Щодо BBQ Inc.
Збивання будь-якого м’яса може додати в нього значну кількість води перед приготуванням, що робить результати соковитими і ніжнішими. Ви можете фактично збільшити загальну вагу порізаної свинини на 15 і більше відсотків. Хоча це лише маса води, це рідина, для приготування якої потрібно більше часу, тобто кількість води, яка залишається у шматку м’яса під час готування, може сильно збільшитися. Це змушує затримувати вологу.
Основна формула бринінгу
Основна формула розчину соляного розчину - 1 склянка солі (бажано без йоду) на один галон води. Це хороше правило, якого слід дотримуватися. Хоча недостатня кількість розсолу не матиме негативного впливу на продукти, пересихання може бути згубним. Якщо вживати занадто багато солі або занадто довго сиріти, ви залишите м'ясо, яке занадто солоне вживання. Не турбуйтеся про повну склянку солі - це лише 1 столова ложка на склянку води. Розчин повинен бути солоним на смак, але не густим сіллю. Ця формула передбачає, що ви використовуєте звичайну кухонну сіль. Якщо ви використовуєте більш грубу сіль, як кошерну сіль, вам потрібно додати більше, приблизно 1 1/2 склянки на галон. Це тому, що кошерна сіль важить менше за об'ємом.
Brining Times
Коли йдеться про кількість часу, коли ви хочете щось розсолити, важливіше не розсолити занадто довго, ніж недостатньо довго. Хоча деякі шматки свинини можуть переносити дні в розсолі, навіть порівняно невелика кількість часу може бути корисною. Як правило, для свинини потрібно багато часу, щоб отримати повний ефект, але при менших скороченнях навіть 3 або 4 години можуть зробити трюк. Однак не слід дотримуватися цих правил.
- Свинячі відбивні (товщиною від 1 до 1 1/2 дюйма): від 12 до 24 годин. Ніжна свиняча ніжка: 12 годин
Часи добування визначаються не тільки вагою і товщиною м’яса, але і зерном м'яса. Випічка зі свинини потребує менше часу для того, щоб розсолити вагу, ніж свинячі відбивні, оскільки довге зерно втягує розсіл у м'ясо.
Приправа розсолом
Найбільш основна приправа, яку ви хочете додати до розсолу, - це підсолоджувач. Це може бути цукор, коричневий або білий колір, патока або кленовий сироп. Як правило, додають 1/2 склянки підсолоджувача на галон розсолу. Що стосується того, скільки розсолу вам знадобиться, врахуйте розмір контейнера, який ви будете використовувати, і розмір м'яса, яке ви хочете приготувати. Повинно бути достатньо соляного розчину, щоб повністю занурити м'ясо, яке потрібно розсолити.
Додаткові приправи можна отримати з будь-якого рецепту, який ви можете використовувати, або з власних уподобань. Трави і спеції, а також часник і цибуля додадуть свинині чудовий аромат. Намагайтеся не пересилювати смак свинини, а просто додайте натяк на смак. Часник і цибулю слід подрібнити або подрібнити, щоб максимально високу поверхню піддавати розчину розсолу.
Приготуйте класичні свинячі відбивні та відвару в сольовому розсолі
