Розмарі Калверт / Гетті Зображення
Гвоздика - гостра пряність, яка міститься в пікантних стравах, десертах та напоях. Млинна або ціла гвоздика ароматизує м’ясні соуси та страви з рису. Гвоздику часто використовують разом з корицею та мускатним горіхом у солодких стравах, особливо з ароматизованими предметами «гарбузовий пиріг» для осінніх та зимових свят, а також у напоях, таких як глінтвейн, сидр чи чай.
Що таке гвоздика?
Гвоздика - це пряність, виготовлена з квіткових бруньок вічнозеленого дерева, що називається, досить відповідним чином, гвоздичним деревом (S yzygium aromaticum) . Квіткові бруньки гвоздики збирають у незрілому стані, а потім сушать. Цілі гвоздики мають форму невеликого червонувато-коричневого колоска, зазвичай довжиною близько 1 сантиметра, з цибулинною верхівкою. Гвоздику можна використовувати цільну або мелену, і вони мають дуже сильний, гострий аромат і аромат.
Інго Шульц / Гетті Імідж
etienne voss / Getty Images
рез-арт / Гетьті Імідж
GMVozd / Getty Images
Витоки
Гвоздику вирощують в Індії та на Мадагаскарі, але Індонезія найбільш тісно пов’язана з виробництвом гвоздики. Дійсно, настільки вигідною була торгівля гвоздикою, що почалася з острівного ланцюга, який колись був відомий як Острови прянощів (нині частина Індонезії), що в 1667 році, після Другої англо-голландської війни, англійці віддали острови голландцям в обмін на далеке поселення тоді відоме як Новий Амстердам. Так голландці поміняли Манхеттен на гвоздику.
Що це за смак?
Гвоздика - гостра тепла спеція з насиченим ароматом і ароматом. Аромат виходить від сполуки евгенол. На язиці ви помітите солодкість, гіркоту і терпкість (сухість у роті), помітною кількістю тепла. Подібні теплі спеції включають мускатний горіх, корицю та пряний перець. Вони часто поєднуються в суміші з гарбузовим пирогом. Гвоздика набагато потужніша, ніж ці більш приємні смакові кузики, тому менше використовується в рецепті чи суміші. Деякі люди вважають аромат гвоздики непосильним і вирішили залишити цю спецію цілком.
Приготування їжі з гвоздикою
Цілі або мелені гвоздики використовуються для ароматизації соусів, супів та рисових страв, зокрема ряду традиційних індійських страв, і це один із компонентів масажу garam. Цілі гвоздики виймають перед подачею або виймають із страви. Навіть при приготуванні цілі гвоздики мають дуже тверду, деревну текстуру, яку було б неприємно кусати.
Гвоздика також міститься в будь-якій кількості десертів, особливо меленої гвоздики, особливо в святкові дні. Подумайте спеції яєчного або гарбузового пирога. Гвоздику часто поєднують з корицею або мускатним горіхом, але в цілому, гвоздику можна використовувати вкрай рідко.
Рецепти з гвоздикою
Гвоздику часто можна зустріти на святковій шинці, в стравах індійського беріані або в напоях і десертах з гарбузовим пирогом. Це також одна з ключових спецій, яка використовується при приготуванні класичного соусу бешамель.
Заміни
Купуючи цілі гвоздики, ви можете легко виготовити мелену гвоздику при необхідності. Це бажано, оскільки мелена гвоздика, як і будь-яка мелена спеція, швидко втратить потенцію і глибину смаку. Можна використовувати шліфувальну машинку для спецій, ступку та маточку або чисту кавомолку, яку ви призначили для цієї мети. Обов’язково після цього добре очистіть м’ясорубку, перш ніж використовувати її з іншими спеціями, оскільки аромат і аромат гвоздики затримаються.
Використання гвоздики
Поширеним гвоздикою, що не використовується в кулінарії, є сигарета «Кретек-гвоздика», виготовлена в Індонезії. Ефірне масло використовується в ароматерапії для зняття стресу. У традиційній медицині незахідних культур гвоздика використовується в індійській аюрведичній медицині та китайській медицині як зігріваюча і стимулююча речовина.
Де придбати гвоздику
Гвоздику можна знайти в невеликих баночках, що знаходяться у спеційній секції супермаркету. Ви побачите як цілу гвоздику, так і мелену гвоздику. Але ви, можливо, зможете знайти їх, пропоновані за нижчу вартість, у розділі продовольчої латиноамериканської їжі, де вони позначені як clavos de olor, або просто clavos. Міжнародні продуктові магазини також часто продають гвоздику набагато менше, ніж ви їх будете в супермаркеті. Деякі спеціалізовані ринки пропонують гвоздику Пенанг - це гвоздика для гурманів, яка підбирається індивідуально вручну, щоб забезпечити бездоганну форму кожного.
Зберігання
Гвоздику слід зберігати в герметичній ємності, бажано в прохолодному і темному місці. Цілі гвоздики зберігатимуть свою активність довше, ніж земляна гвоздика, залишаючись свіжими приблизно рік, порівняно з трьома місяцями для молотої гвоздики.
Користь для здоров’я гвоздики
Гвоздика здавна використовується в домашніх засобах для лікування зубного болю. Евгенол, який надає аромат гвоздики, також є знеболюючим і може допомогти зняти запалення. Шукайте масло гвоздики (або масло гвоздики) у відділі по догляду за зубами в аптеці. Пам’ятайте, що це може бути токсичним для дітей, тому тримайте будь-яке гвоздичне масло в недоступному для нього місці та використовуйте лише безпечні для дітей розведені препарати для дітей. Уважно прочитайте вказівки та проконсультуйтеся зі стоматологом чи педіатром, якщо у вас є сумніви щодо безпеки.
