Джон Кері / Гетті Імідж
Існує три види яловичини трип (ковдра, соти та книжковий трип), і кожен походить з іншої камери шлунка корови. Якщо ви бачили трип на ринку, ви, можливо, задумалися, чому деякі бледніші за інші. Це не має нічого спільного з віком чи здоров’ям тварини, від якої вона походила. Це все стосується відбілювання.
Тріп у щойно забитої корови жовтуватого кольору (майже коричневого кольору, а в деяких випадках зеленуватого кольору) і до нього все ще можуть бути прикріплені шматочки неперетравленої їжі. «Одягнутий» тріп блідий, майже білий, його намочили в розчині хлору для видалення домішок. Процес називається знебарвленням. Більшість трипів, що продаються в продуктових продуктах, зазнали відбілювання. Незалежно від того, чи маєте ви вибілене чи небілене рубець, будь-яким способом його потрібно промити та правильно очистити перед приготуванням.
Крім того, ви можете використовувати цей спосіб очищення для трипу, який походить від інших жуйних тварин, таких як вівці, ягня, коза, свині або олені.
Очищення небіленого яловичого тріпа
Ви хочете очистити небілену трипсу майже так само, як ви чистите яловичий (яловичий) язик, який не був оброблений. Почніть із зрізання та викидання всього небажаного жиру та всього, що не схоже на трип. Далі натріть трубу всею кам’яною сіллю, потім промийте її оцтом. Повторюйте цей процес, поки не з’являться видимі домішки. Потім довгим гострим ножем зішкребіть всю поверхню трипу. Нарешті, промийте трип кілька разів водою.
Що стосується медового трипса, м'яка чиста зубна щітка корисна для вишкрібання будь-якої бруду з щілин.
Очищення вибіленої яловичини трип
Біліший, вибілений яловичий тріп здебільшого не містить крупи та домішок. Однак вам все-таки потрібно промити його у воді кілька разів, щоб видалити стільки хлору, з яким він вибілений. Інакше хлор, який залишився позаду, може залишити неприємний запах, і цей смак пронизить вашу приготовану страву.
Пар-кипіння
Коли трипа виглядає чистою, помістіть її в горщик і накрийте водою. Додайте багато солі. Доведіть до кипіння і дайте сильно закипіти 10 хвилин. Викиньте воду, після чого промийте трип в холодній воді кілька разів.
Мистецтво кипіння водиРізання
Після номінального кип’ятіння трип тепер готовий до розрізання. Форма або розмір залежить від страви, яку ви збираєтеся готувати. Хоча в приготуванні трипсу не буде шкоди, його різання після закипання значно скорочує час готування. Також набагато складніше різати тріп, коли він уже дуже ніжний, оскільки ніжне м’ясо може не витримати занадто великої обробки.
Приготування їжі
Після правильного очищення можна приготувати безліч смачних страв з трипе. Трип їдять у багатьох куточках світу. Тріп чудово підходить для смаження на грилі, тушкування та смаження. Можна також зробити суп з тріпа, який популярний у східноєвропейській та латиноамериканській кухні, і зробити мадридський стиль трип.
