bokchoi / Flickr
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 20 хв
- Маринат: 60 хв
- Вихід: подається 4
Dum Pukht означає повільне приготування їжі в герметичній ємності. Цей популярний спосіб приготування їжі сягає сотень років. Її майже завжди використовують для приготування м’ясних страв і майже не додають води, щоб м’ясо варилося у власних соках! Dum Pukht Biryani можна зробити з баранини, козячого м’яса або курки. Моя улюблена страва з козячого м'яса, тому саме цей рецепт вимагає, але сміливо замініть будь-яке інше м'ясо. Dum Pukht Biryani - це не страва, з якою можна поспішати, але коли це буде зроблено, вам сподобається, і чекати буде варто. Це чудове блюдо для подачі на наступній вечері! Спробуй це…
Інгредієнти
- 1 кілограмове козяче м'ясо (мені подобається нарізка ноги на 2-3 "шматки, кістка на)
- Для маринаду:
- 2 склянки звичайного йогурту (свіжого, густого, несолодкого)
- 2 зелених чилі (нарізаний дуже дрібно)
- 1/4 склянки кінзи (свіже листя коріандру, нарізаний дуже дрібно)
- 1 щіпка куркуми
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка порошку червоного чилі
- 1 чайна ложка гарама масала
- Для Грави:
- 4 столові ложки рослинного масла (або рапсової або соняшникової)
- 2 великих цибулі (нарізаний дуже дрібно або натертий на тертці)
- 1 столова ложка часникової пасти
- 1 столова ложка імбирної пасти
- 1 столова ложка макового насіння (кус-кус - перемелений у порошок)
- 1 столова ложка сушеного кокосового горіха (подрібнений в порошок)
- 6 - 8 кешью (мелений до порошку або 1 столова ложка порошку кешью)
- 3 великі помідори (мелені в гладку пасту в кухонному комбайні)
- Рис 3/4 кілограма (Басмати)
- 2 - 3 краплі помаранчевого харчового барвника
- 2 - 3 краплі зеленого харчового барвника
- 1 чайна ложка солі
- Для гарніру:
- Кілька пасм шафрану
- 2 - 3 столові ложки молока (теплого)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Покладіть всі інгредієнти (включаючи порошок гарам масала) для маринаду у велику неметалеву миску і перемішайте, поки не утвориться гладкий маринад і всі інгредієнти добре змішаться.
Додайте шматочки козячого м’яса і перемішайте, щоб добре покрити кожен шматок. Застеліть основу миском і потримайте в холодильнику, щоб маринуватися протягом години.
Нагрійте олію в глибокій сковороді / горщику і, коли гаряче, додайте цибулю. Пасеруйте, поки цибуля не почне набувати блідо-золотистий колір. Тепер додайте імбирну та часникову пасту і пасеруйте хвилин. Спочатку це заграє, тому будьте обережні, коли ви помішуєте.
Додайте кус-кус (макове насіння), кокос, порошки кешью і пасеруйте ще 1-2 хвилини, безперервно помішуючи, щоб не пригоріти.
Додати томатну пасту, яку ви зробили раніше, і пасеруйте хвилину.
Тепер додайте в каструлю мариноване козяче м’ясо і маринад і добре перемішайте, щоб все перемішати.
Накрийте кришкою і варіть до тих пір, поки м'ясо кози не вивариться на чверть.
Поки м'ясо готується, приготуйте рис. Для цього промийте рис ретельно під проточною водою, поки вода не стане чистою. Тепер покладіть у глибокий горщик і додайте достатню кількість води, щоб занурити рис і перейти на 2 дюйми по його поверхні. Варіть рис на середньому вогні, поки він майже не закінчиться. Для перевірки просто стисніть зерна між великим та вказівним пальцями. Коли ви це робите, у центрі все ж має бути сире біле ядро. Коли позбавлення буде зроблено, злити його в друшляк і залишити в стороні на потім.
Намочіть пасма шафрану в теплому молоці.
Попередньо нагрійте духовку до 350 F / 180 C / Газовий знак 4.
Змастіть глибоку форму для запікання і додайте шар звареного рису на дно. Тепер зверху до рису додайте половину козячого м’яса (і його підливи). Додайте ще один шар рису, ще один шар м’яса, а потім останній шар рису (рис-м’ясо-рис-м’ясо-рис.
Гарнір з топленим маслом і шафраном і молочною сумішшю, капаючи по всій вершині.
Блюдо щільно накрити. Якщо на вашій посуді немає щільно накрити фольгою, покладіть на неї ще одну за розміром форму для запікання.
Випікайте 20 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
Вимкніть духовку і дайте страві сидіти в духовці до готовності їсти. Відкривайте лише тоді, коли готові їсти. Спосіб подачі Біряні - акуратно копати ложкою, щоб ви проходили крізь шари.
Подавайте з салатом «Раіта» та «Качумбар».
Теги рецептів:
- Рис
- антре
- індійський
- сімейна вечеря
