Клайв Чемпіон - Champion Photography Ltd / Getty Images
Це перший пост із серії про рослинні рослинні оливи тут, на сайті About.com's Produce Channel. Ми глибоко розглянемо численні види олії для приготування їжі: спосіб їх виготовлення, їх використання, користь для здоров'я та ризики, а також іншу інформацію, що стосується цієї олії.
По-перше, ми зробимо розбиття на дві частини численних масел, доступних на ринку, їх основного використання для приготування їжі та їх димових точок.
Лише десять років тому здавалося, що єдиним видом олії, доступної домашньому кухарю, було або рослинне масло, або оливкова олія? Сьогодні, здається, вашим варіантам немає кінця. Кунжут, арахіс, кокос, червона пальма, авокадо… список продовжується!
Але що відрізняє кожну олію від інших? Є численні фактори, які слід враховувати.
Точка куріння - одна з головних уваг. Чим більше рафінованої олії, тим менше домішок і тим більше нагрівання, яке нафта може витримати до того, як вона почне курити, втратити поживну цінність, гірчить на смак і, зрештою, загоряється, якщо нагрівати далі.
Інша увага - аромат олії. Деякі олії містять досить нейтральний смак, наприклад, рослинна олія, а інші, такі як кунжутна олія, залишаються пунктирними та сильними на смак.
Нарешті, є вміст жиру, в якому ми тут не будемо багато вникати. Масла є жирами і мають суміш мононенасичених та поліненасичених жирів. Деякі з них - це здорові жири, а інші - не так. Якщо ви використовуєте олію, ви використовуєте жир. Це добре, адже жир допомагає створювати текстури та поєднувати смаки.
Важливо усвідомити помірність. Вживайте лише стільки, скільки вам потрібно, що в більшості випадків, будь то смаження або заправка для салатів, - це не більше кількох столових ложок. (Смаження фрі, природно, - це унікальна ситуація і нездоровий варіант.)
Нижче представлений список рослинних кулінарних масел. Клацніть на назви кожного масла для отримання додаткової інформації під час продовження серії.
Мигдальна олія: з низьким вмістом холестерину, ця олія має дивно високу температуру диму приблизно в 420F. Легкий мигдальний аромат дає його використовувати в салатах і заправах, але точка диму робить його хорошим варіантом для приготування їжі. Ця олія має один з найнижчих рівнів холестерину.
Масло авокадо: Це жива зелена олія, яка видавлена з плодів авокадо, має найвищу температуру диму при 520F, що робить її ідеальною для приготування їжі та смаження. Смак авокадо згасає при приготуванні, що робить його відмінним, хоча і дорогим варіантом.
Канолова олія: Також відома як ріпакова або рослинна олія. Канола насправді пов’язаний з капустою, звідси і назва рослинна олія. Його легкий колір і аромат роблять його оптимальним маслом для майже всіх цілей використання. Димова точка 400F робить його чудовим універсальним кулінарним маслом, а також маслом для випічки тортів і тістечок. З високим вмістом омега-3 жирної кислоти та ліноленової кислоти, деякі вважають це здоровим для серця варіантом.
Кокосова олія: одна з найбільших речей щодо кокосової олії - це аромат. Це кокосова горіха. Дійсно кокос . Аромат збережеться до і після приготування, тому нехай це залишається в стороні для більшої кількості азіатських харчових продуктів. Ця олія зазвичай залишається твердою при зберіганні, хоча перетворюється на рідину навколо найменшого шепоту тепла. Пресований з кокосової м’якоті, він містить високий вміст вітаміну К і вітаміну А. Низька точка диму, яка становить близько 350 F, означає, що це добре для кондитерських цілей та швидкого схуднення.
Кукурудзяна олія: з точкою диму в 450F, ця олія ідеально підходить для фритюрниць, млинців, запікання, смаження, смаження на грилі та смаження. Це масло видавлюється з кукурудзяних ядер і має світлий, жовтий колір. Аромат досить нейтральний з насінням кукурудзи, які швидко розсіюються.
Бавовняна олія: олія, яка раніше була популярною, але сьогодні тим більше. Має нейтральний аромат і точку диму 420F. Його найкраще використовувати для простого приготування, як замінника для скорочення, смаження або для випікання. Великий бонус? Це надзвичайно багато вітаміну Е.
Лляна олія: найбільше гранола, олія шипшини. Точка диму трохи більше 200 F непридатна для приготування їжі. Горіховий, пшенично-y аромат лляної олії найкраще використовувати для обробки салатів або вареного м’яса. Ця олія з високим вмістом омега-3 жирних кислот і калію.
Олія виноградного насіння: Популярна телебаченням Food Network наприкінці 90-х, коли кожна кулінарна доайенна співала свої похвали. Олія, одержана з виноградних кісточок, є побічним продуктом виноробної промисловості. Він має дуже низьку температуру диму, але володіє насиченим фруктовим смаком. Це фантастичний варіант для маринадів і заправок. Високий вміст вітаміну А.
Прочитайте частина 2 тут.
