Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Багато китайських закусок супроводжуються китайською гарячою гірчицею, приправою, яка забезпечить справжній перекус. Ви обов'язково відчуєте синус, очищаючи пазуху, лише натисканням цієї сильної спеції. Цю гірчицю ви знайдете в китайських ресторанах США, Китаю та Тайваню.
Що таке китайська гаряча гірчиця?
Китайська гаряча гірчиця - це приправа, яку можна придбати попередньо або приготувати свіжою для кожного використання, змішавши суху гірчичну порошок з водою, викликаючи хімічну реакцію, що викликає різкий, пряний смак. Деякі рецепти вимагають додавання кулінарного або рослинного масла, що дещо зменшує ефект; також можна додати кунжутне масло і рисовий оцет. Гірчичний порошок вегетаріанський, вегетаріанський і не містить глютену. Однак перевірте список інгредієнтів будь-якого попереднього китайського гарячого гірчичного соусу на наявність інгредієнтів, які можуть містити глютен.
Китайська гаряча гірчиця проти підготовлених гірчиць
Вам може бути цікаво, як звичайні гірчичники не такі гострі, як китайська гаряча гірчиця. У випадку з підготовленими гірчицями реакція на ферменти зменшується за допомогою добавок, таких як борошно. Справжній аромат підготовленої гірчиці буде залежати від ряду факторів, включаючи тип використовуваних насіння, спосіб їх обробки та додавання спецій. Насіння коричневої гірчиці, що використовується в китайській гарячій гірчиці, міцніше, ніж чорно-білі гірчичні насіння, які використовуються в деяких інших видах гірчиці. Для порівняння, гірчиця Діжон виготовляється з сильних коричневих або чорних гірчичних насіння, вергуїсу (сік недозрілого винограду) та / або білого вина або винного оцту, гвоздики, кориці та інших приправ.
Витоки
Гірчицю вирощують у Китаї тисячі років, при цьому рослина бурого гірчичного насіння (Brassica juncea) є вихідцем з Гімалаїв. Перше використання гірчичного порошку та підготовленої гірчиці в Китаї не зафіксовано.
З чого це зроблено?
Китайський гарячий гірчичний порошок - просто мелене гірчичне коричневе насіння без додаткових приправ. Насіння гірчиці висушили достатньо, щоб при подрібненні вони утворювали порошок. Для приготування гірчичного соусу дотримуйтесь вказівок на банку і додайте рідину.
- ГірчицяШорхтВиночний сольТурмерський
Що це за смак?
Справді є один чудовий смак, якщо мова йде про китайську гарячу гірчицю: тепло. Якщо гірчиця зберігалася належним чином, щоб рівень спецій не знизився, ви можете відчути лише відчуття печіння гірчиці і не дуже смакувати нічого іншого. Однак за вогнем є елементи дотичності, схожі на аромат звичайної гірчиці.
Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що саме сильна закуска дає найпопулярніший прилад Китаю в Китаї, особливо зважаючи на його, здавалося б, просте приготування. Відповідь полягає в хімічних властивостях гірчичного насіння. Насіння гірчиці походять з рослини гірчиці, що належить до сімейства капустяних, і містять два сполуки сірки - мірозин та синігрин, а також фермент - мірозиназу. Коли насіння розбиваються і додається вода, фермент розщеплює сполуки сірки. Результатом цього є гостра смакова олія, яка надає гірчиці її набряклість і допомагає пояснити, чому назва гірчиця походить від латинських слів mustum (must) та ardens (пекучий).
Китайська гаряча гірчиця проти підготовлених гірчиць
Оскільки китайська гаряча гірчиця не включає ніяких додаткових прянощів, вам може бути цікаво, як звичайні гірчиці не всі гострі. У випадку з підготовленими гірчицями реакція на ферменти зменшується за допомогою добавок, таких як борошно. Справжній аромат підготовленої гірчиці буде залежати від ряду факторів, включаючи тип використовуваних насіння, спосіб їх обробки та додавання спецій.
Приготування їжі з китайською гірчицею
Порошкова китайська гаряча гірчиця зазвичай не використовується в кулінарії, хоча цілі гірчичні насіння та гірчична зелень містяться в різних китайських стравах. Натомість він подається як приправа для приправлення закусок та м'яса. Одна типова презентація в традиційному китайсько-американському ресторані - це маленьке блюдо з половиною китайського гірчичного соусу з одного боку та половиною соусу на основі томатів з іншого.
Рецепти з гірчицею китайською
Сирий шматочок гірчиці добре поєднується з більшістю китайських закусок і є ідеальним супроводом для яєчних рулетів та весняних булочок. Він також є ідеальною приправою для кульок китайських креветок та запеченого курячого вантону.
Заміни
Де купити китайську гарячу гірчицю
Ця приправа продається в банках і баночках від приблизно 3 до 9 унцій. Ви знайдете його в азіатському розділі більшості продуктових магазинів, а також на азіатських ринках та в Інтернеті. Етикетки будуть варіюватися від "гарячої гірчиці в китайському стилі" до просто "гарячої гірчиці" до "китайського гірчичного соусу".
Як зробити власну китайську гарячу гірчицю
Для виготовлення власної китайської гарячої гірчиці є сухий гірчичний порошок і холодна вода. Змішайте порошок і воду разом, накрийте кришкою і дайте настоятися близько години. Приблизно через 15 хвилин реакція повністю розвинеться. Тільки пам’ятайте, що після того, як гірчиця в цей момент досягне своєї пікової сили, вона повільно починає знижуватися.
Помістіть 1/4 склянки сухого гірчичного порошку в миску.
Поступово розмішайте в 1/4 склянки холодної води.
Розмішайте 1/8 чайної ложки олії салату, якщо хочете, щоб тепло трохи зменшилося.
Накрийте миску і дайте їй настоятися не менше 1 години.
Скористайтеся негайно або перекладіть гірчицю в невелику банку, накрийте кришкою і поставте в холодильник.
Зберігання
Банки з китайською гарячою гірчицею слід відкривати в холодильнику після відкриття, де вона прослужить до 1 року. Незакриті банки можна зберігати в коморі протягом одного-двох років.
Що стосується домашньої китайської гарячої гірчиці, її ідеально використовувати відразу, але якщо ви не вживаєте її негайно, додавання кислоти, такої як оцет або рисове вино, зупинить реакцію і не дасть гірчиці втратити гострий край. Однак деякі люди стверджують, що кислота приховує частину аромату гірчиці. Хоча ефект тонкий, він існує, тому в якості альтернативи вам може захотітися зберігати гарячу гірчицю в герметичній ємності в холодильнику, оскільки охолодження також зупиняє прогресування реакції.
Користь для здоров’я китайської гірчиці
Китайська гаряча гірчиця з низьким вмістом калорій і жиру і не має доданого цукру. Хоча ви навряд чи їсте достатньо за один раз, щоб отримати користь від його вмісту вітамінів і мінералів, він забезпечує марганець та фосфор.
