Педро Ребело
- Всього: 4 години 5 хв
- Підготовка: 3 години 30 хв
- Кухар: 35 хв
- Вихід: 2 хліба (20 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 194 | Калорійність |
| 4г | Жир |
| 35г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 хліба (20 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 194 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 4г | 6% |
| Насичений жир 1г | 5% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 748мг | 33% |
| Всього вуглеводів 35г | 13% |
| Дієтична клітковина 4г | 13% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 57мг | 4% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Броа - один з найсмачніших видів португальського хліба. Зовнішня сторона батона темна і корочка, справжня вправа для того, щоб зуби кусалися. Внутрішня, проте, жувальна і волога, але не в останню чергу повітряна, як це може бути в деяких хлібах. Кукурудзяна мука, змішана з звичайним пшеничним борошном, робить її густою. Ви відчуваєте, що їсте цілу страву за один шматочок!
Думок про найкращий спосіб зробити Броа здається безліч і різноманітним. У деяких рецептах використовується метод губки; деякі пропонують кукурудзяне борошно над кукурудзяною мукою. Деякі вживають молоко, а деякі просто воду. Згідно з одним із джерел, азорійці складають версію цього хліба під назвою Påo de Milho, використовуючи біле кукурудзяне борошно.
Традиційним способом випікання цього хліба був, звичайно, в цегляній або кам'яній печі, яка заповнена парою. Це створює жорстку зовнішню кору і зволожений інтер’єр. Рецепт, наведений нижче, адаптований в одному з португальських кулінарних страв «Ана Патулея Ортінс» і може бути запечений у звичайній домашній духовці. Якщо вам цікаво намагатися імітувати ефект цегляної печі, ви можете або спробувати випікати хліб на камені піци, або скористатися методом Жана Андерсона, яким вона ділиться у своїй книзі «Їжа Португалії» .
Інгредієнти
- 1 столова ложка сухих дріжджів
- 1/4 склянки теплої води (від 90 до 112 градусів F)
- 1/2 столової ложки борошна універсального призначення
- 1 фунт кукурудзяної муки (дрібно меленої)
- 3 - 3 1/4 склянки води (кипляча і розділена)
- Недостатня 1 столова ложка солі
- 1 кілограм універсального борошна
Кроки, щоб зробити це
Приготуйте бісквіт: дріжджі розведіть у теплій воді і відставте на 10 хвилин. Змішайте ½ столової ложки борошна, накрийте кришкою і відставте на 1 годину.
Помістіть кукурудзяну муку у велику миску. Розчиніть сіль у 2 ½ склянки окропу. Залийте підсоленою водою кукурудзяну муку і, швидко помішуючи, ретельно перемішайте їх; переконайтесь, що вся борошно зволожена. Це має бути схоже на картопляне пюре. Відкладіть, поки вона не буде достатньо прохолодною для обробки, приблизно на 15 або 20 хвилин.
Коли кукурудзяна мука охолоне, поступово змішуйте в цілісному борошні, дріжджовій губці та додатковій ¼ склянці води, що залишилася, яка в цей момент повинна бути просто плавкою. Перемішуйте, поки тісто не зійдеться. Якщо тісто здається трохи сухим, змішайте більше води, що залишилася, щоб тісто стало більш податливим. Вживайте якомога менше води. Вимісити тісто в мисці близько 10 хвилин. Це буде відчувати себе липким. Засипте тісто борошном і накрийте його чистим посудом. Відкладіть його в тепле місце, без протягу, щоб піднятися до подвійного, приблизно 2 ½ години.
Розігрійте духовку до 500 F.
Коли тісто подвоїлося, не збивайте. Розділіть її акуратно на 2 частини, не збиваючи тісто.
Перелити трохи води в іншу миску, вилити її і посипати трохи борошна в миску, щоб прилипати до боків. Помістіть один шматок тіста в миску і розкачайте навколо нього, щоб сформувати його в грубу кульку. Переверніть миску над круглою каструлею для торта або металевою пирожною тарілкою. Повторіть з іншим шматком.
Поставте каструлі не на середню стійку духовки і запікайте 35 - 45 хвилин. Дно повинно звучати порожнім при постукуванні, а зовнішня сторона батона золотисто-коричневого кольору. Дати охолонути протягом 20 хвилин перед нарізанням.
Теги рецептів:
- хліб
- іспанська
- сімейна вечеря
- хліб
