі пиріжки повинні бути однакового розміру, щоб вони готувались з однаковою швидкістю. Якщо ні, то у вас вийдуть невеликі гамбургери з пересмаженою їжею та великі гамбургери. Взявши кульку меленого м’яса і тримаючи його в руці, ви отримаєте відчуття розміру і зможете зробити всі гамбургери однакового розміру.
Формування пиріжків
Ялина / Лія Мароні
У вас в руці куля з меленого м’яса. Якщо просто натиснути м'ясо на паштет, воно потріскається і розіб'ється по краях. Що ви хочете зробити, це натиснути в середині та з боків, обертаючи бургер в руці, поки він не стане рівномірним і рівномірним. Це повинен бути твердий диск м'яса, який щільно ущільнюється.
Пригнічуючи Центр
Ялина / Лія Мароні
Коли варяться пиріжки з омбре, вони стискаються. По мірі їх усадки краї, як правило, розпадаються, викликаючи глибокі тріщини в пиріжці. Щоб боротися з цим, ви хочете, щоб печиво з гамбургер було в середині тонше, ніж по краях.
Помістіть пиріжок на вощений папір. Злегка натисніть на центр пиріжка, щоб штовхнути трохи зайвого м’яса до країв. Це дозволить отримати рівномірну пиріг, коли вона буде готова.
Приправа пиріжки
Ялина / Лія Мароні
Тепер, коли формуються пиріжки, прийшов час приправити їх так, як ви хочете гарний стейк. Пам’ятайте, що гарний гамбургер не відрізняється від будь-якого іншого шматка м’яса, який ви збираєтеся на грилі. Оскільки в меленому м’ясі жир рівномірно розподіляється всередині м’яса, вам не потрібно змащувати поверхню, як можна, за допомогою свинячої нарізки.
Приправити пиріжки сіллю і перцем. Ви можете там зупинитися, і ваш гамбургер буде чудовим. Але ви можете додати інші трави та спеції, якщо цього хочете.
Готові пиріжки з гамбургером
Ялина / Лія Мароні
Як тільки пиріжки сформуються і заправляються, вони готові до грилю. Деякі люди люблять готувати пиріжки достроково і зберігати їх у холодильнику, але ви дійсно не хочете, щоб ваші пиріжки з гамбургером проводили занадто багато часу на повітрі. Якщо ви не збираєтеся готувати їх правильно, їх потрібно щільно загорнути в холодильник. В іншому випадку вони повинні потрапити відразу на гриль. Не дозволяйте меленому м’ясу сидіти при кімнатній температурі, вирощуючи бактерії.
Щоб загорнути пиріжки з гамбургер, укладіть їх між шматочками воскового паперу між кожною пиріжком. Загорніть щільно у фольгу і поставте в холодильник.
