Як скласти збиті яєчні білки в тісто. Фото: Діана Раттрей
Складання - це техніка, яка використовується в деяких видах тортів, млинців, кремових пиріжків та інших печених предметів. Зазвичай це легке повітряне тісто - наприклад, збиті яєчні білки або збиті вершки - складене в більш важке тісто для пирога або суміш для пудингу або сиру. Перемішування зруйнує легше тісто і значна частина повітря буде втрачена.
Складення - це в основному підйом і зачеплення під час повороту миски. Рух буде включати в себе тісто, зберігаючи повітряні білі або збиті вершки від руйнування. Є кілька способів складання.
1. За допомогою великого гумового шпателя проріжте через центр тіста. Піднесіть нижню тісто до верху хвилеподібним рухом. Поверніть миску приблизно на чверть обороту і повторіть, поки не залишиться більше білих смужок.
2. Великим гумовим шпателем у напрямку до центру скребіть бічну частину чаші, піднявши трохи дна з дна і перевернувши її. Повторюйте, щоразу повертаючи миску, поки не залишиться більше білих смужок.
3. Також може використовуватися великий віночок, але рухи повинні бути м'якими і дуже повільними.
Ви також можете подобатися
Чорничні вафлі
Класичний харчовий торт Angel
10 хв. Гарбузовий пиріг без випічки
Білий гірський торт
Шовковий пиріг з арахісовим маслом
Поради
- Почніть з приблизно чверті більш легкої суміші, складіть її, а потім додайте решту більш легкої суміші. Завжди складайте більш легку суміш у більш важку суміш. Не перемішуйте і не поспішайте складати. Яєчні білки слід збивати до жорсткості, але не сухих вершин, а збиті вершки слід збивати до середніх вершин.
