Лія Мароні
-
Як зробити Crmeme Brûlée
Лія Мароні
Для початку попередньо розігрійте духовку до 300 F.
Ми будемо використовувати жовтки 8 зайвих великих яєць. Щоб відокремити яйце, розламіть яйце і розтягніть шкаралупу на дві половини однакового розміру. Потім чистою мискою знизу просто перемістіть жовток вперед-назад від однієї половини шкаралупи до іншої, не даючи білкам потрапити в чашу внизу. Зберіть жовтки у велику миску для перемішування.
Збережіть яєчний білок, щоб зробити омлет з високим вмістом білка, нежирний жир, безе або для сильного серця суфле. -
Збийте жовтки до гладкості
Лія Мароні
За допомогою віночка збийте жовтки хвилину-дві, або поки вони не стануть повністю гладкими.
-
Додати цукор
Лія Мароні
Тепер додайте 1/3 склянки цукру і продовжуйте збивати ще близько 2 хвилин, або поки цукор повністю не включиться і жовтки стануть блідим відтінком жовтого.
-
Додайте вершки
Лія Мароні
Для цього рецепту нам потрібно 2 склянки вершків. Ми любимо вживати 1 склянку важкої вершки і 1 склянку половини і половини. Для багатшого крему-брюле використовуйте 2 склянки важкого крему або, щоб зробити його трохи легшим, використовуйте 2 склянки з половиною і половиною.
Додайте вершки і збийте до повного змішування.
-
Додати чистий екстракт ванілі
Лія Мароні
Додайте 1 чайну ложку чистого екстракту ванілі і збийте до тих пір, поки не змішаться.
-
Процідіть суміш заварного крему
Лія Мароні
Напруження заварного крему відфільтровує будь-які шматочки егі, щоб забезпечити приємну і гладку консистенцію. Обережно налийте заварний крем через дротяне ситечко (відоме як сито ).
Ось порада: перед промиванням промийте будь-які частинки яєць із сита холодною водою . Гаряча вода буде готувати яєчні частинки в дротяній сітці, що робить її дуже важкою для чищення.
-
Створити водяну баню
Лія Мароні
Наповніть велику сковороду для обсмажування дюймом або двома теплої води і покладіть в сковороду порожні рамекіни. Цю водяну баню називають байн-марі. Вода повинна надходити приблизно на півдорозі рамекінів. Випікання заварних кремів у барі-марі підтримує вологу повітря в духовці та запобігає розтріскуванню крихти.
-
Налийте заварний крем в Рамекінс і запікайте
Лія Мароні
Обережно налийте заварний крем в рамекіни. Заливаємо всі рамекіни приблизно на півдорозі, а потім потроху доливаємо кожен. Таким чином, у вас не закінчиться заварний крем, перш ніж вони будуть наповнені.
Тепер перекладаємо сковороду в духовку. Вам доведеться тримати це стійко, щоб не забивати воду в рамекіни.
Випікайте 35 хвилин або до тих пір, поки краї не встановлені, але центри ледве ковзають при натисканні на сковороду.
-
Охолодіть на водяній бані
Лія Мароні
Вийміть каструлю з духовки і дайте заварним кремам охолонути на водяній бані протягом 30 хвилин. Потім вийміть рамкінки, покладіть їх на сковороду з плоским аркушем або лоток, накрийте пластиком і остудіть мінімум на 4 години, аж до ночі.
-
Підготуйтеся до карамелізації
Лія Мароні
Тепер, коли ви втратили частину крим , настав час для брюле - що означає "спалений" французькою мовою. Ви будете використовувати для цього бутановий кулінарний факел. Ознайомтеся з тим, як працює ваша конкретна модель, і обов'язково дотримуйтесь інструкцій з безпеки - ви тут граєте з справжнім вогнем!
Ваші завершені заварні креми охолоджуються щонайменше чотири години, але найкраще на ніч. Приблизно за 20 хвилин до того, як ви захочете їх карамелізувати, вийміть їх з холодильника і дайте їм сидіти при кімнатній температурі. -
Посипте крем-брюле гранульованим цукром
Лія Мароні
Якщо на вершинах Creme Brulee утворилася якась конденсація вологи, обережно просуньте її паперовим рушником, обережно не забиваючи заварний крем.
Потім посипте верхівки Крем-Брюле з гранульованим білим цукром. Будьте щедрими - ви залишите надлишки за мить. Але не забудьте покрити всю поверхню і закрутити рамекіни, щоб цукор розподілився рівномірно. -
Збийте зайвий цукор
Лія Мароні
Ось підказка: коли ви залишите зайве, вилийте його на наступний крем-брюле, додаючи ложкою новий цукор по мірі необхідності, поки всі крем-брюле не покриються, але не залишиться пухких гранул.
-
Полум'я увімкнено!
Лія Мароні
Тепер веселощі починаються - саме час підпалити факел! Всі вони працюють по-різному, тому дотримуйтесь вказівок щодо освітлення вашого і відрегулюйте довжину полум'я до середнього.
-
Почніть злегка розжовувати цукор
Лія Мароні
Тримайте факел на відстані від Крем-Брюле і повільно пересувайте його ближче, одночасно обертаючи полум'я, постійно тримаючи його в русі. Як тільки вона наблизиться досить близько, ви побачите, що цукор починає зріджуватися і утворювати на поверхні маленькі крапельки.
-
Тримайте полум'я рухається!
Лія Мароні
Продовжуючи готувати цукор, ви побачите маленькі пухирці диму, коли цукор починає набувати карамельний колір. Ви також відчуєте смачний аромат вареного цукру, такий як цукерки з вати.
Продовжуйте рухати полум'я так, щоб воно занадто довго не було зосереджене на жодному місці. Витягніть факел, якщо цукор курить надмірно. Обов’язково отримайте цукор по краях рамекіну, а також посередині. -
Цукор потемніє і утворює глазур
Лія Мароні
Ви побачите гарну форму глазурі в карамельному кольорі на вершині Creme Brulee. Трохи складно знати точно, коли зупинитись, але краще зупинитися занадто рано, ніж занадто пізно. При необхідності завжди можна заповнити будь-які недозволені плями за хвилину, коли цукор трохи охолоне.
-
Готовий крем-брюле
Лія Мароні
Коли ви закінчите, у вас зверху буде тверда скляна глазур з карамелізованого цукру. Помістіть крем-брюле назад в холодильник на 10 хвилин або близько того, перш ніж подавати їх, просто щоб знову охолодити Creme Brulees після того, як вони нагрілися факелом.
Ви можете подавати Creme Brulees такими, якими вони є, і вони будуть абсолютно смачними. Але кілька свіжих ягід і обсипання цукровою пудрою - приємний, елегантний штрих.
