Ялина
- Всього: 65 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: від 2 до 3 фунтів (4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 558 | Калорійність |
| 7г | Жир |
| 15г | Вуглеводи |
| 101г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: від 2 до 3 фунтів (4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 558 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 7г | 9% |
| Насичений жир 2г | 8% |
| Холестерин 327 мг | 109% |
| Натрій 1565мг | 68% |
| Всього вуглеводів 15г | 5% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 101г | |
| Кальцій 361 мг | 28% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Восьминіг ( поліпо або польпо по-італійськи) приємний, коли його правильно готують - ніжний і маслянистий - і це чудово в літніх салатах з морепродуктів (наприклад, салат з восьминога та картоплі,,,, "рідина"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-аукціон-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-аукціон-floor-value = "75">
Інгредієнти
- Восьминога 2 - 3 кілограми
Кроки, щоб зробити це
- Італійська кухонна мудрість говорить прокип’ятити восьминога з винною пробкою в рідині, що кипить, щоб це не було ніжним, але це, мабуть, не що інше, як казка старого дружини, не підтримувана наукою та численними тестами. Інші країни пропонують власну пораду доморощених: Греки, мабуть, традиційно дав восьминога кілька добрих ударів на деякі скелі, тоді як іспанці, можливо, наполягають на використанні мідного горщика. За словами гуру наукового продовольства Гарольда Макгі, ключ до ніжного та смачного восьминога - замість того, щоб бланшувати його протягом 30 секунд у киплячій воді, а потім випікати. його, накривши кришкою, в духовці при 200 F протягом декількох годин. Це має сенс, що, не розбавлений кулінарною водою, восьминога збереже більше свого аромату. Але якщо у вас немає для цього способу від 4 до 5 годин, ви можете просто тримати час готування мінімальним - менше, ніж 5 хвилин - для злегка жувальної, але все ще ніжної текстури. Якщо у вас є час, використовуйте довгий і повільний спосіб готування (легкий тушкування на повільному вогні) для максимальної ніжності. Повільне тушкування в рідині займе приблизно від 1 до 2 годин, залежно від того, скільки фунтів восьминога ви готуєте. Ще один секрет ніжності полягає в тому, що раніше заморожена восьминога зростає ніжніше швидше, ніж свіжа. Це може здатися протиінтуїтивним, оскільки при багатьох видах заморожування м'яса та морепродуктів може негативно впливати як на текстуру, так і на смак, але з восьминогами (і кальмарами) це не так. Але ви можете використовувати або свіжий, або заморожений (що, як правило, набагато простіше знайти, в будь-якому випадку). Коли купуєте свіжий восьминога, він взагалі не повинен мати рибного запаху - якщо він є, це означає, що він вже почав погіршуватися.
Якщо ваш восьминога не попередньо очищена (увесь заморожений восьминога попередньо очищений, а якщо купуєте свіжий, можете попросити риболовця очистити його для вас): Вимийте та почистіть восьминога, видаливши чорнильний мішок та внутрішні органи, зробивши круговий виріз навколо дзьоба розбираючи ножем. Витягніть дзьоб (органи з ним прийдуть).
Ялина
Поставте свого восьминога у великий горщик з достатньою кількістю води, щоб накрити воду, і довести воду до кипіння.
Ялина
Проваріть на повільному вогні протягом менш ніж 5 хвилин, до 130 до 135 F (для вологої, злегка жувальної текстури) або кип’ятіть дуже акуратно - трохи нижче невеликого кипіння (від 190 до 200 F). Час залежить від ваги восьминога і від того, скільки ви готуєте. На 2–3 кілограми восьминога (4 порції) зазвичай це буде від 1 до 2 годин, але справжнє випробування на готовність: Коли ніж, вставлений там, де голова зустрічає ноги, легко ковзає, це робиться.
Ялина
Після того, як ваш восьминога стане ніжним, його можна подавати в салат (метод короткого приготування добре піддається цьому) або змішати в макаронні вироби або різотто. Ви також можете швидко обробити його над високим полум’ям, щоб вичавити зовнішність.
Поради
Теги рецептів:
- морепродукти
- антре
- італійський
- новий рік
